生胚臭豆腐怎样做成成品

主料：北豆腐1块 辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量 步骤一：北豆腐切块，放入容器。步骤二：准备臭豆腐乳三块。步骤三：用少许矿泉水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。步骤四：倒入高度数的白酒。步骤五：将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。步骤六：容器盖盖，放在阴凉处保存。步骤七：二十四个小时后即可食用。步骤八：放入油锅中炸。步骤九：炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。步骤十：成品。

生胚臭豆腐是一种特殊的豆腐制品，其制作过程相对复杂，需要一定的时间和技术。以下是制作生胚臭豆腐的详细步骤：1. 准备材料： - 500克新鲜黄豆 - 200克石膏粉（食品级） - 适量的清水（用于浸泡豆子、调制石膏水）2. 浸泡豆子： 将黄豆用清水洗净后，放入容器中，加入足够的清水，浸泡8小时以上（最好浸泡12小时以上），使豆子充分吸水。3. 磨制豆浆： 将浸泡好的豆子放入豆浆机或搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆。4. 煮豆浆： 将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，煮沸后继续慢炖约15分钟，以去除生豆味。5. 把豆腐块切割： 当豆浆冷却到约70°C时（用手触摸感觉不烫手），把石膏粉以适量的清水调配成石膏水，在不断搅拌豆浆的将石膏水慢慢倒入锅中，搅拌均匀。6. 凝固豆腐： 继续用慢速搅拌，待豆浆中的豆渣和豆花完全分离，成为豆花上方的清亮豆浆时，即可关火，不再搅拌。静置豆浆2-3分钟，让豆腐块沉淀。7. 模具和压豆腐： 准备好模具，将豆腐块用漏网捞出，放入模具中，轻轻压实，以排除部分水分，塑造成所需的形状。8. 淬豆腐： 将模具中的豆腐块放入冷水中，浸泡30分钟至1小时，让豆腐块充分凝固。9. 腌制生胚臭豆腐： 取出淬好的豆腐块，将其放入腌制液中浸泡数小时，腌制液的配方可以根据个人口味调整，一般包括辣椒粉、辣椒面、盐、五香粉、酱油等。10. 晾晒： 将腌制好的生胚臭豆腐晾晒，可以在通风干燥的地方，也可以在阴凉处晾晒2-3天，使其发酵并产生特有的臭味。经过以上的步骤，生胚臭豆腐就可以制作完成了。根据个人口味，可以选择油炸、煮汤、煮火锅等方式来食用。

生胚臭豆腐是一种特殊的臭豆腐制作方法，其制作过程较为繁琐，下面将详细介绍一下具体的制作方法：材料：- 新鲜豆腐脑：约500克- 纯净水：约500毫升- 甘蔗：一小段（用于煮腐乳）- 盐：适量- 白酒：适量（可选）- 黄豆：适量（可选）- 现成的臭豆腐块：适量（可选）步骤：1. 准备豆腐脑：首先将豆腐脑切成一口大小的块状。2. 煮制腐乳水：取一小锅，加入纯净水，放入甘蔗段，放入适量的盐，再加入一些白酒，用中小火将水煮沸。3. 准备臭豆腐块：如果有现成的臭豆腐块，可以将其浸泡在腐乳水中，加强臭味；如果没有现成的臭豆腐块，可以考虑自制，将黄豆浸泡一晚，磨成豆浆，将豆浆煮沸，加入一些腐乳水，待凉后放置一段时间，待豆腐表面产生白色霉斑时，即可成为臭豆腐块。4. 浸泡豆腐脑：将切好的豆腐脑放入腐乳水中浸泡，时间约为20-30分钟，让豆腐脑充分吸收臭味。5. 油炸豆腐脑：取一平底锅，加入适量的植物油，待油热后，将浸泡好的豆腐脑块逐个放入锅中煎炸，直至两面金黄，表面酥脆。6. 调味：将油炸好的豆腐脑块装入碗中，加入适量的腐乳水和浸泡过的臭豆腐块，再撒上一些葱花、辣椒粉等调味料，根据个人口味添加。7. 完成：将调好味的生胚臭豆腐品尝即可。注意事项：- 制作生胚臭豆腐时，豆腐脑需要全面煎炸，确保表面酥脆。- 浸泡时间过长可能会导致豆腐脑变得过于臭气熏人。- 调味料可以按个人口味自由添加和调整。

油炸臭豆腐怎么做才好吃？其实油炸臭豆腐的做法非常简单，并不一定要看油炸臭豆腐做法的视频菜才能学会，跟着油炸臭豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；2、卤水的制作方法：a、用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。b、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。c、检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

先把豆腐切成块，然后放入容器里，接着准备豆腐乳三块，用矿泉水将豆腐乳化开，要搅拌子汹涌，然后倒入高度数的白酒 赶紧赶过来，把臭豆腐乳液倒入豆腐中，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并盖上容器，然后放入阴凉处保存，24个小时之后就可以了。

要使臭豆腐炸起酥脆，需要在臭豆腐生胚中加入一些化学发酵剂和碱性物质，以促进臭豆腐的发酵和膨胀。以下是一些常用的添加剂：1. 苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。2. 发酵粉：发酵粉是一种化学发酵剂，可以促进臭豆腐的发酵和膨胀。将适量的发酵粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。需要注意的是，添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。此外，臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。

都的卤水卤制出来的，除了专业的技术，就是平时的经验积累！那到底怎么做呢?西安唯典小吃培训中心就分享下墨黑色臭豆腐发原胚卤制方法！1.制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。2.豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。3.卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。4.将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。