干臭豆腐怎么做好吃

1、食材：臭豆腐9块，辣椒两个，大蒜四片，油两勺，盐一勺。 2、将臭豆腐、辣椒、大蒜分别洗净切好。 3、在热锅中倒油，放大蒜，翻炒几下，然后放臭豆腐和辣椒，快速翻炒。 4、大概两分钟就可以放盐了，臭豆腐熟得快，然后快速翻炒。 5、最后放点小葱就更加美味。

干臭豆腐是一道传统的中式小吃，下面是制作美味干臭豆腐的详细步骤：步骤1：材料准备准备好以下材料：臭豆腐，辣椒酱，蒜末，花椒粉，生姜，葱末，香菜等。步骤2：清洗臭豆腐将臭豆腐取出，用清水冲洗几遍，去除过多的盐水和腥味。步骤3：切块将清洗好的臭豆腐切成块状，大小可根据个人喜好进行调整。切好后再用纸巾或抽纸吸干水分。步骤4：热锅煎炸取一个平底锅，加入适量的油，将锅烧热，将臭豆腐块放入锅中，煎炸至两面金黄，表面略微有些发硬即可。步骤5：调味煎炸好的臭豆腐块放入碗中，加入适量的辣椒酱、蒜末、花椒粉、生姜、葱末等调味品，轻轻拌匀，让每一块臭豆腐都均匀沾上调味料。步骤6：蒸煮将调味好的臭豆腐块放入蒸锅中，用大火蒸煮约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。步骤7：装盘蒸煮好的干臭豆腐取出，放入盘中，可根据个人喜好撒上一些香菜末或葱末，提升口感。步骤8：享用美味的干臭豆腐制作完成，可以搭配米饭或者作为小吃单独享用。希望以上的制作步骤对您有所帮助，祝您制作出美味的干臭豆腐！

干臭豆腐是一道非常具有特色的传统美食，以下是一些制作干臭豆腐的方法：1. 选购新鲜的豆腐。干臭豆腐的关键是使用新鲜、质地细腻的豆腐。最好选择质地较为坚实的豆腐，这样在炸制过程中能够更好地保持豆腐的形状。2. 制作臭水。臭水是干臭豆腐的重要调料，可以增添独特的风味。将臭豆腐泡在开水中，用清水反复清洗数次，使臭味大部分去除。将豆腐放入适量的清水中，加入适量的盐，料酒和姜片，用中小火煮开，转小火煮10-15分钟，然后捞出晾凉备用。3. 准备炸臭豆腐的配料。将豆腐切成适当的大小，可以是块状或者片状。在切豆腐之前，最好先将豆腐用清水洗净，以去除表面的赃物。4. 炸制臭豆腐。在炸臭豆腐之前，将豆腐用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干。在锅中倒入足够的油，待油温达到170度左右时，放入豆腐，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干多余的油。可以将炸好的豆腐放在厨房纸巾上吸去多余的油分。5. 调制独特的蘸料。干臭豆腐通常搭配特制的蘸料食用，可以根据个人口味调制。一般的蘸料包括辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、大葱、蒜末以及香菜等。可以根据自己的喜好，将这些调料混合在一起，调成独特的蘸料。6. 搭配适当的配菜。干臭豆腐可以搭配各种配菜一起食用，如豆芽、火锅料、海带丝、酸菜等。可以根据个人喜好选择搭配的配菜。7. 上桌享用。将炸好的臭豆腐摆盘，配上独特的蘸料和配菜，即可享用美味的干臭豆腐啦！希望以上步骤能帮助你制作出美味的干臭豆腐！

炒臭豆腐，这个还是要有一定的水平的，而且佐料一定要足。材料主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，葱花10克调味：米酒1小匙，酱油1大匙，糖少许，太白粉水少许做法1、辣椒切细，蒜拍碎，葱洗净切花。臭豆腐干用手剥小块，备用。2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。3、续加入酱油、豆豉翻炒，最后用太白粉水勾芡，洒上葱花。这样炒出来的臭豆腐感觉到味道很好。

臭豆腐干做法主料豆腐1块辅料青腐乳适量蒜蓉酱适量烧烤蘸料适量油适量步骤1.豆腐洗净备用2.将豆腐切成大小适中的方块3.将青腐乳在盆中捣碎。4.将切好的豆腐块码入盆中5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用7.盘内放入烧烤蘸料备用8.电饼铛放油烧热9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中12.再裹上烧烤蘸料13.装盘即可食用

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。1 、如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2 、发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3 、发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4 、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干？这个过程可不简单，不仅需要有技术还需要有耐心！如下是我给大家整理的臭豆腐干怎么做好吃，希望对大家有所作用。 油炸臭豆腐干怎么做 如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干？这个过程可不简单，不仅需要有技术还需要有耐心！下面做菜网百科为大家介绍传统的油炸臭豆腐干是怎么做成的，有时间有耐心的朋友们可以尝试自己动手。 材料：黄豆，浓度为10°左右的氯化镁溶液，竹笋老头，野生苋菜杆，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精盐，花生油。 做法： 1、制作臭卤。将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水烧沸后加入精盐，等精盐融化后全部倒入缸内，静置至少1年时间，这些材料腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。时间越长卤水发酵得越好。 2、制作嫩豆腐。黄豆去杂质洗净，放入冷水中浸泡后，连豆带水磨成豆浆，滤去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再等5分钟即成嫩豆腐。 3、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。 4、制作臭豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。 5、油炸臭豆腐干。将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。 自制油炸臭豆腐干 油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！ 材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块。 酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺。 蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量。 做法： 1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。 2、将切好的豆腐片晾干水分。 3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。 4、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎。 5、将豆腐块腌制20分钟。 6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上。 7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。 8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻，洒上孜然粉、辣椒粉即可食用。 油炸臭豆腐干能多吃吗 “闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐干的特点。对臭豆腐干，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的.人恨不得天天吃臭豆腐。不过，油炸臭豆腐干之所以臭是因为腐烂发酵，这样的食物多吃对身体有还吗？事实证明，臭豆腐干多吃无益，主要表现在这几方面： 1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。 2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。 3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。 4、反复油炸引起致癌。街边小贩用来炸臭豆腐干的油都是反复使用的，这种有中含有大量的致癌物质，建议还是少吃为好。 综上所述。油炸臭豆腐干虽然美味，但为了身体的健康，还是少吃为妙，以免真的“遗臭万年”。