鲜豆腐怎么制作成臭豆腐

材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

制作臭豆腐的过程是将鲜豆腐经过一系列发酵和处理步骤，使其形成独特的臭味和口感。以下是详细的制作步骤：1. 准备材料：- 鲜豆腐：选择质地细腻、没有破损的鲜豆腐。- 臭菌：臭豆腐发酵的关键是添加臭菌，可以通过购买成熟的臭豆腐或者臭菌启动剂。臭菌也可以在市场上购买到，一般是以稀酸的液体形式出售。2. 切块处理：将鲜豆腐切成适当大小的块状，约2-3厘米见方。注意要保持块状的完整和豆腐内部的细腻。3. 发酵处理：将切好的豆腐块放入容器中，覆盖稀酸的臭菌液体。可以使用瓷罐、塑料桶等干净无异味的容器，同时确保豆腐完全浸泡在臭菌液体中。然后盖上盖子密封，置于阴凉通风的地方进行发酵。4. 发酵时间：发酵的时间取决于个人口味和气温等因素，一般为1-3天。有些人喜欢豆腐表面带上一些霉点，可以增加发酵时间。5. 翻动处理：每天翻动豆腐块，以保证每一块都能均匀地发酵。同时检查有无过量的水分，需要将多余的水分排出。6. 脱水处理：发酵完成后，将豆腐块从臭菌液中取出，放置于通风处脱水。脱水可以通过将豆腐块放在竹篮或滤网上，以便让多余的水分流出。7. 空气曝晒：脱水后的豆腐块需要在通风的地方进行曝晒，这有助于进一步发酵和形成特殊的味道。曝晒时间也因个人口味而异，一般为数小时至一天。8. 烹饪方式：臭豆腐通常有两种吃法，一种是炸臭豆腐，将发酵好的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，取出后可以配上辣椒酱、香菜等调料食用；另一种是蒸臭豆腐，将发酵好的豆腐块放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后可以配上酱油、花椒油等调料食用。以上是制作臭豆腐的详细步骤，希望能对您有所帮助！

制作臭豆腐的关键在于发酵过程。下面是制作臭豆腐的详细步骤：材料：- 鲜豆腐- 硝酸钙或者食用碱步骤：1. 将鲜豆腐切成小块。2. 将硝酸钙或者食用碱溶解在水中，制成一个浸泡豆腐的溶液。浸泡豆腐的时间可以根据个人口味来调整，通常在12-24小时之间。3. 将浸泡好的豆腐块取出，放在通风的地方晾干，让其表面形成一层白色霉菌。4. 将晾干的豆腐放入一个密封的容器中，加入一些盐巴，以促进发酵过程。可根据个人口味加入葱姜蒜等调料。5. 将容器密封好，放置在温暖通风的地方，让豆腐发酵。发酵时间一般为1-3天，根据个人的喜好来确定臭味的浓淡程度。6. 发酵完成后，取出臭豆腐，可以切成块状或者任意形状食用。注意事项：- 在浸泡和发酵过程中要注意卫生，避免细菌污染。- 新手可以尝试较短时间的发酵，逐渐调整发酵时间以达到理想的臭味。- 发酵过程会有一定的气味，请确保通风良好的环境。- 制作过程中应使用食品级别的硝酸钙或者食用碱。希望以上步骤对您有所帮助，祝您成功制作出美味的臭豆腐！

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。参考资料：百度百科-臭豆腐

不能。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。臭豆腐的做法主料：鲜豆腐配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。