炸小黄花鱼用面粉还是用淀粉

炸小黄花鱼可以使用面粉或淀粉，具体使用哪一种取决于个人喜好和口感偏好。

面粉通常用于制作鱼的外层，可以使外面变得脆香。面粉有多种类型，如普通面粉、中筋面粉或蛋糕面粉。中筋面粉一般较为常用，因为它具有适中的筋度，能使鱼炸出金黄色的外表，并且能够较好地保持鱼肉的鲜嫩口感。

淀粉也是炸鱼常用的一种材料，主要有玉米淀粉和土豆淀粉。淀粉在炸制过程中会形成一层薄脆的外皮，并且能够更好地保持鱼肉的湿润度和嫩滑口感。玉米淀粉通常用于炸制鱼时，会给鱼肉表面带来一种特殊的清爽感。土豆淀粉相对来说吸油较少，所以用土豆淀粉炸制的小黄花鱼会比较清爽不油腻。

选择面粉或淀粉炸制小黄花鱼主要根据个人口味和喜好而定。如果你喜欢更脆香的外层，可以选择面粉；如果你喜欢更湿润嫩滑的口感，可以选择淀粉。根据自己的口味喜好来尝试不同的材料和比例，寻找适合自己口感的炸制方法。

一：油必须多放，而且要五六成热（用筷子放进去筷子周围开始冒密集小泡）放入黄花鱼。

二：切记用大火炸黄花鱼

三：黄花鱼要提前用料酒和盐进行腌制，并且提前把腌制好的黄花鱼裹上一层面粉糊和干面粉。

1、首先把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。2、 淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。3、起锅烧油，把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出。4、全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。

做法如下：

1. 准备小黄鱼，将鱼洗净，去鳞、去腮，沥干水分备用。

2. 在小黄鱼上撒上适量盐和五香粉，腌制10分钟左右，使小黄鱼入味。

3. 准备面糊，将适量的面粉和淀粉、鸡蛋、盐和清水混合搅拌均匀，直到面糊比较稠。

4. 将小黄鱼逐个裹上面糊，然后倒入热油中进行炸制，直到小黄鱼炸至金黄色。

5. 取出小黄鱼，沥干油分，撒上一些葱花和胡椒粉，即可上桌食用。

这种油炸小黄鱼非常适合在家或者摆摊上做，味道非常香脆可口，是一款受欢迎的小吃。不过需要注意的是炸的时间和火候，不要炸过头或者过火，否则小黄鱼会变得太干燥，影响食用口感。

1 其实非常简单。

2 将小黄鱼用清水冲一遍，放在碗里加入适量盐和胡椒粉腌制10-15分钟，让其入味。

3 准备一盆油，大火烧热至七八成热，将腌制好的小黄鱼裹上面粉，放入油锅中翻炒，直到金黄酥脆出锅即可。

4 你可以根据自己的喜好选择配菜，例如葱姜蒜、辣椒等，提升小黄鱼的美味。

注：鱼的选择可以根据自己的喜好和当地的品种而定。

烹饪。第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加入鸡蛋，十三香。

第3步、抓均匀，腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。

摆摊需要准备的，保鲜设备,这可以包括保鲜箱、冰柜或冰桶等,用来保持鱼的新鲜度。

称重设备,需要一台称重器来称量鱼的重量,以便准确计算价格。

切割工具,切割鱼需要一些专业的刀具,如鱼刀、剪刀等。

包装用品,需要一些包装用品,如塑料袋、保鲜膜。

以及销售设备,需要一些标识鱼种和价格的牌子,以及收款设备。

炸小鱼用淀粉 炸，

做法如下，小黄花鱼500g。去鳞去内脏清洗干净。加食用盐腌制俩小时。在碗里放些干淀粉加适量水搅拌一下。搅成糊状。把小黄花鱼放入淀粉糊内，裹上一层淀粉。再放入油锅炸制。这样炸出的小黄花鱼又酥又脆。

炸鱼生粉和面粉都要加。炸鱼调制的粘糊：面粉与生粉按照2：1的比例，加入水调成刚刚可以流动的稀糊即可。

生粉能起到酥脆作用，而面粉比较脆硬，两种粉混合使用，可以使炸鱼即酥脆，又比较结实不会松散掉。

炸鱼用生粉。

因为生粉含有一定的淀粉，能够让鱼肉表面形成一层薄薄的保护层，避免油渗入鱼肉。

同时生粉比面粉更细，可以让炸出的鱼肉更加脆嫩。

如果想让炸鱼更加美味，可以在生粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，能够提升口感和味道。

炸鱼的最佳选择是生粉。

炸鱼时一般使用面粉而不是生粉。生粉主要用于烹饪中，用作调味剂或增加汁液浓稠度，而非用于炸脆食品。使用面粉炸鱼的原因是，面粉可以形成脆皮，而且比生粉更易于控制炸鱼时的火候和时间。面粉还可以增加一些香气和口感。

建议使用生粉

因为生粉比面粉更纯，没有添加剂和面筋，所以炸出来的鱼更加酥脆、口感更好。

而且生粉也更容易被鱼片吸附，不容易脱落。

但如果用生粉太多，会让炸出来的鱼片过分厚实，不利于口感。

如果您还想让炸鱼更加鲜嫩，可以将鱼片先用盐和生粉搅拌均匀，腌制几分钟，再进行炸制。

这样可以起到嫩化鱼肉和提升口感的作用。

炸鱼可以用生粉或面粉，具体使用哪种取决于个人偏好和口感。使用面粉会使外层更脆，使用生粉会使外层更细腻。如果您想要尝试不同的口感，可以分别使用生粉和面粉炸制鱼片并比较口感后选择自己喜欢的。

炸鱼当然要用生粉。生粉相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细，炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。炸鱼块时要切记，用生粉而不是面粉。鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感，炸出来更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉。且淀粉比较省油。

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬，而生粉炸出来口感太软，所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中，这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口，可以长久保持酥脆美味。

把两种粉混合后属于最优选择，混合比例按照，面粉：淀粉粉=2：1，的比例，炸出来的小鱼，裹皮酥脆还不绵软，颜色金黄透亮。因为鱼肉是属于瘦肉型的，所以说也都是非常的适合我们人体吸收的，最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效，而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩，吃上去都是会特别的软肋，也是特别的容易消化，那么炸鱼的时候到底是用生粉还是用面粉呢？其实我在炸鱼的时候我用到的都是面粉，因为用面粉的话口感吃上去会更好吃一些。

答案是；用面粉，用面粉会使炸鱼口感更好。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

炸鱼用生粉会好吃些，因为生粉炸后会更脆皮些，口感会好些。所以说炸鱼时用生粉会比用面粉来得可口些。我推荐您l炸鱼时用生粉。

主料小黄花鱼500克配料姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克炸小黄花鱼的做法

1、首先把小黄鱼去鳞，去鱼鳃（也可以去掉头），去掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。2、找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒入盆中，加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。3、取一个大盘子，倒入淀粉40克、面粉10克，搅拌融合到一起，把腌好的小黄鱼放入盘中。4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉，摆入盘中。5、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入小黄花鱼，小火来炸。6、小黄花鱼炸至定型后，捞出，锅中再次开大火，把油温烧至6成热，下入黄花鱼，炸到表面酥脆焦黄捞出装盘撒上椒盐。

小黄鱼肉味鲜美，刺少肉多被广大东北人所喜爱，黄鱼的做法有很，可以家炖、清蒸、还可以油炸。油炸黄鱼是东北人比较喜欢的做法，这样做出的黄鱼外焦里嫩，咸鲜适口，无论大人还是孩子都很喜欢。我介绍一下炸黄鱼的腌制方法，把去完内脏的黄鱼洗净在鱼的两侧切斜刀，这样更容易入味，切好后放入容器中加入适量的精盐，放入几个葱段、几片姜片、适量料酒、少量胡椒粉用手轻轻抓到各种调料和鱼都充分相融后，放置二十分钟入味。炸制的时候挑出里面的葱姜，可以蘸干淀粉炸制，也可以裹上调好的面糊炸制。

炸黄花鱼用土豆淀粉，如果没有土豆淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。其实用其实淀粉也行，但是要用湿淀粉。

因为土豆淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。

用玉米淀粉。用料:小黄鱼400克、面粉适量、玉米淀粉适量、泡打粉、鸡蛋黄、食盐、料酒、大葱各适量

4、先把处理干净的小黄鱼腌制下，先放入食盐、料酒、大葱、充分揉抓均匀，腌制入味。碗中放入两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和玉米淀粉的比例是2:1，再加入一个蛋黄，多次少量地放入凉水，搅拌成流线型无颗粒状的面糊

5、把腌好的小黄鱼裹上一层面糊，放入五成热的油锅中，炸制色泽淡黄捞出沥干油备用。然后把油锅里的碎屑捞掉

6、油温升至七成热，放入小黄鱼复炸，复炸的小黄鱼更酥脆，复炸捞出来沥油

淀粉。生粉遇热之后会结块，而淀粉遇热之后则会散开，通常炸东西时会用淀粉来包裹食物，因为淀粉是有一定的吸水能力的，用淀粉炸出来的食物外皮酥脆，没有多余的水分，口感干脆爽口，所以经常用淀粉来炸一些食物。

而生粉其实是淀粉的一种，也就是淀粉当中的玉米淀粉。这玉米淀粉它的粘稠性很强，所以一般情况下用来腌肉，进行爆炒等烹饪方式，如果用它来进行炸东西的，外面的一层淀粉会吸掉锅里的油，影响口感。

玉米淀粉最好，玉米淀粉细腻，附着性好，油炸后酥脆。