臭豆腐味道闻多了会不会

打开后的腐乳放久了肯定会坏。豆腐乳是发酵产品。豆腐经酵母发酵后，不用经过杀菌工序，只加入食盐和其他调味料，直接装瓶密封，打开即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封时由于接触不到空气，再加上被食盐抑制了其繁殖能力，所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间（通常为一年）。但如果豆腐乳打开了，也就是接触到了空气，这里酵母菌就会加快发酵，特别是表面的那一层，很快就会发霉长出白毛，不能再食用。所以腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存。

臭豆腐的味道因其特殊的发酵方法而闻起来较为刺激和浓郁。闻多了臭豆腐的味道可能会导致一些身体不适的感觉，例如恶心、头晕、嗓子痛等。这是因为臭豆腐中的气味化合物包括硫化氢、甲硫醇等，这些化合物在较高浓度下对人体有刺激性。对于不同的个体而言，对臭豆腐的敏感程度可能会有所不同。有些人可能对该味道不太敏感，而有些人可能会感到非常难以接受。频繁接触臭豆腐的气味也可能增加人们对于这种味道的适应性，使得感觉较为麻木，味觉上的敏感度下降。这种情况下，人们可能需要更多的味道刺激才能感受到相同的效果。长时间频繁闻臭豆腐的味道可能会对一些人的身体造成不适感。这种感觉会因个体差异而异，而且适应性也可能会随着时间的推移而发生变化。如果一个人对臭豆腐的味道非常敏感或者有特殊的健康问题，那么适当减少接触臭豆腐的机会可能会有益。

臭豆腐是一种具有独特气味的传统食品。闻多了臭豆腐的味道会对人产生一些影响，下面详细解析一下：1. 习惯性麻木：当人们长时间接触某种气味时，身体会逐渐适应并产生麻木感。对于常吃臭豆腐的人来说，可能会逐渐习惯其味道，感觉不再那么刺激。这是因为人的嗅觉系统会适应环境中的特定气味，减少对臭豆腐味道的敏感度。2. 味觉疲劳：长时间接触同一种味道可能会导致味觉疲劳。这意味着人们会感觉到对臭豆腐的味道失去了敏感度，难以从中获得足够的满足感。人们可能需要尝试其他口味的食物，以刺激味蕾。3. 呼吸问题：臭豆腐的气味较为浓重，长时间在附近闻味可能会引起一些呼吸问题。对于一些对气味敏感的人来说，可能会出现呼吸困难、咳嗽和过敏反应等症状。这种情况需要小心处理，尽量减少暴露在臭豆腐气味中的时间。闻多了臭豆腐的味道可能会导致习惯性麻木、味觉疲劳以及呼吸问题。不同的人对于臭豆腐味道的感受和反应可能会有所不同。每个人都有自己独特的感官体验，因此对味道的反应也会因人而异。

中国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。闻起来臭不可挡，让人退避三舍；吃起来妙不可言，却又是人间至味！很多人都说臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了会致癌！这当然不是真的。『 臭豆腐并不致癌』现在市面上存在很多不法商贩，使用了粪水泔水二次增臭或者化学制剂快速制作臭豆腐，滥竽充数以降低成本或者为了让食品卖相更好以扩大销量。特别是路边摊的臭豆腐，粗制滥造，产品质量没有任何保障， 很多人吃完之后出现腹泻腹胀，甚至引发严重的胃肠道疾病。于是就出现了“臭豆腐吃多可致癌这一论调，这明显是错误的。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。浸泡用的“臭卤水”主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。臭豆腐中的“臭卤水”，可能存在少量的致病微生物。不同的生产者制作臭卤水的方式不同，有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液。 有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。许多小作坊采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生就更无法保证了。相比之下，现代化的生产可以对臭卤水进行一定程度的品质监控，比如监测致病细菌数量等。这样生产出来的臭豆腐，安全性就要高得多了。『 臭豆腐营养丰富 』豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克老豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：①大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；②臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。值得一提的是，臭豆腐虽然营养丰富，但不宜多吃。①发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高；②油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。『 Tips：臭豆腐的两极分化 』臭豆腐闻起来臭不可当，吃起来妙不可言！在我们体验食物时，「闻」和「吃」是两种完全不同的感官体验。「闻」是鼻子里的嗅觉细胞捕获并感知到空气中臭豆腐挥发出来的小分子，而「吃」是食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，结合嗅觉细胞感知到的一种综合体验。因此，就出现了臭豆腐两极分化的五官感知。在臭豆腐的发酵过程中，复杂的微生物群将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是「闻着臭」的主要来源——对，这类物质在排泄物中也大量存在。除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就构成了臭豆腐各具特色的气味。同时， 微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。最典型的就是谷氨酸—— 游离的谷氨酸盐是味精和鸡精的有效成分，各种发酵的豆制品有着浓郁的鲜味，「吃着香」奥秘也就在于此。

是有一定坏处的豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。这样的物质具有一股特殊的挥发性的气味，所以你在很远的地方就会闻到了，吃了这样的食物对于健康是有害的，而且胺类的食物放的时间长了就会产生亚硝酸盐，产生致癌的物质，这样的物质就是亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。要求在自然的环境下进行，而且温度和湿度的要求也是比较高的，如果控制不好的话会很容易出现细菌的滋生和污染的哦，一般会引起肠胃不适的情况出现，严重的还会出现肉毒杆菌的繁殖，造成毒素的侵害，现在很多因为臭豆腐中毒的事件的报道，就是由这种毒素引起的。正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些小人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做臭豆腐。就是把一些化学的物质染成黑色，然后在加工成臭味道，这样就变成了大家吃的臭豆腐了，这样经过化学物质着色以后的臭豆腐，对身体是有很大的伤害和影响的。关于吃臭豆腐的危害，上面小编已经给大家介绍了，相信大家看了以后也有了一些了解和认识了吧，其实臭豆腐虽然吃起来香，但是它的加工和制作是比较繁琐的，其中的时间也是比较长的，容易产生大量的细菌，对于健康是没有好处的，希望大家少吃这样的食物。

臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。 所以，制作臭豆腐这一环节是关键。而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩，你就要警惕了。

1 臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐闻起来臭，主要是因为其是豆制品，豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在长时间的发酵过程中，会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些物质是具有很强的挥发性，并且是带有一种特殊的臭味，所以导致了臭豆腐闻起来臭。 而臭豆腐吃起来香的话，则是微生物的作用有关，因为豆类所含的蛋白质，在微生物的作用下，其会被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，这种物质也是组成鸡精和味精的主要原理，所以吃起来的臭豆腐的味道是提香的，从而食用起来就很香。 2 臭豆腐对人身体有害吗 有一定的危害。 臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。 加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。 3 臭豆腐吃起来也很臭怎么回事 可能是变质。 臭豆腐虽然闻起来很臭，但是一般食用起来的话，是不会出现明显的臭味的，吃起来应该是香的，出现明显的臭味的话，那么其有可能是在发酵的过程中出现了变质的现象，所以吃起来臭。 但是也有可能是因为个人的饮食习惯问题，若是吃不惯臭豆腐的人，其吃起来也是觉得臭豆腐是臭的。 4 臭豆腐变黄了能吃吗 可以。 臭豆腐变黄了其也是可以吃的，其是一种还未发酵成黑色的半成品状态，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。 但是若是臭豆腐不止变黄，其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话，那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。