粉蒸肉的做法开大火还是小火

粉蒸肉的做法一般使用小火进行烹饪。

粉蒸肉是一道传统的广东菜，以嫩糯的肉质和香气四溢而闻名。它的制作过程中需要将肉片拍松，腌渍入味后再上锅蒸熟。在蒸煮的过程中，选择适当的火力非常重要。

使用小火蒸制能更好地保持肉质的鲜嫩和口感。小火蒸煮可以使肉质受热均匀，煮熟的时间更加充分，使得肉质更嫩滑。大火容易使肉质变得老硬，口感不佳。

小火蒸制能更好地将香料和调味料渗透到肉质中，使肉片更加美味。小火可以让肉片慢慢吸收香料的味道，使肉质更加香甜。大火蒸制会导致香料的味道无法完全渗透到肉质中。

小火蒸制能更好地控制湿度和温度，避免过蒸或蒸不熟的情况。小火可以使蒸锅保持适当的湿度，防止肉质干燥。而大火则可能导致水分蒸发过快，肉质干燥；或者短时间内蒸制不熟，影响口感和安全性。

粉蒸肉的做法一般选择小火进行烹饪，这样才能保持肉质的鲜嫩口感，使香料更好地渗透，以及控制湿度和温度。

第一，做粉蒸肉的主材很重要

粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）第二，粉蒸肉的粉应该细一些比较好

所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。第三，做粉蒸肉需要打底菜

吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。

材料:

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法:

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。材料:

梅花肉200公克，香酿辣椒酱2大匙，蒜头2粒，姜10公克，酱油1茶匙，酒酿1大匙，细砂糖1茶匙，水15cc，香油1大匙，蒸肉粉2大匙做法:

1.梅花肉切成厚度约0.5公分的肉片，姜及蒜头切末备用。

2.将香酿辣椒酱及酱油、酒酿、细砂糖、水、香油一起搅拌均匀。

3.把作法1加入作法2中，搅拌均匀腌渍约20分钟。

4.把作法3腌好的肉片，均匀地上蒸肉粉后放入蒸笼以大火蒸约18分钟即完成。材料:

糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香叶两片，五花肉两块，南瓜一个，盐，酱油，元葱，姜片，料酒，粽子叶，韩式妙拌酱做法:

1.自己家做的米粉。过程是这样滴：1.材料：糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香叶两片。材料我也是随心所欲，但是基本的两样不能少，那就是糯米和花椒。

2.小火把糯米炒至微黄，然后再把其他材料也扔进去炒一炒。

3.用料理机打碎。不要打的太细，那样口感不好，打到小颗粒的程度就可以。然后放适量的盐到米粉里，搅拌均匀。

4.五花肉两块。南瓜一个。这种南瓜是我们本地出产的，甜度差一点，但是特别的面。

5.五花肉切厚片。

6.南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片。蒸笼底下垫上粽子叶，因为我们黑龙江没有荷叶。南瓜片铺在粽子叶上面。

7.肉用盐，酱油，元葱，姜片，料酒拌匀，腌半小时。我还放了点韩式妙拌酱，因为我儿子最近特喜欢吃这个酱。

8.将米粉倒入肉中，用手抓匀。拌好米粉的肉片放在铺好的南瓜片上。

9.上锅蒸一小时（我用高压锅蒸了半小时），香香的粉蒸肉就出锅了。

主料：五花肉500g

腌料：生抽1大勺、老抽1大勺、豆腐乳1块、糖、盐、姜丝、黑胡椒少许

粉料：大米50g、糯米50g、八角2个、花椒粒少许、干辣椒少量

装饰：芹菜叶、葱叶、红椒丝

【材料准备】

1、五花肉切厚薄均匀5mm大片，放入腌料后腌制30分钟；

2、红薯去皮切滚刀块儿，撒少许盐拌匀；

【蒸肉粉制作】

1、大米、糯米清洗干净沥干水分；

2、将大米、糯米放提前预热的锅中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；

3、小火慢炒至颜色微黄倒入盘中晾凉；

4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。

【成品制作】

1、将蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中，使其裹满米粉；

2、将红薯铺在圆底碗中，再将裹满米粉的五花肉整齐的码放在红薯上；

3、上笼蒸制，大火上汽蒸10分钟后转小火蒸50分钟左右；

4、蒸好后，取出倒扣在盘子中；

5、撒上芝麻，放上葱丝、红椒丝、香菜叶装饰即可。

1.五花肉冷水浸泡30分钟，期间换2次水。2.切成薄片，我的刀太炖切的片比较厚，所以腻。3.加入葱、姜、1勺料酒，1勺黄豆酱腌2小时。4.我买的这种蒸肉米粉。5.去掉葱、姜，将每一片肉都裹上米粉。再腌30分钟。6.红薯洗净去皮，切滚刀块。7.将红薯块铺在盘子底部。8.将肉片平铺在上面码放整齐。9.上锅蒸大火40-50分钟。10.出锅即可。

五花肉1000克，江米400克，大米100克辅料甜面酱4汤匙，红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃啦~

1.大米洗净晾干，用平底锅小火干炒。2.大米呈微黄色，米香出来了即可3.炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味没家里的纯正4.原材料5.五花肉最好在冰箱冻一下，可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。6.五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀，腌制20分钟入味。7.加入米粉和清水再次拌匀，让每片肉都均匀地粘上米粉。8.挑出姜和蒜片不用，整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦，所以没垫什么，如果肥的话，可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆，吸油又好吃。9.为节约时间，用了高压锅，时间减少一半。多放些水，开后中火压30分钟即可软糯适口10.0端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起，扑鼻而来！

主料：猪肉1000g，红薯200g，蒸肉米粉（麻辣）100g，小葱少许，香菜适量。做法：1.准备好材料，把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面都裹满米粉。2.找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上，先放边上围一圈，再往中间放。3.这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯，冷水上蒸锅。4.上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可

【主料】五花肉500克【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克步骤：1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。

1、五花肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。2、五花肉片加入胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟3、取深盘，整齐码好肉片。4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。5、撒上葱花后出锅即可。用料：五花肉 500g蒸肉米粉 100g 、 姜 小半块10g葱 半把 4g、 胡椒粉 一茶匙5g生抽 三汤匙、 料酒 一汤匙

五花肉

老抽

生抽

糖

盐

大蒜

生姜

辣椒粉

步骤 1

五花肉切成快

步骤 2

不粘锅烧热（锅里不用放油），肉快放锅里用中火慢慢的炒，直到炒成肉变黄有些出油。

步骤 3

肉出油后放姜、辣椒粉、大蒜、老抽、生抽、一点盐、糖再炒炒。

步骤 4

炒好后盛到大碗里。

步骤 5

拌蒸肉粉不要放水放料酒拌匀就好。上高压力锅里蒸。

猪肉切成厚片，一定不要太薄，否则没有口感；

2/9

倒入料酒；

3/9

加入生抽；

4/9

加入五香粉；

5/9

搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果时间紧，腌制一两个小时也可以；

6/9

腌好的肉片里打入一个鸡蛋；

7/9

倒入蒸肉米粉，充分搅拌，使每片肉都均匀地包裹上米粉；

8/9

将肉一片片码放进蒸笼，没有的话用一个大一些的盘子替代也可以，肉片要充分展开，不要打卷，也不要码放太多层，以免不容易蒸透；

9/9

上锅蒸一小时左右，如果有荷叶，那就再好不过了，可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉

1、材料：猪肉300克、酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油各适量。2、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。3、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。4、捞出焯过水的肉块备用。5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。7、取适量干豆角，用水泡发。取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。8、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。9、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。10、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。11、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

材料

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1．将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2．将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3．与此可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4．在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5．用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用啦。

做粉蒸肉是大火蒸好吃。粉蒸肉是肉的表面粘一层大米粉（糯米粉），将猪肉包裹起来，蒸熟后外面软糯里面鲜嫩。要达到这样的效果，只有旺火是肉快速受热，外面熟了软糯，里面还能保持鲜嫩，不会变老。

粉蒸肉应该是大火蒸。你看农村里过红白喜事都是大铁锅，放入.干柴红红的大火蒸的非常好吃。