酥皮月饼的制作（酥皮月饼的制作方法和配料）

酥皮月饼的制作（酥皮月饼的制作方法和配料），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

酥皮月饼是中秋节传统的美食之一，深受人们的喜爱。它以其金黄酥脆的外皮和香甜可口的馅料而闻名。下面我将为大家介绍一下酥皮月饼的制作方法和配料。

所需配料包括：面粉、猪油、植物油、白糖、鸡蛋、红豆蓉馅、莲蓉馅、核桃蓉馅等。在室温下将鸡蛋打入一个容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。将面粉过筛，加入切成小块的冷猪油和植物油，用手指将油和面粉揉搓均匀至变成沙粒状。将酥皮面团分成小剂子，每个剂子重约20克，擀成薄片。将剂子团在手心揉圆，用手指轻轻拍扁，然后在中心放入适量的馅料，将馅料包裹好，收口朝下置于烤盘上。

烤盘中的酥皮月饼稍作冷藏，使其稍微硬了，然后进行最后的装饰。用一个尖刀在酥皮上划上纹路，或在表面刷上蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15-20分钟。期间，可以适时翻动饼皮，保证烤制均匀。

制作酥皮月饼的过程需要耐心和细致。面粉的选择非常重要。低筋面粉更适合制作酥皮，因为它的面筋含量较低，面团更容易制作成酥皮。面团的揉搓和操作要轻柔，以免过度揉搓导致面团发筋，影响月饼的口感。在包馅的过程中，要注意将馅料包裹好，避免馅料溢出。在烤制过程中要注意时间和温度的掌握，避免过度烤制导致酥皮过干。

酥皮月饼的馅料可以根据个人口味选择，比如红豆蓉、莲蓉和核桃蓉等。红豆蓉是常见的馅料之一，它由红豆煮熟后加糖熬制而成，香甜可口。莲蓉是用莲子煮熟、加糖制成的，入口滑嫩。核桃蓉则是将核桃仁磨碎，加入适量糖和油，制成细腻的馅料，富含脂肪和蛋白质。

酥皮月饼的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但是一旦尝到那金黄酥脆的外皮和香甜可口的馅料，一切努力都是值得的。家人团聚的中秋节，品尝美味的酥皮月饼，定能带给人们满满的幸福与温暖。让我们手握面团，共同制作酥皮月饼，感受传统文化的魅力吧！

酥皮月饼的制作（酥皮月饼的制作方法和配料）

具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。

比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。做法：主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)步骤：1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏。3.拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘。4.一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟。

材料

主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼1

黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆3

打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状4

小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。5

用手抓住一起就行了，不要过多的揉6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。7

将面团、馅料等分成14个等份8

将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。9

鸡蛋液过筛10

包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液11

烤箱预热180℃，15分钟出锅小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔

酥皮月饼的制作方法

原料：面粉500g、猪油50g、温水280g、盐5g。

做法步骤：第1步、把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用。第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份。第3步、取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团。第4步、取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起。第5步、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。第6步、再次擀成牛舌状，从一端卷起。第7步、从两端往中间收紧。第8步、压扁并擀成圆形。第9步、包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上。第10步、压扁即可。第11步、还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可。

准备馅料食材和水油皮食材，将食材克重称好放一旁，首先制作水油皮，往面粉里加入猪油和80度左右的水，搅拌均匀，将其揉成光滑的面团，并分成大小一样的小面团，用湿布盖住以防干裂，静置一小会；

制作油酥，面粉里加入猪油搅拌均匀，同样将油皮捏成团分成相同大小的油酥，将水油皮包裹上油酥，擀成长条，再由下往上卷起来，全部擀好醒发15分钟；

将馅料分成相同份数，将皮裹住馅料，包起来，刷上蛋液，放入烤盘，200度烤20分钟就可以食用了

酥皮月饼的制作方法步骤

用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。做法：主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)步骤：1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏。3.拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘。4.一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟。

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢8、收口向下，按扁，依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧，19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）20、烤焙结束，出炉放凉，完成

酥皮月饼的制作方法和配料窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油，面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系：甜品。

酥皮月饼

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月饼的制作方法和配料

酥皮月饼制作方法：

主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。

步骤：

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。14、依次做好其他的。15、用色素在中间画上花纹。16、放入烤箱，165度25分钟。17、出炉晾凉即可食用。

关于本次酥皮月饼的制作（酥皮月饼的制作方法和配料）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。