臭豆腐汤汁摆摊怎么保存不会冷

1、加入适量的作料，将臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。2、可以将豆腐用罐子储存，密封的管子可以减少臭豆腐和空气接触，空气中的有害细菌也就接触不到臭豆腐。3、放入冰箱，进行低温保存，在低温状况下，微生物和细菌的活动就会受到抑制，这样也就可以延长臭豆腐的保存时间。4、将豆腐放到阴凉通风处，阴凉通风的地方可以降低臭豆腐的温度，也能起到抑制微生物的发酵。

要让臭豆腐汤汁摆摊时保持不会变凉，可以采取以下措施：1. 保温容器：使用保温桶、保温瓶或保温罐等保温容器，将煮好的臭豆腐汤汁倒入并尽量填满容器，以减少空气流动，保持汤汁的温度。2. 加热器材：在摊位上使用热水桶或燃气炉等加热器材，将容器放在上面加热，保持汤汁的温度。3. 热水浸泡：将保温容器放入装有热水的大桶中，用热水浸泡保温容器底部，以帮助保持汤汁的温度。4. 覆盖保温：用厚实的毛巾或保温袋等将保温容器包裹起来，增加保温效果，防止热量散失。5. 定期搅拌：在摆摊过程中，定期搅拌汤汁，使温度均匀分布，避免出现局部变冷的情况。6. 补充热汤：如果摊位上的臭豆腐汤汁较多，可以事先准备一些热汤，及时补充到容器中，保持汤汁的温度。7. 合理控制汤量：在摆摊时可以控制每次出售的汤量，尽量减少汤汁的暴露时间，以保持汤汁的温度。以上方法仅是在摆摊时保持臭豆腐汤汁不变凉的临时措施，如果需要长时间保存，建议将剩余的汤汁加热后封存，或者用冷藏设备进行冷藏保存。

臭豆腐是一种独特的食物，它的特殊气味和独特口感赢得了很多人的喜爱。如果你想在摆摊时保持臭豆腐的热度，可以尝试以下方法：1. 使用保温设备：在摆摊时，你可以使用一些保温设备，例如保温箱或者保温水桶，将煮好的臭豆腐放入其中。这些设备可以有效地保持食物的温度，让臭豆腐保持热乎乎的状态。2. 使用保温袋：另外一种方法是使用保温袋将炸好的臭豆腐包起来。保温袋能够有效地隔绝外界温度，保持食物的温度。你可以选择用保温袋包裹好臭豆腐，然后将袋子密封，防止热气散失。3. 增加煮制时间：你还可以在煮臭豆腐的时候增加一些煮制时间。煮得更久的臭豆腐更容易保持热度。当你摆摊时，将煮好的臭豆腐放在热水锅中保温，这样可以保持臭豆腐的温度。4. 提前准备：如果你觉得保温设备麻烦，你可以提前准备一些炸好的臭豆腐，在需要摆摊时只需稍微加热一下即可。在摆摊前最好保持食物的新鲜度，最好将炸好的臭豆腐装入密封袋中。保持臭豆腐的热度需要注意保温设备和烹饪时间的合理运用。选择合适的方法可以确保臭豆腐在摆摊过程中保持温热的状态，让顾客可以尽情享用美味。

您好臭豆腐怎么做的制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。制作臭豆腐的配料制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。臭豆腐汤汁的秘方制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。吃臭豆腐好吗适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。

臭豆腐算是街边小巷里比较有名的一种小吃了，但是很多人对于摆摊卖臭豆腐所需要的食材跟设备并不是很清楚，今天肆月就来给大家具体的介绍一下。设备上面需要准备以下用品：1.小吃车：可以找人焊接也可以直接去实体店或者网上购买现成的，建议大家可以上闲鱼这类二手平台看看有没有人出闲置的小吃车。2.两到三个不锈钢桶：这些桶是用来制作和盛放臭豆腐的卤汁的。3.一口炸锅：用来平时炸臭豆腐，建议大家买圆桶的，一是炸的量多，二是放在小吃车上里面的油不容易往外撒。4.两个液化气灶：一个灶用来炸臭豆腐，另一个灶用来温热卤汁。5.若干个不锈钢调料杯：这些调料杯分别用来装配料跟小菜。6.两个容纳盒：买塑料的就行，容量大一点，分别用来装黑色的豆腐跟白色的豆腐。7.沥油的托盘：臭豆腐炸起来是比较慢的，因此需要提前炸好放在沥油盘上把油沥干，等有顾客要的时候直接热一下就可以出餐了，提高效率。以上就是摆摊炸臭豆腐所需要的一些设备了，那么在食材上面我们就需要准备以下食材：1.黑白色的臭豆腐：市面上的臭豆腐分为黑色跟白色两个种类，建议都备上。2.各种配料：香菜碎，花生碎，折耳根碎，咸缸豆以及榨菜跟香葱等。3.各种调料：辣椒油，蒜蓉酱，辣椒粉以及麻油跟五香粉等。以上就是肆月给一些想要摆摊卖臭豆腐的小伙伴们总结的卖臭豆腐所需要的设备跟食材了，希望可以帮助到大家，如果大家还有其他的关于摆摊的疑问，欢迎在评论区留言哦~

摆摊卖臭豆腐一天卖五六百，你的生意真的不错了，一个月估计你的保底收入，已经在一万以上了!按照你现在的卖量，应该一天要卖掉二三百串的臭豆腐，这个如果一个人干，还真有点忙不过来。估计你应该是两个人以上在做，这样一个月一万的收入二个人分，好像就感觉一般了!摆摊卖臭豆腐想增加个品种，有什么好的建议因为臭豆腐的特殊性，一般食品还真不好和它搭配。但是我观察卖臭豆腐的，一般都带这几种小吃，不知道适不适合你?给你简单介绍一下:煎焖子焖子在我们这里是比较受欢迎的小吃，而且制作方法也非常简单。一般都是采购市场上现成的焖子，然后用一个厚的平底锅，在里面慢慢的煎。煎到两面起疙后，就可以搭配蒜汁、麻酱、香菜、葱花食用。而且一般都是小贩把调料罐放那，由食客自己搭配调料。这个比较省事，而且不与臭豆腐发生冲突。2.素鸡这个其实就是豆腐皮卷，可以选择一口大的平底锅，然后用猪骨、鸡架熬一个老汤，把豆腐皮放进去一直咕嘟着。有客人来给盛上一小碗，葱花、香菜、麻酱、辣椒酱这些自己添加。如果嫌老汤麻烦，可以用浓汤宝一类的。这个利润也很高，并且不与臭豆腐冲突。3.烧烤类这个范围比较广一些，如烤鱿鱼、烤鸡架、烤肠这些，都是不错的选择。只要你能忙的过来！还有煮玉米也比较受欢迎，并且省事。一个电饭锅就足够了!因为不是你所在的城市，也没有看到你摆摊地方的消费习惯，所以只能介绍这些品种。炸串类最好不要选择，因为炸臭豆腐的油锅炸串，这个消费者接受不了，即使你重新起锅生意也不会好到哪里。最后要说的是，你的臭豆腐生意已经很好了!在专精一项的情况下，带一些其它方便简单的小吃，千万不要太杂了!否则就会“丢了西瓜捡芝麻”。

制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2二：卤水配置卤水的制做一桶的量用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！三：卤水使用：把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体四：制作汤料酱料汤汁制作所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐酱料制作所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面