臭豆腐怎么煎不粘锅

要煎好臭豆腐，使其不粘锅，可以遵循以下步骤：食材清单：1. 臭豆腐：根据个人口味选择，建议选择质地较硬的臭豆腐，煎起来更容易且不易碎。2. 食用油：选择品质好、无异味的食用油，以便为臭豆腐提供充足的烹饪热量。3. 辣椒酱或孜然粉等调料：根据个人口味选择，这是为臭豆腐增添风味的关键。制作步骤：1. 准备工具：取一个平底锅或炒锅，确保锅的直径适中，以便在煎臭豆腐时能够均匀加热。同时准备一双防滑锅铲或夹子，以便操作臭豆腐。2. 处理臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块状，约为麻将块的大小。将切好的臭豆腐在室温下放置几分钟，这样可以让臭豆腐稍微变软，煎起来更容易。3. 热锅冷油：将锅加热至中火，然后倒入适量的食用油。油的量以覆盖锅底为宜。在油热之前，摇晃锅子，使油均匀分布在锅底，这样可以防止粘锅。4. 煎炸臭豆腐：将臭豆腐块放入锅中，注意不要过于拥挤。用锅铲或夹子轻轻翻动臭豆腐，使其两面均匀受热。为保持豆腐块的形状，不要着急翻动，煎好一面再煎另一面。5. 煎至金黄：当豆腐块两面都煎至金黄色时，可以取出锅备用。注意不要过度煎炸，以免豆腐过硬或焦糊。6. 调制调料：在煎好的臭豆腐上挤入适量的辣椒酱或孜然粉等调料，然后撒上适量的胡椒粉和葱花，翻拌均匀即可。以上就是煎好臭豆腐的基本步骤和注意事项。为了确保不粘锅，建议在煎豆腐之前先热锅冷油，并在翻动豆腐时使用防滑锅铲或夹子。同时，要根据个人口味选择合适的调料，让臭豆腐的味道更丰富。

臭豆腐煎不粘锅的方法如下：1.准备工作：准备好新鲜的臭豆腐和不粘锅。确保锅底干净，无油污和食物残渣。2.预热锅：将不粘锅放在炉灶上，调至中火预热。等待几分钟，直到锅面温热。3.涂油：将少量食用油倒入锅中，用厨房用纸巾均匀擦拭锅底和四周。4.加热油：将煎锅放入炉灶上，调至中小火。待油温稍微升高时，将火调至小火，保持适中的温度。5.放入臭豆腐：将准备好的臭豆腐放入不粘锅中，略微用力按压一下，使其与锅底充分接触，确保煎熟均匀。6.煎熟臭豆腐：等待一段时间，直至底部变金黄色，表面微微结皮即可。这个过程需要耐心，不要过度翻动臭豆腐，以免破坏形状和口感。7.翻面：将煎好一面的臭豆腐翻面，继续煎熟。可以适当调整火力大小，以保持适宜的煎熟速度和温度。8.出锅：待臭豆腐两面都呈金黄色、香脆时，即可将其捞起，沥干多余油份。9.食用：将煎好的臭豆腐装盘，可以搭配自己喜欢的调料，如辣椒酱、醋、花椒粉等。享用美味的煎臭豆腐！请注意：- 在煎炸臭豆腐时，火候掌握得当非常重要，过火容易导致外焦里生或糊糊的结果。- 不粘锅在使用前应先进行养护，避免糊锅和食物粘连。- 煎炸臭豆腐产生的气味较重，请注意通风换气，以免影响室内空气质量。

臭豆腐是一道非常受欢迎的传统小吃，在烹饪时使用不粘锅可以减少煎炸过程中的粘附和清洗的困扰。以下是煎臭豆腐使用不粘锅的详细步骤：1. 准备工作： - 将臭豆腐切成适合煎的大小块状。 - 准备一些食用油，可选择植物油、花生油等。 - 准备一块不沾锅铺在锅底，以防止豆腐煎炸时粘在锅上。2. 锅的预热： - 把不粘锅放在炉灶上，调节到中小火。 - 等锅底温度升高后，倒入食用油，稍微晃动锅子使油均匀分布。3. 煎豆腐： - 当油温达到适宜烹饪的温度（约180-200摄氏度）时，将切好的臭豆腐块放入锅内。注意不要同时投放过多的豆腐，以免影响煎制效果。 - 煎炸过程中，可以将豆腐轻轻翻动，使其均匀受热，直至两面呈金黄色。 - 如果锅中的油过少，可以适量加入一些油来保持煎炸过程的顺利进行。4. 煎炸完成： - 当臭豆腐两面均煎至金黄色并且外层变得脆口时，表示煎炸已完成。 - 使用漏网将煎好的臭豆腐捞出，并用吸油纸稍微吸收多余的油分。5. 温馨提示： - 煎炸臭豆腐时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、辣椒粉等。 - 使用不粘锅煎豆腐时，尽量避免使用尖锐的工具，以免刮伤锅面。以上便是使用不粘锅煎炸臭豆腐的详细步骤。希望对您有所帮助！

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；6出锅，撒上葱花就可以开吃了。1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。2炸成金黄色捞出。控油3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。5最后撒上香草、蒜、葱花。黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。 一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。 1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。 三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。 四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 3．下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

一、学会四个小敲门，豆腐怎么煎都不会散1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。二、香煎豆腐食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克调 料：油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量1、一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。2、浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。4、接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。5、锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。6、煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。

煎豆腐不粘锅的方法一：要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。煎豆腐不粘锅的方法二：锅要清洗干净煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。煎豆腐不粘锅的方法三：油不一定要多但一定要热煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。煎豆腐不粘锅的方法四：火不宜大，中火最好煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。煎豆腐不粘锅的方法五：动锅不动铲煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。煎豆腐不粘锅的方法六：不能太心急煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。