酥皮月饼家庭做法（酥皮月饼的做法及配方窍门）

hello大家好，今天来给您讲解有关酥皮月饼家庭做法（酥皮月饼的做法及配方窍门）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

酥皮月饼家庭做法（酥皮月饼的做法及配方窍门）

中秋佳节，人们喜欢品尝各种口味的月饼。而其中一种最受欢迎的就是酥皮月饼。相较于传统的月饼，酥皮月饼更加香脆可口，其酥皮层和馅料的搭配更是让人食指大动。许多人也开始喜欢在家里亲手制作酥皮月饼，享受烘焙的乐趣和美味。本文将介绍一种简单易行的酥皮月饼家庭做法，以及一些配方窍门，希望对您有所帮助。

我们需要准备一些基本的材料。酥皮月饼的制作需要：面粉、低筋面粉、盐、糖、黄油、水、蛋黄、蛋液和月饼馅料。酥皮月饼的馅料可以根据个人口味选择，例如莲蓉、豆沙、五仁等。

让我们开始制作酥皮。在一个大碗中将面粉、低筋面粉、盐和糖混合均匀。将黄油切成小块，加入面粉混合物中。使用指尖轻轻搓揉，直至面粉和黄油混合均匀，形成类似于沙粒的颗粒状。

将水分批加入面粉混合物中，用手轻轻搅拌。注意不要过度揉面，以免面团变得过于黏稠。当面团开始成形时，用手继续揉成光滑的面团。将面团裹上保鲜膜，放置在冰箱中静置20-30分钟。

在等待面团静置的过程中，我们可以开始准备月饼馅料。可以将所选的馅料加入锅中，加入适量的油，以中火炒熟，直至馅料变干。然后加入适量的糖，根据个人口味加入一些香料，继续翻炒至馅料均匀混合，并炒至干燥。将馅料冷却备用。

当面团静置完成后，取出放在案板上。将面团按照预定的大小，分割成小块，然后用手将每个小块搓成圆球状。将每个面团用手按扁，然后用擀面杖将其擀成薄片。

将擀好的面皮盖在月饼模具上，轻轻按压，使面皮与模具完全贴合。然后将填充好的馅料放入模具中，然后将面皮折叠起来，将馅料完全封在内部。

将整个月饼反转出来放在烤盘上，再用刷子蘸取蛋液，在月饼表面刷一层蛋液，以增加色泽。然后将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤制20-25分钟，直到酥皮月饼呈现出金黄色。

将烤好的酥皮月饼取出，等待冷却后即可享用。酥皮月饼是一款非常美味和有口感的中秋节传统食品，制作起来也相对简单。家庭制作酥皮月饼既可以增进家庭的亲密关系，也可以展示自己的烘焙才华。不妨在今年的中秋节和家人一起尝试制作酥皮月饼，共享美味和温馨的时光吧！

酥皮月饼家庭做法（酥皮月饼的做法及配方窍门）

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条，擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好，然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜，醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅，搞好放入烤盘，稍微留点缝隙，表面刷蛋液，撒上芝麻，烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢8、收口向下，按扁，依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧，19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）20、烤焙结束，出炉放凉，完成

酥皮月饼面皮的做法和配方

食材：

水油皮材料：

普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料的：

低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克做法：

一、水油皮：

1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥：

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成！擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）后出炉。

酥皮月饼皮的做法

用料

饼皮配料：

转化糖浆 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

鸡蛋 1个

广式月饼50克【饼皮的制作】的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、食用油放入容器中搅匀，筛入面粉揉成面团，盖上保鲜膜常温放置2小时。

步骤 2

饼皮平均分成每个25克，馅料也是每个25克（也可以饼皮20克，馅料30克）。

步骤 3

包好后表面滚点干粉防粘，压模成型。

步骤 4

放入烤箱烤5分钟，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，继续放人烤箱烤15-20分钟即可。

酥皮月饼的做法及配方窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油，面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系：甜品。

酥皮月饼

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘，稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液，撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦，赶快试一试把

酥皮月饼家庭做法（酥皮月饼的做法及配方窍门）的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！