剁椒鱼头冷水蒸还是热水

剁椒鱼头的冷水蒸和热水蒸是两种不同的烹饪方法，下面我来详细介绍一下：

1. 冷水蒸：这是一种非常传统的蒸鱼方式。具体操作是将已切好的剁椒鱼头放入蒸锅中，加入冷水，然后大火蒸煮。这种方式的特点是让鱼头在蒸煮的过程中逐渐适应温度变化，使鱼肉更加鲜嫩，口感更好。冷水蒸还能使鱼肉的脂肪更好地溶解，增加口感的香滑度。

2. 热水蒸：这是一种相对较新的蒸鱼方式，特点是使用热水迅速蒸煮鱼头。具体操作是将蒸锅中的水烧开，然后将剁椒鱼头放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮。这种方式可以更快地将鱼头蒸熟，一般只需几分钟。热水蒸的优点是效率快，节省时间，适合忙碌的生活方式。

冷水蒸和热水蒸是两种不同的蒸鱼方式，具有各自的特点。选择哪种方式取决于个人口感的喜好以及实际情况。冷水蒸更加注重鱼肉的鲜嫩口感，而热水蒸则更加注重蒸鱼的效率和时间。根据个人喜好和需求选择适合的方式蒸制剁椒鱼头。

蒸的时候要根据鱼头的大小，一般都是大火蒸8-10分钟。鱼头蒸好之后，鱼汤不要倒掉。这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白。

准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。请点击输入图片描述

锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。请点击输入图片描述

提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。请点击输入图片描述

把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。请点击输入图片描述

把辣椒摊平，铺均匀。请点击输入图片描述

放上蒸锅，上气再蒸8分钟。请点击输入图片描述

蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。请点击输入图片描述

中间放上蒜末、葱花、姜末。请点击输入图片描述

锅里烧热油，油冒烟即可。请点击输入图片描述

把热油盛出浇在鱼头上。请点击输入图片描述

鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。请点击输入图片描述

一定要大火才行剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸，因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时，腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。 其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。

开水，接下来就是把鱼头上锅蒸了，这一步也是很重要的。蒸鱼头的时候，是开水蒸，还是冷水蒸，我相信这一步很多人都会做错，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。这里我要告诉大家的就是是，蒸剁椒鱼头一定要开水之后上锅蒸。

如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。

相信很多人吃过这道经典的湘菜，对于-蒸剁椒鱼头是用大火蒸还是小火蒸，那肯定是用大火蒸，因为火大气足，大概8分钟就可蒸好， 蒸出的鱼头色泽红亮，肉质鲜嫩不腥。

用小火蒸则时间长，蒸出的鱼头汤汁汤，肉质柴而不鲜，口感不佳，所以蒸剁椒鱼头用大火。

一定要大火才行

剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸，因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时，腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。 其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。

不用。

看看以下的做法就好

【材料】

胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)【做法】撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

9.再淋上少许香油;

10.最后撒上葱花即可。