如何把新鲜豆腐做成臭豆腐

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

要把新鲜豆腐做成臭豆腐，需要经过特定的发酵过程。下面是详细步骤：1. 准备材料：新鲜豆腐、发酵剂、清水和臭水。2. 将新鲜豆腐切成小块，大约2-3厘米大小。3. 在一个容器中，准备发酵液。发酵液一般由发酵剂和清水混合而成，比例根据发酵剂的使用说明进行调整。4. 将豆腐块放入发酵液中，确保每个豆腐块都充分浸泡在液体中。5. 在豆腐上方放置一个盖子或盖上保鲜膜，以确保气体无法进入或逸出。6. 将容器放置在温度适宜的地方进行发酵，通常需要2-3天。发酵液会逐渐转化豆腐的味道，使其变为臭豆腐。7. 在发酵过程中，需要定期检查豆腐的状态。如果发现有异味或变质，应立即停止发酵并丢弃豆腐。8. 在发酵完成后，将臭豆腐取出，并将其放在通风良好的地方晾干，以去除多余的水分。9. 在炸之前，可以根据个人口味将臭豆腐切成更小的块状。10. 将一些油倒入锅中，加热至适宜的温度。通常炸臭豆腐时，油温应达到160-180摄氏度。11. 将臭豆腐块放入油中炸至金黄色，捞出沥干油份。12. 臭豆腐可以直接食用，或根据个人喜好蘸酱。常见的蘸酱包括辣椒酱、花生酱和酱油等。以上就是将新鲜豆腐制作成臭豆腐的详细步骤。请注意，在制作过程中要注意卫生和食品安全，确保使用的发酵剂符合标准，避免食物中毒的风险。

要把新鲜豆腐做成臭豆腐，需要经过一定的发酵过程。下面是详细的步骤：材料：- 新鲜豆腐块- 面粉或米糠- 食盐- 黄豆曲霉菌步骤：1. 将新鲜豆腐块切成适当大小的块状。2. 准备一个干燥的容器，将切好的豆腐块放入其中。3. 在豆腐表面均匀撒上一层食盐，大致需要撒上豆腐重量的1-2%的食盐。4. 轻轻用手按压豆腐块，使食盐更好地渗入豆腐内部。然后将压好的豆腐块覆盖上一层清水，浸泡10-15分钟。5. 将浸泡过的豆腐块取出，用厨房纸巾或干净的布轻轻擦干。6. 取一小碗面粉或米糠，加入适量的水搅拌均匀，使其成为稠糊状。7. 将擦干的豆腐块均匀地裹上一层面粉或米糠稠糊。8. 将裹好面粉或米糠的豆腐块放入一个干燥、通风的容器中，保持一定的温度和湿度。最好在温度约28-32摄氏度、湿度约80%的环境下发酵。9. 在温度和湿度适宜的条件下，让豆腐块发酵1-3天。发酵时间可以根据个人口味和天气温度来决定。发酵时间越长，臭豆腐的味道越浓。10. 发酵完毕后，将发酵好的臭豆腐取出，可以用清水冲洗一下，去除表面多余的面粉或米糠。11. 臭豆腐可以用油炸或蒸的方式来烹饪。油炸时，将臭豆腐放入180摄氏度的热油中炸至金黄酥脆即可。12. 油炸或蒸煮后的臭豆腐即可食用。注意事项：- 发酵过程中，要确保环境的清洁和卫生，以免引入其他细菌导致变质。- 发酵时间因个人口味和环境温度而异，可以根据自己的喜好进行调整。- 发酵过程中，可以根据个人口味加入其他调料或调味料，如辣椒粉、五香粉等。希望这些步骤能帮助到你，制作出美味的臭豆腐！

不能。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。臭豆腐的做法主料：鲜豆腐配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。参考资料：百度百科-臭豆腐

材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。