农村腌臭豆腐放多久可以吃

臭豆腐腌了两到三天有味道。发酵的越久，臭豆腐也臭。臭豆腐大约7到8天能臭好，臭豆腐的口感还有味道，都比较好，大部分的朋友对这个还是比较感兴趣的，都觉得还是很好吃，一定要把握好方法，首先就是需要泡制一段时间的，大概的时间就是七八天或者五六天的样子就可以啦，还是比较好吃的一种食物。由于材料的原因，在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉，豆腐被有它的卤料腌制之后，腌制15天左右之后，就会变成黑色，这其实是一种健康的黑色。并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。但在中国以及世界各地的制作方法和使用方法均存在地区上的差异。臭豆腐的制作方法把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。炸成金黄色捞出，控油。调一下酱汁，臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。最后撒上香草、蒜、葱花。

农村腌臭豆腐的放置时间与个人喜好和气候条件等因素有关，一般而言，腌制时间在7-15天左右。腌制臭豆腐需要一定的时间，以确保豆腐充分发酵，产生独特的香气和口感。一般的制作方法是，将新鲜豆腐切成块状，然后加入适量的盐和发酵剂，如黄豆酱、酒曲等，再放入容器中密封发酵。在腌制过程中，温度和湿度对发酵的影响很大。通常情况下，夏季温度较高，发酵速度相对较快，大约7-10天即可食用。而冬季温度较低，发酵速度较慢，约需10-15天左右。腌制过久的臭豆腐可能会变得过于酸腐或气味过于刺鼻，不宜食用。在制作过程中，需要密切关注发酵情况，根据个人喜好适时停止腌制。无论是农村腌臭豆腐还是市售的臭豆腐，新鲜食用时口感更佳，建议在腌制完成后尽快食用，以保持豆腐的口感和风味。

农村腌臭豆腐是一种通过将新鲜豆腐在盐水或者其他调味料中浸泡一段时间而制成的食品。根据腌制时间的不同，臭豆腐的味道和口感也会有所不同。农村腌臭豆腐的腌制时间在3天到1个月之间。在这个时间范围内，豆腐会发酵，产生特殊的臭味，并且豆腐会变得松软，入味。如果您喜欢吃口感较为嫩滑、味道较轻的臭豆腐，可以在腌制时间相对较短的时候就尝试食用。腌制3-5天的臭豆腐口感较为嫩滑，味道相对较轻。如果您喜欢吃口感较为韧劲、味道浓郁的臭豆腐，可以将腌制时间延长到1个月左右。经过较长时间的腌制，臭豆腐会变得更加韧劲，味道也更为浓郁。腌制的臭豆腐在保存和食用过程中要注意卫生。建议将腌制好的臭豆腐保存在冰箱中，避免细菌滋生。在食用前，要确保豆腐没有异味或者变质的迹象。如果发现豆腐变质或者有异味，应立即丢弃，以免引起食物中毒。农村腌臭豆腐的腌制时间因个人口味和喜好而异，可以根据自己的喜好和预期的口感来决定何时食用。但无论腌制时间长短，安全卫生始终是食用的首要条件。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

腌臭豆腐盐是在豆腐发酵好后放的。（1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。（2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。（3）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（4）发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（5）发酵后的处理 将青矾（青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用）放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（6）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

可用香油浸泡。把臭豆腐装进陶瓷罐，灌满芝麻油浸泡，可以保存大半年时间不坏。胡椒粉和小茴香腌制一下之后，放倒罐里面放上香油，密封腌制起来。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以长沙臭豆腐为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。臭豆腐简介臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀，平中见奇，源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆，豆豉，纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有闻起来臭，吃起来香的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京，台湾，浙江，上海，北京，武汉，玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

不能，发酸表明已经变质了。变质的豆腐含有大量病菌，食用后会导致食物中毒。臭豆腐做法：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ）