路边卖的臭豆腐是怎么做的

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。3、在花生碎上放上两勺芝麻，如下图所示。4、再准备一个空碗，在碗中加入盐、孜然、蚝油、鸡精，如下图所示。5、加入清水，如下图所示。6、加入一勺淀粉，如下图所示。7、用勺子搅拌均匀，如下图所示。8、在锅中加入食用油，如下图所示。9、将大蒜末放入食用油中炒香，如下图所示。10、加入一勺豆瓣酱，如下图所示。11、将芝麻花生碎倒入锅内，如下图所示。12、加入调好的调料水，如下图所示。13、如下图所示，将汤汁烧到冒泡。14、如下图所示，臭豆腐汤汁和佐料就制作好了。

臭豆腐是一种中国传统的特色小吃，制作臭豆腐的过程可以分为以下几个步骤：1. 准备豆腐：一般制作臭豆腐会选择嫩豆腐，将豆腐切成块状。2. 发酵：切好的豆腐块会被放置在密封的容器中，然后加入特制的臭水或臭乳，密封容器会阻止氧气进入，有利于发酵过程。臭水或臭乳中含有特定的细菌和酵母，这些微生物在密封容器中作用于豆腐，使其发酵产生臭味。3. 发酵时间：豆腐需要在温暖潮湿的环境中进行发酵。发酵时间一般需要几天甚至几周，不同制作方法和个人口味有所差异。4. 晾晒：经过一定时间的发酵后，豆腐会变得更加浓郁的臭味。晾晒的过程是为了让豆腐变得更紧实，也有助于去除一部分水分。5. 制作：晾晒后的臭豆腐会被切成合适大小的块状或长条状，然后可以进行炸制或者蒸制等方式的烹饪。6. 佐料：烹制后的臭豆腐可以根据个人口味添加各种佐料，如辣椒酱、花生酱、蒜泥、麻酱等。也可以加入其他配料，如蔬菜、肉类等，制作成各种口味丰富的臭豆腐。制作臭豆腐的发酵过程需要一定的技术和经验，以保证臭豆腐的口感和质量。发酵过程中产生的臭味也会对周围环境造成一定的影响。一般情况下臭豆腐的制作多会选择在空气流通较好的地方进行，以减少对周围环境的影响。

臭豆腐是一种传统的中国小吃，它在制作过程中会产生一种特殊的臭味，但是口感却非常美味。下面是臭豆腐的制作过程：1. 准备豆腐：首先需要选取白豆腐，最好是老豆腐，因为老豆腐更容易发酵产生臭味。将豆腐切成块状准备使用。2. 发酵：将准备好的豆腐块放入一个密封的容器中，然后加入发酵剂，常用的有米糠或是红腐乳。这样让豆腐块充分吸收发酵剂，进行发酵过程。发酵通常需要几天至几周的时间。3. 蒸煮：发酵的豆腐块需要进行蒸煮，以确保其熟透并且杀死任何有害的细菌。将豆腐块放入蒸锅中蒸煮，时间根据豆腐块的大小而定，大约需要20-30分钟。4. 切块和油炸：蒸煮好的豆腐块取出，待其稍微冷却后，切成适当大小的块状。然后将豆腐块放入锅中，加热的油中油炸，直到外表金黄酥脆。这一步可以使豆腐块更加香脆，并且去除一些臭味。5. 调味：油炸好的臭豆腐需要放入调料中腌制一段时间，以增加其风味。腌制时可以加入辣椒、大蒜、香菜等配料，根据个人口味来选择。6. 上桌：臭豆腐腌制好后就可以上桌了。通常会配上辣椒酱、蒜泥或者酱油等调料一起食用。臭豆腐的制作过程包括发酵、蒸煮、油炸和调味等步骤。不同地区和不同店家可能会有一些细微的差别，但总体的制作过程是相似的。希望对你有所帮助！

原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

炸臭豆腐的做法：一、材料臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量二、做法1.起锅热油，180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。3.腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁6.将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：1、两块臭腐乳，碾碎（这里用的半斤老豆腐）2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做好了，然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了