臭豆腐摆摊汤汁配方怎么做

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。3、在花生碎上放上两勺芝麻，如下图所示。4、再准备一个空碗，在碗中加入盐、孜然、蚝油、鸡精，如下图所示。5、加入清水，如下图所示。6、加入一勺淀粉，如下图所示。7、用勺子搅拌均匀，如下图所示。8、在锅中加入食用油，如下图所示。9、将大蒜末放入食用油中炒香，如下图所示。10、加入一勺豆瓣酱，如下图所示。11、将芝麻花生碎倒入锅内，如下图所示。12、加入调好的调料水，如下图所示。13、如下图所示，将汤汁烧到冒泡。14、如下图所示，臭豆腐汤汁和佐料就制作好了。

臭豆腐摆摊的汤汁配方可以有很多种，以下是一种较常见的做法：材料：- 2块臭豆腐- 2杯高汤（可以用鸡汤或者猪骨汤）- 2茶匙辣豆瓣酱- 1茶匙生抽- 1茶匙老抽- 1茶匙糖- 1/2茶匙盐- 适量的葱花和香菜作为装饰步骤：1. 先将臭豆腐用刀切成小块，备用。2. 热锅加入适量的油，然后将臭豆腐块放入锅中煎至两面金黄。3. 加入辣豆瓣酱炒匀，然后加入高汤。4. 加入生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。5. 调小火煮开，继续煮约5分钟，以便臭豆腐能充分入味。6. 将煮好的臭豆腐摆在碗中，然后倒入煮好的汤汁。7. 撒上葱花和香菜作为装饰，即可食用。这样做出的汤汁麻辣可口，香气四溢，可以和臭豆腐的味道相互融合，非常美味。请根据个人口味适量调整佐料的用量。

臭豆腐的汤汁配方可以根据个人口味进行调整，下面是一种常见的做法：材料：- 1块臭豆腐- 2杯高汤或鸡汤- 2颗大蒜（切碎）- 1小块姜（切碎）- 1茶匙豆瓣酱- 1茶匙辣椒酱- 1茶匙糖- 1茶匙酱油- 适量的盐和胡椒粉- 适量的花椒粉- 适量的葱花和香菜（作为装饰）步骤：1. 将臭豆腐切成小块或者根据个人喜好切成大块。2. 热锅加入少许油，放入蒜末和姜末炒香。3. 加入豆瓣酱和辣椒酱继续翻炒，使其释放香味。4. 倒入高汤或鸡汤，将火调至中小火煮沸。5. 加入糖、酱油、盐和胡椒粉，根据个人口味进行调整。6. 将臭豆腐放入汤中煮5-10分钟，使其入味。7. 在盖子上轻轻撒上花椒粉，提升口感。8. 汤煮好后，将臭豆腐捞出，装盘，并浇上适量的汤汁。9. 撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用。这只是一种基本的臭豆腐汤汁制作方法，您可以根据个人口味喜好进行调整和添加其他调料，如八角、香叶、桂皮等，以增加风味。

臭豆腐汤汁配方：用料：生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色拉油适量。步骤：1、大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱。2、起锅烧油，小火慢炒。3、一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火。4、最后浇在臭豆腐上，超级香。

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：1、两块臭腐乳，碾碎（这里用的半斤老豆腐）2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做好了，然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了

用料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。扩展资料古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。参考资料臭豆腐卤水——百度百科

1、臭豆腐汤汁的做法如下（1）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉。还有些可加可不加的。（2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油。出锅。2、臭豆腐的做法如下（1）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边。（2）包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛。（4）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。