粉蒸肉皮要削掉吗

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，制作时使用猪肉腌制后上蒸锅蒸熟，再撒上米粉和其他调料食用。对于粉蒸肉的皮是否需要削掉，两种处理方法都可以选择，视个人口味而定。

一种做法是将猪肉剁成细泥后，将肉泥均匀地涂抹在猪皮上。此时，猪皮与猪肉完全融为一体，因此在食用时无需削掉猪皮。这种做法能够保持猪肉的肉汁与口感，猪皮在蒸制过程中也能变得柔软而不会太硬。

另一种做法是将猪肉泥涂抹在猪皮上但不涂抹在皮的表面，然后将猪皮的表面削去一层，使其变得平滑。这种做法主要是为了去除猪皮上的部分猪毛和油脂，使粉蒸肉的外观更加美观。蒸熟后，猪皮会变得稍微硬一些，但仍然具有一定的嚼劲。

无论选择哪种做法，都需要注意猪肉泥的均匀涂抹和猪皮的平滑处理，以确保制作出口感细腻、美味可口的粉蒸肉。

材料五花肉500g，米粉1袋，料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个做法1.将五花肉切成0.8cm厚片，加料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个用手搅拌一会腌2小时2.将腌好的肉片在米粉里滚一下放在垫有土豆片的盘里，上锅蒸1.5小时即可

用料：五花肉1块。

辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

流程：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

4.土豆去皮洗净切厚片；

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

用料：

米粉肉15块

辣椒粉，盐三勺

蒸鱼油，植物糖适量

1/4 准备食材

2/4 把米粉肉切成一小块，装在一个碗里

3/4 把辣椒粉，盐，植物糖，蒸鱼油放到米粉肉上，再放在高压锅里炖。

【主料】五花肉500克【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克步骤：1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。

五花肉1000克，江米400克，大米100克辅料甜面酱4汤匙，红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃啦~

1· 提前准备好米粉，一般超市和菜场都有卖，一次准备2· 五花肉切片，不要切太厚，也不要切太小3· 加入适量生抽，看抽，耗油，搅拌好腌制十分钟4· 加入米粉再搅拌5· 搅拌好再加少量水，让米粉充分粘在肉上，翻看底部有没有多余的水，如果还有再翻转几遍，直至底部水分都被吸干6· 上锅水开后再蒸二十分钟，用筷子能轻松穿过肉就可以关火再闷几分钟就可以出锅了

1，先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净

2，捞入炒锅里先将水汽炒没，放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了

3，将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可

4，五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出

5，将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分

6，将五花肉上抹上一层酱油，风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可

7，炸过的肉切薄片，放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味

用料五花肉 300克大米 70克料酒 1勺生抽 1勺姜 3片蚝油 1勺花椒粉 少许五香粉 少许麻油 半勺腐乳卤 1勺白糖 少许盐 少许葱 少许土豆 2个蒜 少许郫县豆瓣酱 少许糯米 30克步骤 1五花肉洗净，切成长段，再切成薄片，厚实一点才有口感，这里可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分钟取出，会更好切一些。将米洗净，加入温水浸泡15分钟。步骤 2将浸泡过的米晾干，将土豆切成厚的片。步骤 3碗里放入以上调料，放入五花肉和姜，搅拌均匀，腌制15分钟，（要加点水可以使肉片比较湿润）步骤 4将米放锅里加块八角和少许花椒一起炒。要炒40分钟左右。步骤 5将米放在粉碎机中打碎。除去很粗的粒，一定不能打的很碎，要有颗粒感。步骤 6这样就可以了步骤 7将米粒和肉搅拌均匀，每片肉上都要均匀的裹上米粉，底下放土豆片，将肉铺在土豆上，吃到最后的垫底菜，往往是吸收了精华，最好吃的

1、可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切。

肉切片，比平常肉片稍厚一点，除去连着皮那块肥膘，留下猪皮一起。 胡萝卜去皮，切成块状。 板栗用开水烫一下，除去外皮，备用。

我们家乡粉蒸肉做得好不好吃，关键在于酱油与地瓜粉，酱油一定得用生抽，老抽是不行的，我用的是金冠园的味极鲜，地瓜粉得选这种农家地瓜粉最好。

酱油放入肉中拌匀，腌半小时，再放入地瓜粉拌匀，往一个方向搅匀，酱油的多少依肉的多少适当增减。 同样，地瓜粉也是，肉中不必再放盐，粉蒸肉的味道只依靠酱油的好坏，然后放入蒸锅冷水上锅蒸。

胡萝卜切成滚刀块，铺在盘底。

锅上汽后肉的表面有一层变色后，把它取出来，搅拌开，防止成坨，用筷子把肉夹出来均匀地铺在胡萝卜上，连着胡萝卜放进蒸锅蒸。

蒸了半小时后，再把板栗均匀地摆在盘子的边缘

再蒸二十分钟以后，拍几粒蒜头，铺在肉上。 再蒸十分钟，撒上葱花，拔掉蒸锅的电源，即可出锅。 特别提一下，粉蒸肉蒜头和葱花缺一不可，不然，这肉肉就不香了！