毛血旺怎么煮又嫩又好吃

要让毛血旺煮得又嫩又好吃，可以尝试以下步骤和技巧：

1. 选择新鲜的食材：毛血旺的主要材料是各种肉类和海鲜，因此确保它们新鲜是关键。选购新鲜的肉类和海鲜，如鸭血、牛肉、羊肉、螃蟹、虾、鱼片等。

2. 准备食材：将肉类切成薄片，鸭血切成块状或菱形，螃蟹剥好壳，虾去头去壳留尾，鱼片可以选择鲜嫩的鱼类。

3. 处理底料：毛血旺的底料是关键之一。可以使用了豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，搭配鸡汤、鸭汤或者高汤制作底料煲底。底料可以单独煮开，增加味道后再倒入锅中。

4. 控制火候：将底料煮开后，可以根据自己的口味加入辣椒、花椒、料酒、胡椒粉等调味品。调整火候是关键。毛血旺一般采用旺火快煮的方式，但是在火锅底料煮好后，应该调小火慢炖，以便于让食材充分入味，并且保持嫩滑口感。

5. 先煮蔬菜：煮锅烧开后，先放入蔬菜类食材，如大白菜、豆芽、韭菜等，煮熟后捞出备用。这样可以保持蔬菜的嫩绿色泽，避免过度煮熟。

6. 逐渐加入其他食材：随后，逐渐加入肉类和海鲜，因为它们的煮熟时间不同，可以先放入需要更长时间煮熟的肉类，然后再加入海鲜类食材。这样可以保证各种食材的口感和嫩度。

7. 控制食材的煮熟时间：毛血旺的魅力之一是食材的嫩滑口感。在煮熟食材时要控制好时间，适可而止，避免过度煮熟导致食材变硬。

8. 蘸料搭配：毛血旺的蘸料也很重要。可以根据个人口味准备花椒油、酱油、蒜末、香菜、花生酱等，搭配食材蘸食，增加味道。

以上是一些可以帮助您煮出又嫩又好吃的毛血旺的步骤和技巧。根据个人口味，也可以适量添加其他调料和配菜来丰富味道。祝您烹饪成功，享受美食！

需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。

第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。

第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。

第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。

第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！

做毛血旺各种各样不一样的食物要各自清理解决，有一些可以提早焯烫好的食物或是可以立即烫熟的食物，都必须留意分离解决，不可以一锅煮，要不然有一些煮不太熟有一些煮太老。做毛血旺的情况下，一定要火锅料，火锅料里边的味儿很齐备，不能单纯的只用豆瓣酱。做毛血旺的麻味、咸味都能够下重一些，由于许多食物仅仅煮一下，不容易很进味，食物上边之会含有一点，吃下去便会咸度恰好。毛血旺的核心在重点在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很绵。一般血旺要焯烫一下已经是煮熟的了，入锅仅有10多秒就可以了，毛肚入锅不超过10秒就可以。假如感觉麻辣味不足，还能够再加上一些鲜辣的小米辣，提鲜提辣。假如感觉麻辣味过重，可以把炝炒辣椒干和干麻椒放在也就是炒了火锅料以后直接下豆瓣酱，最后结束的情况下把辣椒干与干麻椒放菜的表层，煎上一锅油浇在辣椒干与干麻椒上，刺激性出一些香辣香气就可以了。

【毛血旺】一份新鲜的的熟的血旺（猪血、羊血、猪血都可以，一般以猪的血为主，纯正的毛血旺要用猪血，特色菜是羊血）、火腿肠1根或是是午餐肉1根、一份豆芽菜、一小把木耳、新鲜的的凤尾2颗、青瓜1根。两根小葱、两根大葱、几个香莱、半个固态状的火锅料、1大勺辣油豆瓣酱、一小碗干红辣椒、一小碗干麻椒、一大块姜片、米酒少许、一勺子食用盐、一勺子味精、一勺子鸡精、适当食用油。先把各种各样食物准备好，随后把必须清理的食物各自清理，清洗洁净以后，再再次解决。猪的血切割成一小块、香肠切一片、豆芽菜把水控机一下、木耳泡好、凤尾切一片、青瓜切成条、生姜切一片、小葱切发展段、大葱切细、香莱切割成2段。干红辣椒撕掉除掉籽，要辣椒干皮。锅中放水，把豆芽菜、凤尾各自开展焯烫，豆芽菜变松，凤尾断生，起锅过虑掉水份放进小碗里做内搭的食物，再把香莱段也放进小碗里做内搭食物。另出锅，放进少量的食用油，把固态火锅料放进锅中煎融化，放进辣椒干皮与干麻椒炝一下，然后放进一大勺辣油豆瓣酱、一些姜片、小葱段炒、少许的米酒煸炒出辣油炒成香气，再加上适当的冷水，再加上一勺子食用盐、一勺子鸡精、一勺子味精搅拌均匀，烧开。煮沸以后，先把木耳放入锅中，再把香肠放进锅中，然后把血旺放进锅中，最终把毛血旺放进锅中翻拌，7秒以后起锅，一起倒进豆芽菜小碗里，撒上一些葱段就可以。

鸭血好吃。

毛血旺是一道川菜，其主要材料就是血豆腐，一般用鸭血，实在没有鸭血才用猪血代替。

毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。相传在七十年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

人们对毛血旺的不断改良和创新才发现相比于猪血来说，鸭血更加适合，吃上去不仅嫩滑爽口还不黏牙，要记住咱们在购买鸭血的时候一定要看清楚哦，不要买到假的鸭血，假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，这都是添加了淀粉和化学品制作而成的，一般这样的鸭血非常有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

毛血旺的猪血相对于鸭血来说，鸭血要好吃一些，因为鸭血它比较嫩，并且的话营养也很丰富。目前市面上是鸭血还是比较多的。所以建议购买鸭血。

毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血

做血旺的新鲜猪血应该兑水是，大约为三分之一的清水和5到8克的盐，这样勾兑出的猪血做血旺十分鲜嫩的，如果已经是市场上买来的新鲜猪血，兑水多少也就无所谓了，因为它已经，凝固了。猪血兑水比例不受限制，但超过5斤以上就会有影响，具体做法：将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆2-5倍称取净水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐高速搅拌混合溶解，然后加入血浆搅匀，自然凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。

做血旺一斤猪血可以加一斤左右的水才能嫩

材料鸭血300克，熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克，火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克，葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量

做法1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。4、炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。

前言

毛血旺是川菜中的经典代表作。这款火锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。