臭豆腐的创始人是谁

臭豆腐是朱元璋发明的。朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。臭豆腐的特色：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢=的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。以上内容参考 百度百科—臭豆腐

臭豆腐的创始人是来自中国湖南省长沙市的陈发科。陈发科是于1954年在湖南省衡阳县创办的一个小吃摊主，他发现了一种制作方法，将豆腐浸泡在麻酱、辣椒和其他调料的浆汁中，然后晾晒至腐烂发臭。这种创新的制作方法产生了特别的风味，吸引了众多食客。经过不断尝试和改良，陈发科最终创造出了现在所熟知的臭豆腐，这道美食因其独特的发酵味道和脆嫩口感而广受欢迎。陈发科的臭豆腐逐渐在湖南省流行开来，并成为许多人喜爱的小吃。陈发科的成功也带动了臭豆腐行业的发展，如今可以在中国各地的夜市和小吃摊上找到各种口味和风格的臭豆腐。他的创新成果为臭豆腐的制作和发展做出了巨大贡献，并成为中国民间美食文化中的重要一环。

臭豆腐的创始人是中国民间传统的小吃之一，其具体的发明者难以确定。臭豆腐起源于中国古代的汉族地区，可以追溯到宋代。宋代诗人苏轼的《东坡志林》中就有一首关于臭豆腐的诗句。关于臭豆腐的准确起源和发展历史，现有的文献资料并不详尽。据传统说法，臭豆腐的发明与一位辛勤耕种的农民有关。相传某个夏天，这位农民在家中存放的豆腐发霉变质，他没有舍弃，而是将其剁碎，加入花椒、辣椒等调味料，然后晾晒放置一段时间。豆腐发酵产生了特有的臭味，并且有了口感上的变化。这位农民尝试着食用这种豆腐，意外地发现它具有独特的风味，深受他人喜爱。随后，臭豆腐逐渐流传开来，成为具有浓郁酵香味和口感独特的传统小吃。虽然无法确切确定臭豆腐的具体创始人，但这种美食在中国各地都有不同的制作方法和口味。无论是以湖南街头的酸辣风味、江苏的红油风味，还是的炸香风味，臭豆腐都成为了各地饕客们喜爱、充满诱惑力的小吃之一。由于臭豆腐的独特酵香味和风味，它如今也成为了中国传统食品文化的一部分，并且在许多国家和地区都有了广泛的传播和受欢迎程度。

自从清朝康熙年间，王致和发明了臭中有奇香的青方臭豆腐后，王致和臭豆腐一跃而成为一个著名的美食品牌，致使北京城王致和豆腐店店满为患。随后经江苏、浙江、湖南、湖北等地向逐渐向全国各地流传发展。子虚市自从清朝末年引进臭豆腐手工作坊后，经过几代人的技术创新及经营发展，已成功地向企业化、集团化、机械化生产转型，并创造了子虚菌香臭豆腐、五柳臭豆腐、麻酱臭豆腐、凉拌即食臭豆腐等四个著名美食品牌，产品面向全国，远销港、澳、台及日本、新加坡、美国等地，获得巨大的经济效益。臭豆腐已成了子虚市的城市名片，就如“狗不理包子”于天津，“麻辣火锅”于成都。同时，子虚在浓厚的乡土文化氛围下，已成为全国酱缸文化的重要发源地，更为我国源远流长的饮食文化增添了丰富的内涵。子虚人民依托与时俱进的科学发展观思想，努力从臭豆腐酱缸文化中发掘先进生产力要素，积极将其转化为经济成果。目前，子虚市的臭豆腐产、营、销“一条龙”化，生产总值占全市GDP的62%，成为子虚经济的重要支撑。可以说没有臭豆腐，就没有子虚市改革发展的今天，也没有美丽富裕的明天。

臭豆腐是一种特色的中国美食小吃，对于臭豆腐，很多人对它的态度基本上是喜欢的极其喜欢，不喜欢的又会格外的讨厌。主要是因为臭豆腐闻起来臭却吃起来香的奇怪口味，一直以来大家都很好奇，究竟是谁，脑洞这么大发明了这样奇葩的饮食呢?臭豆腐发明于哪个朝代?有人说臭豆腐的创始人是王致和，也有人说是朱元璋，那么到底是谁? 谁发明了臭豆腐 有关于臭豆腐的由来，民间有多个不同的版本，其中版本之一，认为是王致和发明了臭豆腐，这背后还有段有趣的故事。 清朝康熙年间，身为举人的王致和到北京赶考遗憾落第，但是因为回去的盘缠不够用了，王致和就想到自己以前有卖过豆腐，于是为了凑够路费，就在北京城卖起了豆腐。 但是豆腐经常滞销，王致和实在没办法，索性在豆腐上面撒上了食盐，然后焖在了缸里。过段时间打开缸之后，发现豆腐已经发霉长毛了。但是煮熟之后入口的味道却格外鲜美，只不过是闻起来臭臭的。 王致和发现这是个不错的办法，于是如法炮制，没想到他发明的这种口感和嗅觉落差极大的臭豆腐竟然引起了很大的反响，于是慢慢的王致和臭豆腐就这样名声传开了。 当然民间还有关于臭豆腐由来的另外一种说法，认为是朱元璋发明了臭豆腐。众所周知，朱元璋出身贫寒，小的时候以乞讨度日为生。有一天他实在是饥饿难耐了，于是便捡了人家丢弃了的豆腐，过了一遍油之后竟然意外的发现，豆腐的味道美妙而又独特。 后来朱元璋带兵打仗，还时时不忘曾经吃过的臭豆腐，于是便在全军之中大肆的推广，臭豆腐也因此流传开来了。

一、相传为：王致和二、臭豆腐起源相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

王致和发明的。属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。扩展资料：制作臭豆腐的方法：1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2、做卤水以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水3、成品将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。成品即完成臭豆腐的制作。参考资料来源：百度百科-王致和臭豆腐