臭豆腐能吃吗怎么做出来的

臭豆腐一般在小吃街能够买到，具体做法如下：主要材料：豆腐适量，植物油50毫升，生抽50毫升，盐5克，葱花适量。1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。2、在锅中倒入50毫升植物油。3、将臭豆腐放入锅中煎。4、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。5、葱切段，将热油浇在葱段上。6、加入50毫升生抽，盐5克。7、搅拌均匀。8、将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。9、成品图。扩展资料臭豆腐营养价值：=臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。参考资料来源：百度百科-臭豆腐

臭豆腐是一道具有浓郁美味的传统中式小吃，下面是制作臭豆腐的方法：材料：- 新鲜豆腐- 臭菜脯- 豆瓣酱- 蒜- 辣椒粉（可选）- 香菜（可选）步骤：1. 将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 准备一个大碗，加入适量的水，将豆腐块放入水中浸泡约15分钟，以去除豆腐的异味。3. 取出泡好的豆腐块，将其切成更小的块状。4. 准备一个大锅，加入足够的水，将豆腐块放入锅中煮沸，煮约5分钟。这一步叫做“白煮”，目的是使豆腐更加鲜嫩。5. 取出煮好的豆腐块，将其放在通风处晾干，让水分蒸发。6. 准备一个大碗，将臭菜脯切成细末，放入碗中。7. 加入适量的豆瓣酱，搅拌均匀。8. 等待豆腐块晾干后，将其放入臭菜脯和豆瓣酱的碗中，用勺子轻轻翻拌，让豆腐块均匀地沾上调料。9. 将调好味的豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟。这一步可以使调料渗透入豆腐内部，增添臭豆腐的风味。10. 取出蒸熟的臭豆腐块，放凉后即可食用。11. 您还可以根据个人口味，撒上一些蒜末、辣椒粉或香菜作为装饰。您可以尝试制作自己的臭豆腐啦！享受美味的同时也感受到这道特色小吃的独特味道。

臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃。以下是制作臭豆腐的详细步骤：1. 材料准备： - 厚皮豆腐：选择硬质豆腐，可以在超市或亚洲杂货店购买。 - 臭豆腐乳液：也称为臭味噌，有现成的罐装或瓶装产品可购买，也可以自制。2. 制作臭豆腐： - 将厚皮豆腐切成大小适中的块状。 - 将臭豆腐乳液涂抹在豆腐块的表面，确保每块都均匀涂抹上。 - 将涂抹好臭豆腐乳液的豆腐块放入容器中，封闭好，让其进行发酵。发酵时间一般为2-3天，视个人口味而定。3. 烹饪臭豆腐： - 可以选择油炸、煎炸或蒸煮的方式烹饪臭豆腐。油炸的方式是最常见的。 - 取一锅，加入足够多的食用油，预热至约180°C。 - 将发酵好的豆腐块放入锅中，炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。4. 调味臭豆腐： - 热腾腾的臭豆腐可以搭配各种调味料享用。常见的调味料有辣椒酱、酱油、花椒粉、蒜蓉等，可以根据个人口味选择。 - 传统的臭豆腐常常还会配上辣白菜、葱花、花生碎等作为配菜。臭豆腐的制作需要用到较长的发酵时间和专门的臭豆腐乳液，所以在家制作可能会有一定的难度。如果你想品尝臭豆腐，也可以尝试在亚洲餐馆或夜市购买。

广东南方电视台《今日一线》揭露地下非法加工厂生产臭豆腐的过程一线记者在东莞市，有一些专卖臭豆腐的湖南小贩们。他们卖的臭豆腐在当地是非常受在东莞打工的湖南打工者欢迎。欢迎到什么程度呢？有些在当地打工的湖南人就比喻说：吃了一串想两串，几天不吃浑身难受。这臭豆腐真的有那么大的魅力吗？记者进行了调查采访，发现秘决在臭豆腐的调料里。昨天的封面节目中，我们报道了一个用电话亭做掩护的臭豆腐加工点。当时，记者想了解在加工点看到的臭水是由什么加工的，但是老板却不肯回答，这也是商业秘密。不过，曾在他这里学过徒的刘阿姨，却道出了其中的奥妙。这些臭水是用几种东西，例如盖菜、臭鸭蛋等闷着生蛆，还用敌敌味杀死。如果你觉得这种臭水还不够臭，那么师傅会告诉你一个诀窍，一般不外传的。就是把最臭的大便放进去，最后放在豆腐上面加味。天哪，这水也太恶心了吧！可老板却完全不在意，他直接用手在臭水里不停地搅拌，直到豆腐块被完全淹没。那么，这样加工出来的臭豆腐，都卖到什么地方呢？一线记者对东莞的臭豆腐市场进行了暗访。在知情人的指引下，我们来到一超市门口看到了来自湖南衡阳的卖臭豆腐的夫妻档。他们显然对自己的臭豆腐非常自信。为什么他们对自己的臭豆腐那么自信呢？因为这调料里面下了猛料！他们在汤料里面放了大烟，还说这东西吃的会谗嘴。这个夫妻档的生意非常火暴，五分钟不到，就卖出去几十串。从白天到晚上，记者发现在这座城市里，卖臭豆腐的生意非常火。因为前来捧场的大多是在当地打工的一些年轻男女们，以湖南女孩子居多。她们喜欢吃零食，尤其是臭豆腐，更是非常痴迷。然而，这些人并不知道，她们吃在嘴里的臭豆腐，竟然是被人下了猛料。俗话说，好吃的东西就要色、香、味聚全。刘阿姨说，做臭豆腐上色是关键，这里面也有很大的学问呢。在东莞南城区的一个偏僻的小巷子里，暗访记者以学徒的名义来到了一间臭豆腐的加工店。老板非常热心的向我们介绍做臭豆腐的诀窍。老板用一根木棍开始搅拌塑料桶。一瞬间，四周的空气变得奇臭无比。据说这样可以让豆腐入味。接下来的情景让记者看了都恶心。这个老板居然把豆腐丢进一个布满污垢的垃圾筐里。然后，老板开始教我们怎么上色。老板手中拿的塑料瓶，装的就是一种名叫硫酸亚铁的华工原料。用这种化工原料调出的臭豆腐，颜色非常好看。很多做臭豆腐的小贩，都是在卖化工的小店里购买的硫酸亚铁。看到记者是一个新面孔，店老板突然变得警惕起来。可是，当老板看到有熟人介绍，也放松了警惕，听说记者是一个做臭豆腐的新手，老板非常热心的介绍它的用法。老板说，他也是这两年才知道硫酸亚铁有这种用途。记者从有关部门了解到，工业用的硫酸亚铁做臭豆腐的原料，人们食用后会产生一些对人体有害的化合物，甚至产生致癌物质。今天我们总算明白了，那些街边小贩们卖的臭豆腐，居然是用大便和化工原料做成的。听了都令人做呕！我们不能以偏概全说，所有的臭豆腐都有问题，但是，这些街边流动摊贩缺乏有效的监管，却是事实，我想，看了今天的封面，大家一定不会再去帮衬这些摊档。-------------------------------------------------------------------深圳电视一台的《第一现场》也报道了深圳的非法地下臭豆腐加工场的内幕以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据深圳工商局查处人员介绍，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉 末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不 够臭，再放进少许粪水增臭。拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。有没有哪种动物连大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不过，这些年狗的地位提高了，狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？当然，被剥夺人的尊严的，不光是消费者。大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“畜生”？缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐，而“不吃自己的产品”在当前中国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会，原有的道德和价值观念土崩瓦解，新的价值观和道德体系来不及建立，见利忘义，为金钱抛弃道德，这样的缺德事又岂独食品哉？如果把粪水都泼到制造者头上，他们也会叫屈，他们也是消费者，也是一个个骗局中的受害者，也面临着人的尊严的被剥夺。

臭豆腐怎么做的制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。制作臭豆腐的配料制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。臭豆腐汤汁的秘方制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。吃臭豆腐好吗适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。臭豆腐吃的太多还可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，大量的细菌就会滋生，像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现，臭豆腐当中还含有很多蛋白质，吃得太多可能导致癌症出现，臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质，对于痛风患者来说，应该尽量避免，吃多以后对健康危害是非常大的，平时应该尽量少吃或者不吃。

丁香医生来回答这个问题。中国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍；而对喜欢臭豆腐的人而言，这又是人间至味。奇特的风味，加之近年来频频爆出的丑闻，很多人都再问：这臭豆腐到底是怎样一种食品？吃起来能放心吗？一、臭豆腐是一种发酵食品在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同，大致可以分为两类：1、臭豆腐乳即超市可以买到的那种罐装的臭豆腐乳。由豆腐进行自然发酵长出霉菌，再用盐以及香料腌渍后制成。这种臭豆腐是青色的，传说因为受到慈禧太后喜爱，被赐名「御青方」而闻名天下。其食用方式也与普通豆腐乳相同，比如用来涂馒头和大饼，或者作为稀饭粥类的佐餐小食。2、臭豆腐干在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作比臭豆腐乳要简单，只需将豆腐放入「臭卤水」中浸泡即可。常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是这种类型的臭豆腐。不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵，以霉菌为主；豆腐干用臭卤水来发酵，其中的菌种更加复杂。二、为什么「闻起来臭，吃起来香」？「闻起来臭，吃起来香」是臭豆腐的专有特征。这并非爱好者们的夸张，而是有充分的科学基础。「闻」和「尝」是两种不同的感官体验。「闻」是挥发性小分子通过鼻腔进入，被嗅觉细胞感知的过程。而「尝」是食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，同时挥发性分子从口腔中进入鼻腔，被嗅觉细胞感知的一种综合体验。在我们体验食物时，「闻」到的分子和「尝」到的分子往往是不同的。在臭豆腐的发酵过程中，复杂的微生物群将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是「闻着臭」的主要来源——对，这类物质在排泄物中也大量存在。除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就构成了臭豆腐各具特色的气味。同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。最典型的就是谷氨酸——游离的谷氨酸盐是味精和鸡精的有效成分，各种发酵的豆制品有着浓郁的鲜味，奥秘也就在于此。经过烹饪，尤其是油炸和烧烤，一方面，那些「臭味分子」充分挥发，臭味也就不浓了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的鲜味被突出，加上氨基酸在高温下发生「美拉德反应」，还会进一步生成各种香味分子，于是就「吃起来香」了。三、「臭卤水」的确有安全隐患臭豆腐干的制作中，关键就是用于浸泡的「臭卤水」。不同的生产者制作臭卤水的方式不同，有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；也有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。这些制取臭卤水的传统方式无法控制其中的微生物种类。固然可以得到发酵所需的「友好微生物」，但也无法排除对健康有害的致病微生物。再加上许多小作坊采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生就更无法保证了。相比之下，现代化的生产可以对臭卤水进行一定程度的品质监控，比如监测致病细菌数量等。这样生产出来的臭豆腐，安全性就要高得多了。四、「粪水」「化学制剂」臭豆腐是真的吗？网络上会见到一些采用「粪水」或者「化学药品」来制作臭豆腐的报道。从技术角度说，单独用粪水或者化学药品都无法做出「闻起来臭，吃起来香」的臭豆腐来。但是，不能排除有些不法商贩制作的臭豆腐具有某些风味上的不足，比如臭卤水不够臭，或者颜色不够深，就加入粪水或化学试剂来试图「优化」。或者有的不法商贩，仅仅是听说有人这干，也就去做了。五、臭豆腐还能吃吗？作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。在发酵中，细菌的代谢也会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素 B12，营养价值比起豆腐，甚至还有所增加。需要注意的是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有统一风味标准或制作流程——这种多样化使得人们面对一块具体的臭豆腐时，很难客观地去判断它的风味是否上佳，安全卫生性是否合格。对喜欢吃臭豆腐的食客来说，购买来源明确、在政府监管之下的大企业产品——它们的安全卫生性无疑会比来源不明的路边小摊要可靠得多。答案作者：云无心丨美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士；编辑：李坏。

臭豆腐是怎么做的？多吃对身体有害处吗？一、臭豆腐是怎么做的？臭豆腐是一种在我们国家非常盛行的民间小吃，每个地方制作臭豆腐的方式都有一定的差异，但是无论什么样的差异，都不能阻止臭豆腐爱好者去吃这种美食，臭豆腐是用黄豆做成豆腐的样子，然后把豆腐切成块儿，用白布包起来，再通过重物的挤压，把豆腐里边的水分给丫干，最后把豆腐拿出来，浇上特制的卤水，再装到坛子里面封好坛子。经过几个小时的浸泡之后，臭豆腐就做成功了，这个时候的臭豆腐呈现出青墨色，吃的时候，只需要把臭豆腐从坛子里边取出来晾干水分，然后用油把臭豆腐闸上几分钟就可以吃了，如果觉得直接吃味道不好的话，就可以浇上调制的料汁，这样臭豆腐就会变得非常的美味。二、臭豆腐多吃对身体有害处吗？臭豆腐虽然看起来貌不惊人，而且还有一股怪异的味道，但是吃起来却非常的香，所以才能够得到很多人的喜爱，臭豆腐当中含有的营养物质和我们平时吃的豆腐是差不多的，但是却比豆腐更好吃，有的人由于特别喜欢吃臭豆腐，所以一次性吃的臭豆腐非常的多，其实这样的做法是不对的，因为无论哪一种食物，在食用的时候一定要注意适量，就算是美味的臭豆腐也是一样的，吃了过多的臭豆腐可能会导致体内产生非常多的气体。不仅会频繁的排气，还有可能会导致腹胀，所以吃臭豆腐还是应该要注意适量，不要没有节制的去吃臭豆腐。三、臭豆腐应该怎么保存才能保持最佳风味？臭豆腐制作流程其实是比较复杂的，因为需要长时间的发酵以及研磨才能够成为我们大家喜欢吃的臭豆腐，制作的过程，对于温度和湿度也有着很高的要求，一不小心很可能就会做失败，除此之外，臭豆腐的保存也是需要一定公益的，因为臭豆腐当中含有氨类物质，这种氨类物质，如果说保存时间过长或者是保存不当的话，就会和亚硝酸盐合成一种致癌物，对我们人类的身体有着极大的负面影响，所以臭豆腐一定要趁着新鲜赶紧去吃，千万不要长时间的保存，保存的时候也要放在阴凉干燥的地方，这是大家一定要注意的一个地方。