炸臭豆腐怎么才能酥脆

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

要使炸臭豆腐酥脆，有以下几个关键步骤：1. 选用合适的豆腐：选择质地较为结实的豆腐。通常选用老豆腐或半老半嫩的豆腐会更适合炸制，因为它们相对较为坚固。2. 豆腐处理：将豆腐用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干水分，这样有助于炸制时更容易形成酥脆的外皮。3. 切块并腌制：将豆腐切成适当大小的块状，然后腌制一段时间。常用的腌制方法包括用盐腌制或用淀粉拍打豆腐表面，再用酱油、香料等腌制入味。4. 热油炸制：炸臭豆腐时使用足够的油量，将油加热到适当温度（约170-180摄氏度）。将腌制好的豆腐块小心地放入油锅中，确保每块都能完全浸没在油中。这样可以使豆腐块均匀受热，外层更容易炸得酥脆。5. 炸制技巧：在炸制过程中，不要频繁翻动豆腐块，以免破坏外层的酥脆结构。适当地调节火力，掌握好炸制时间，一般需炸制至外层呈金黄色。6. 控制油温：炸制臭豆腐时，若油温过高，容易导致外层快速炸熟而内部仍未充分加热；油温过低，则可能导致外层吸油过多，不易酥脆。掌握合适的油温非常重要。7. 沥油控制：炸好的臭豆腐块取出后，用漏网或厨房纸巾将多余油脂吸干，以保持口感的酥脆。请注意炸制食品时的安全操作，确保周围环境通风良好，并小心处理热油，避免发生意外。

要使炸臭豆腐酥脆，可以按照以下步骤进行操作：1. 挑选新鲜的臭豆腐：选择新鲜、质地坚实的臭豆腐，质量好的臭豆腐更容易炸得酥脆。2. 准备臭豆腐：将臭豆腐取出包装，用清水冲洗干净。如果你的臭豆腐是冷藏的，可以将其放置在室温下30分钟，使其回到常温。3. 切成小块：将臭豆腐切成适当的小块或片，这样可以增加炸制时的表面积，使炸臭豆腐更容易酥脆。4. 准备油炸锅：选择适量的食用油（如花生油）倒入油炸锅中，加热至炸时的适宜温度，一般为180-190摄氏度。5. 糊状液体：准备糊状液体的配料，可以使用鸡蛋、面粉和一些调料。在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后根据自己的口味，添加适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。6. 蘸上糊状液体：将切好的臭豆腐块或片一个一个蘸入糊状液体中，确保每个豆腐块都均匀地裹上一层薄薄的糊。7. 油炸臭豆腐：将裹好糊的臭豆腐放入预热好的油炸锅中，注意不要一次放入太多，以免影响炸制效果。炸的过程中，可以用筷子或铲子翻动豆腐，确保两面均匀受热，直到臭豆腐外表呈现金黄酥脆的颜色。8. 滤油：将炸好的臭豆腐捞出，放在纸巾上去掉多余的油分。9. 调味：炸好的臭豆腐可以根据个人口味撒上一些盐、五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。10. 享用：将酥脆的炸臭豆腐装盘，可以搭配美味的蘸料如辣酱、花生酱、甜辣酱等，然后即可享用。注意事项：- 炸臭豆腐时，火候要适中，过高的温度容易炸焦，过低的温度则会导致不够酥脆。- 在糊状液体中可以加入少许的淀粉，这样可以增强附着力，使糊更加牢固。- 炸臭豆腐时要小心油溅，可使用防溅网或保持一定距离来避免受伤。- 炸好的臭豆腐不宜久放，最好在炸制后马上食用，以保持酥脆口感。

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆了！试试看………

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

要使臭豆腐炸起酥脆，需要在臭豆腐生胚中加入一些化学发酵剂和碱性物质，以促进臭豆腐的发酵和膨胀。以下是一些常用的添加剂：1. 苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。2. 发酵粉：发酵粉是一种化学发酵剂，可以促进臭豆腐的发酵和膨胀。将适量的发酵粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。需要注意的是，添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。此外，臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。