臭豆腐臭酱怎么调灰色的

其实臭酱就是通过辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱调制而成，简单的拌动就可以。品名：臭豆腐材料：臭豆腐250克（市售）、辣椒酱、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油做法：1、250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸2、倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄3、辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食

要调制臭豆腐臭酱的灰色，你可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：大豆、盐、水、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、面粉、麻油。2. 将大豆浸泡在水中，泡发4-6小时，然后将其煮熟煮熟。将煮熟的大豆捞出，备用。3. 将煮熟的大豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀至浆状。如果喜欢较稀的臭豆腐臭酱，可以加入更多的水。4. 在一个宽口容器中，用纱布或细网过滤浆状物，将豆渣过滤掉，留下豆浆。5. 将豆浆倒入一个锅中，加入适量的盐、五香粉、白胡椒粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。6. 开启中小火，持续搅拌煮沸，煮沸后继续保持中小火继续搅拌煮约15-20分钟，直到豆浆变得浓稠。7. 需要加入面粉和麻油。将适量的面粉加入一些水中搅拌均匀，然后将面糊加入锅中，继续搅拌煮至浓稠。8. 加入一定量的麻油，搅拌均匀即可。9. 臭豆腐臭酱的颜色会随着调料的比例而变化，如果想调制出灰色的臭酱，可以适量控制黑胡椒粉的使用量。希望这些步骤能帮助你调制出灰色的臭豆腐臭酱。祝你做出美味的臭豆腐!

要调制灰色的臭豆腐臭酱，你可以按照以下步骤进行：材料：1.臭豆腐：根据个人口味选择喜欢的臭豆腐块。2.调料：蒜末、葱末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、盐、白糖、料酒、食用油。步骤：1.将臭豆腐冲洗干净，切成小块备用。2.锅中注入适量的食用油，加热后放入切好的臭豆腐块，煎至两面金黄出香味，取出备用。3.锅中再加入少量的油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。4.将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉倒入锅中，炒匀。5.加入适量的酱油、盐、白糖、料酒，继续翻炒均匀。6.将炒好的臭豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让臭豆腐充分吸收调料的味道。7.适量的清水倒入锅中，搅拌均匀，然后盖上锅盖，小火炖煮约15-20分钟，让臭豆腐入味。8.根据个人口味调整酱汁的颜色，可以加少许的食用碱水（小苏打溶液）来使酱汁变成灰色。9.炖煮至汤汁浓稠后，即可关火。10.将调制好的灰色臭豆腐臭酱倒入碗中，可以搭配炸臭豆腐、炒面等食用。以上便是调制灰色臭豆腐臭酱的详细步骤，希望对你有帮助！

臭豆腐制成 主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）1、卤水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 2、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 3、调料配制： 用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

炸臭豆腐后刷的三种酱的配料如下：配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。主要做法为：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。注意事项：辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓。

主料：大豆腐200g辅料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量步骤一：将豆腐打成小块。步骤二：青方四块，适量就可以。步骤三：加水和料酒将青方调成汁。步骤四：调好的汁将豆腐块泡上。步骤五：盖上盖子，可以放冰箱里。步骤六：放至24小时后，时间上可以再长些。步骤七：煎好的臭豆腐洒上烧烤料即可享用。

臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐的酱汁秘方，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐的酱汁秘方及相关资料。 　　臭豆腐的酱汁秘方1 用料： 豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。 做法： 做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。 取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。） 浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。 锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。） 豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。 倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。 把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。） 炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。 臭豆腐的'酱汁秘方2 第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。 第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。 小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。 第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。 炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。 　　臭豆腐的酱汁秘方3 1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 2、 今天老刘就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 3、下面，开始介绍所需要食材： 臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克 4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。 5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。烧制沸腾装入小碗中备用。 6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘 7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。 8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。！