肉末茄子怎么弄好吃又简单

肉末茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜。下面是一个简单又好吃的做法：

材料:

- 2个中等大小的茄子

- 150克猪肉末

- 2个葱，切碎

- 2个蒜瓣，切碎

- 2勺豆瓣酱

- 1勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺料酒

- 1勺白糖

- 适量的食用油

- 适量的盐和胡椒粉调味

步骤:

1. 先将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的小块。将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。

2. 水煮开之后，将泡好的茄子沥干水分备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，加热后放入茄子，小火煎炒至茄子变软，表面微微金黄，然后捞出备用。

4. 锅中再加入一些食用油，烧热后放入葱花和蒜瓣炒香。

5. 接着加入猪肉末炒熟。

6. 加入豆瓣酱翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

7. 最后放入煎好的茄子翻炒均匀。

8. 继续翻炒2-3分钟，让茄子和肉末充分混合。

9. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

10. 出锅前可根据个人喜好加入些许葱花提香。

11. 翻炒均匀后即可关火，装盘享用。

这个做法简单易学，肉末茄子的口感鲜嫩多汁，肉香与茄子的味道相互融合，既健康又美味。祝您做菜成功，享受美食！

步骤1

提前准备肉沫， 青椒，葱花 ，蒜沫

步骤2

准备工作先做好，炒菜时不慌乱，先来对一个碗汁，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺糖，鸡精少许，清水适量

步骤3

茄子切条，放入少量的食盐腌一会，用水洗净盐分攥干水分备用

步骤4

撒入干淀粉拌匀

步骤5

热锅烧油放入葱花肉沫煸炒至变色

步骤6

下入茄条翻炒

步骤7

倒入提前准备好的碗汁翻炒，在小点火焖一会，收汁撒入青椒蒜沫

步骤8

出锅装盘，因为没用油炸茄子条，所以一点也不油腻，好吃又下饭。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉【制作步骤】1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

材料

茄子，猪肉，橄榄菜做法

1、猪肉剁碎点。2、先将茄子煮熟，再煮猪肉和橄榄菜。3、猪肉熟后调味勾芡，再把茄子倒入拌匀便可。

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

材料：茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。做法：1、肉馅用料酒腌制十分钟。2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

做法步骤1、茄子切条，上锅蒸熟。开锅10分钟。2、猪肉成块自己搅的，也可以买现成的。3、小米辣、尖椒、蒜切小丁，备用。4、热油下锅、可以放一点葱，炒香放肉末，放些料酒去腥，肉炒熟些放黄豆酱翻炒，再放蒸熟的茄子放一碗水放调料翻炒，翻炒汤汁浓稠放入配料，香香的肉末茄子做好啦。

/原料

more

茄子 (300g)

瘦肉 (150g)

盐适量，姜适量，葱花适量，油适量，花椒适量，生抽适量

1/先将瘦肉和茄子各原料洗净备好；

2/茄子切块用适量盐腌，把肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花；

3/将腌制好的茄子挤掉里面的水分；

4/放入正常量的油，下茄子炒软盛出备用；

5/重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出；

6/接着放入姜蒜末爆香，放肉末炒至变色；

7/放入蒜香烧烤酱和生抽，炒匀后倒入茄子；

8/最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。

9.美味又好吃的肉末茄子饭店正宗做法完成开吃了。

主料茄子2个，肉末50g辅料蒜蓉适量，酱油一勺，蒜苗1颗做法步骤1.将茄子切成小长条，放入水里，泡1分钟。2.捞起沥干水分，备用。3.锅里倒入适量油，放入茄条，炸至变软。4.捞起备用。5.蒜切碎，蒜苗切小段（没有蒜苗可以用葱代替）。6.另起锅，倒入适量油，放入肉沫小火炒至变色。7.放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣酱和辣椒）。8.加入炸好的茄条，翻炒均匀。9.倒入一勺酱油，翻炒上色。10.最后放入蒜苗，翻炒均匀出锅。

食材

茄子 1个

肉末 250克

蒜 适量

生抽 适量

酱油 适量

料酒 适量

淀粉 适量

五香粉 适量

肉末茄子做法如下：

1、茄子洗干净，背部划口，不要全部切断，准备好肉末，加入料酒，食盐，五香粉，搅拌均匀备用2、把肉末塞入茄子中，塞上肉末的茄子裹上淀粉，入油锅煎炸3、两面都要煎炸，用筷子翻动炸均匀4、掌握好火候，不要贴锅容易糊锅。5、准备好姜，蒜，葱末，碗中倒入耗油，老抽，生抽，糖，酱油，加入水搅拌，姜葱蒜放入油锅翻炒至有香味，放入茄子，倒入准备好的耗油汁，大火熬制3分钟，转小火收汁。6、出锅，撒上葱花，盛出汤汁，美味呈上

主料紫茄2根瘦肉2两蒜蓉适量白糖适量葱花适量老抽适量鸡精适量热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡热量559千卡,相当于壁排球80分钟消耗的热量桐庐肉末茄子的做法步骤步骤1/6选这总茄子，按正反切花刀，简单的步骤2/6五花肉切肉末，跺剁碎就ok，就是肉饼步骤3/6下油锅，拉油，炸成这个颜色就沥油。待用步骤4/6放一点点油，肉末，蒜泥，抄香，放豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以，放料酒，不需要水步骤5/6然后淀粉勾芡，薄欠就可以，这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉步骤6/6放入刚才炸的茄子，稍微翻下就可以出锅了，葱花当上。

肉末茄子 做法:1,茄子洗干净去头,切成长条.在靠皮的两边切两排花,不要切断.. 　　2,切好的茄子用清水泡一个小时,你会看见水变黑了,把水倒掉..有微波炉的可以高火打3分钟,没有的就算了. 　　3,锅烧热,放一勺子油,把茄子放进去煎,记住油不要太多,也不要加,茄子生的很吸油,熟了就会全吐出来.把所有的茄条煎至变软,两面金黄,盛出.. 　　4,肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下.蒜两瓣切末,葱花一点点. 　　5,热锅热油,这次油可以稍微多一点,放入蒜末稍炸,喜欢吃辣的放干辣椒,然后把肉末放进去炒散,加入茄条,加盐,加糖,加点酱油,加小半碗水,轻轻拌匀,加盖焖2分钟.. 　　6,生粉,少量醋,鸡精调匀,倒入锅中,打薄欠,拌匀,出锅,洒点葱花..动作要快.. 小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 　　茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。会当凌绝顶，一览众山小。欲说还休，却道天凉好个秋。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。

所谓伊人，在水一方。好雨知时节，当春乃发生。山气日夕佳，飞鸟相与还。碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。2、茄子洗净，切块。3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。4、放入大量油，开始炸茄子。5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。

1、材料：茄子500g，蒜末1/2大匙，热开水1大匙，糖少许，酱油膏2大匙，蚝油1茶匙，陈醋少许，香油1/2大匙。

2、茄子洗净，去蒂头并切成段状备用。

3、取锅，加水煮沸，将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出，盛盘备用。

4、将热开水先加入糖调匀，再加入剩余的调味料搅拌均匀，放入蒜末拌匀后，淋在作法2的茄子上即可。

食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。肉末茄子的做法：(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。(3)茄子去皮切成条状。(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。(7)放入肉馅煸炒出油。(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

1. 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起2. 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开5. 调入水淀粉6. 大火收汁即可出锅

肉末茄子的做法步骤

1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。

2.撰干水分备用。

3.热锅冷油，油热放肉糜。

4.翻炒至肉糜断生。

5.放茄子翻炒。

6.放生抽。

7.放椒盐粉。

8.炒均匀。9.放白糖。

10.翻炒至茄子变软。

11.切杭椒和蒜末。

12.放杭椒和蒜末。

13.炒3分钟左右，放鸡精。

15.炒至茄子颜色变深即可。

16.成品。

小窍门&温馨提示

全程不放一滴水，放了水味道就不好了。

1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2/9 肉末放入盘中备用。

3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。

原料：茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

做法步骤：



第1步、茄子去皮



第2步、切条



第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟



第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了



第5步、把茄条攥干



第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)



第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末



第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱



第9步、炒出红油后加葱姜，炒香



第10步、加入茄条



第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀



第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味



第13步、加水淀粉



第14步、勾薄芡出锅

材料

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法

1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

肉末茄子简单好吃的做法：准备茄子两个，五花肉100克，葱姜蒜少许，首先把茄子去皮洗净切小丁备用，肉切小丁垛成肉馅，葱姜蒜切末，起锅烧油放肉丁煸炒再下葱姜蒜炒出香味，放茄丁继续翻炒，用中小火，茄丁炒软后，加酱油水少许继续翻炒至熟（酱油多放点，水两小勺不能太多，盐可以不放）出锅前加入蒜未，简单好吃的肉末茄丁就做好了

肉末茄子详细做法：

用料：五花肉100g、茄子400g

步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。

2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。

3.锅内加入食用油烧制5成热。

4.加入茄子过油至断生。

5.捞出沥油备用。

6.锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。

7.加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。

【肉末焖茄子】

第一步：处理茄子

准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。

第二步：准备辅料

准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。

第三步：清洗茄子

15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。

第四步： 准备烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。

加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。【肉末焖茄子】

第一步：处理茄子

准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。

第二步：准备辅料

准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。

第三步：清洗茄子

15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。

第四步： 准备烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。

加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。