怎么做臭豆腐乳又好吃又快

经典臭豆腐全部工艺及汤料配方臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2二：卤水配置卤水的制做一桶的量用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！三：卤水使用：把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体四：制作汤料酱料汤汁制作所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐酱料制作所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面

要做好吃又快的臭豆腐乳，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料： - 新鲜豆腐：选择质地细腻且不易碎的豆腐。 - 豆腐乳的主要原料：生黄豆、大麦、淡盐水、五香粉（可根据个人口味增减）。 - 食盐：用来调节臭豆腐乳的咸度。 - 水：用来煮豆腐乳。2. 制作豆腐乳： - 将生黄豆和大麦混合，然后用水浸泡过夜。 - 第二天，将泡发好的黄豆和大麦一同放入搅拌机中，加入适量的清水搅拌成糊状。 - 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后转小火煮30分钟，不断搅拌以免糊底。 - 煮熟后，将豆浆过滤掉渣滓，只留下糊状的黄豆汁液。 - 将黄豆汁液加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。 - 倒入干净的容器中，用保鲜膜覆盖住表面，放置在30 - 40度的环境中发酵3 - 4天。3. 制作臭豆腐： - 将新鲜豆腐放入一口大锅中，加入足够的水，煮沸。 - 煮沸后，将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好而定。 - 将切好的豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸10 - 15分钟，蒸熟后取出。 - 将豆腐块放入碗中，加入适量的豆腐乳浇在上面。 - 可以根据个人口味，加入蒜末、辣椒油、酱油等调料，增加风味。 以上是制作好吃又快的臭豆腐乳的步骤。只需几个步骤，你就可以享受到美味的臭豆腐乳了！

要想做出又好吃又快的臭豆腐乳，可以按照以下步骤进行制作：1. 准备豆腐：选择适合做臭豆腐的腐乳豆腐，如果是自制的腐乳，则可以在豆腐中加入适量的石膏或者石膏水制作。将豆腐切成适当大小的块状备用。2. 准备臭味的菌种：可以使用市售的臭味菌种或者自己制作。将菌种按照使用说明添加到腐乳豆腐中，均匀涂抹在豆腐表面。3. 腌制和发酵：将涂抹好臭味菌种的豆腐放入密闭的容器中，放置在温暖的地方进行腌制和发酵。腌制1-2天即可，时间过长容易使豆腐变酸。4. 加料和调味：腌制完成后，可以根据个人喜好在豆腐表面撒上适量的盐、蒜末、辣椒粉等，增添口感和味道。5. 煮熟或炸制：将腌制好的臭豆腐乳放入油中炸至金黄色，或者放入热水中煮熟。6. 调汁：制作一份适合自己口味的调汁，可以使用豆瓣酱、酱油、香菜等调料，根据个人口味调配。7. 享用：将炸好的臭豆腐乳放在盘子中，撒上所喜欢的调料和调汁，即可享用。注意事项：- 做腐乳豆腐时要注意卫生，避免细菌污染。- 腌制时间不宜过长，否则口感会变酸。- 添加的盐、辣椒粉等调料要适量，不要过多，以免影响口感。

首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。怎么制作臭豆腐乳 臭豆腐乳是我国很多的确否会制作的一种调味品，也可以单独搭配米饭食用，相较于去市面上购买臭豆腐乳，很多人会自己在家动手制作，着花样吃起来也会更加的健康、放心，那么这样时候就需要掌握正确的制作方法了。首先准备好豆腐、盐、胡椒粉、胡椒粉、香料、白糖、香油等材料，接着将老豆腐清洗干净，沥干水分后切成小块状，整齐的码在装有天然草木灰的盒子里面，摆放整齐之后用保鲜膜覆盖好进行发酵工作。大概一周左右，我们就可以看到豆腐块上长毛了，这个时候就可以将保鲜膜拆掉，接着将豆腐块放到白酒里浸泡一下。在碗里分别加入食盐、胡椒粉、胡椒粉、白糖、香料等搅拌均匀，再把豆腐块放进去裹一圈，放到带有香油的罐子里浸泡，盖上盖子一段时间就可以吃了。

做法一豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。做法二配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。做法三1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

自制臭豆腐的方式 以下：1、把水豆腐切片放进器皿。2、提前准备臭豆腐乳三块。3、用少量水将油炸臭豆腐乳状液开，搅拌均匀。4、倒进高宽比数的纯粮酒。5、将调好的油炸臭豆腐液倒进水豆腐中。6、器皿盖上，放到阴凉的地方储存。7、24小时后就可以服用，很臭的哦。8、放进锅中中炸至双面金黄色，起锅，洒上辣椒粉和五香粉就可以服用。

主料：毛豆腐500g。辅料：食盐适量、花椒适量。步骤：1、豆腐切块，拿水煮一下．恺妈觉的煮一下会浪费豆腐里的营养。2、另起一锅，煮上适量水，加花椒，姜片，适量盐，煮开即可。3、将花椒水放凉！4、豆腐块放入花椒水，蒙上一层保鲜纸，等待发酵．温度20度的话，发酵三四天就好了。