炸臭豆腐怎样外焦里嫩

首先油温要高一些，在180——200度之间，来大至的炸一下切好的豆腐，这样可以起到高温定型，而里面的水分不容易流失，在使用的时候再用160——180度的油温慢慢炸一会，这样出来的臭豆腐基本就是你说的那样了。

炸臭豆腐外焦里嫩的关键在于掌握好以下几个步骤：1. 选购新鲜臭豆腐：选择质地坚实、没有变质迹象的新鲜臭豆腐。可以选择口感较好的腐乳块或者切成小块的腐乳干。2. 提前准备：将臭豆腐切成适量大小的块状，用纸巾或厨房纸吸去豆腐上多余的水分，确保豆腐表面干燥。3. 腌制：将豆腐块放入一个密封袋或容器中，加入适量的盐和五香粉，翻转均匀，封闭袋口或盖紧容器盖，腌制15-20分钟，让豆腐吸收香味。4. 炸制：将适量的植物油倒入锅中，加热至适当温度（约150-180℃）。将腌制好的臭豆腐块逐个放入油锅中，炸制至外表金黄色、酥脆，大约需要炸制2-3分钟。5. 抖油：将炸好的臭豆腐取出，用筷子将多余的油滴掉，放在吸油纸上吸去表面的油分。6. 再次炸制：将油锅重新加热至适当温度，再次将臭豆腐块放入油锅中，迅速炸制10-15秒，以增加外酥内嫩的口感。7. 调味：将炸好的臭豆腐块捞出，滗去油分，撒上适量的辣椒粉、香菜碎、蒜泥等调味料，根据个人口味添加。8. 上桌享用：将炸好的臭豆腐装盘，搭配喜欢的调味料或蘸酱一同食用，即可品尝到外焦里嫩、香味四溢的炸臭豆腐了。

要将臭豆腐炸得外焦里嫩，可以遵循以下步骤：1. 选用新鲜臭豆腐：在市场上选择新鲜的臭豆腐，避免选择已经变质的臭豆腐。2. 准备调料：将适量的盐、白胡椒粉和五香粉混合在一起，作为臭豆腐的调料。3. 切割臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块状或长条状，以确保炸制时的均匀受热。4. 热油炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至180摄氏度。将切割好的臭豆腐块逐一放入热油中，注意不要过多拥挤，以免影响炸制效果。5. 炸制技巧：首先将臭豆腐块放入锅中，小心避免油溅起。等待一段时间后，将豆腐块翻转过来炸制另一面。重复几次，直到臭豆腐变成金黄色并且外表看上去脆皮。6. 控制火候：炸制的过程中，要根据火候的控制来确保豆腐的外焦里嫩。火太大会使豆腐外皮焦黑而内部未熟。火太小则可能导致豆腐外皮不够脆。7. 沥干油份：将炸好的臭豆腐捞出，放在纸巾上沥干多余的油份。8. 佐料搭配：在上面撒上适量的调料，可以根据个人口味加入蒜末、葱末、辣椒油等佐料，增加口感。通过以上步骤，就可以炸制出外焦里嫩的炸臭豆腐了。记得在炸制时小心火候的掌握，以及在食用前将多余的油份沥干，这样可以获得更好的口感。

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

1.首先我们把蒜去皮，放在面板上拍一下，切成蒜末；泡姜切成姜末；香菜切成末；把臭豆腐对角切一...2.在锅里放上一点大豆油，等到油温热了之后，把姜末、蒜末放进去炒香，再放上黄豆酱、海鲜酱...3.在锅里放上凉水，生抽、白糖、淀粉水勾芡搅拌均匀，煮到沸腾的时候，出锅倒在碗中就可以。4.在重新热锅，在锅里多放上一点大豆油，等到油温七成热的时候，把臭豆腐放进去炸一下，炸到金...5.把臭豆腐干分别都装到纸杯里边，倒上熬好的料汁，撒上一香菜就可以吃啦。

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。