牛排块怎么做好吃又嫩

要让牛排块好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 选择优质的牛排：挑选新鲜、带有一定脂肪纹路的牛排，例如肉眼扒房、西冷牛排等，这些部位通常更嫩。

2. 提前腌制：可以用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调料腌制牛排块，腌制时间一般为30分钟至1小时。腌制过程中，调料可以渗透牛肉，增加香味。

3. 室温回温：在烹饪前将牛排块放置在室温下回温，大约15-30分钟，这可以使牛排块均匀受热，烹饪时间也更短。

4. 煎炸技巧：在平底锅中加入一些植物油，并在中高火加热至油微微冒烟。将牛排块放入锅中，要避免拥挤，每次煎炸2到3块。煎炸时间根据个人喜好和牛排的厚度而异，通常每侧2-4分钟。翻转时使用牛排钳，避免用叉子刺破牛排，以免流失汁液。

5. 适当休息：在煎炸完成后，将牛排块放在盘子上休息几分钟，这样可以使牛排块内部的汁液重新分布，保持肉汁丰富。

6. 切割技巧：在切割牛排块时，可以沿着纹理方向切割，这样可以使口感更嫩。切割前最好使用锋利的刀具，以免损失过多的肉汁。

7. 调味：根据个人喜好，可以在牛排块上撒上少量盐和胡椒粉提鲜，或者配以自制的调味汁或酱汁增加风味。

注意事项：

- 如果不喜欢牛排偏生的话，煎炸时间可以稍微延长。

- 腌制时间过长可能会导致牛排块过咸，因此不宜过度腌制。

- 煎炸时锅要足够热，这样可以使牛排表面迅速形成焦糖化，锁住汁液。

- 切割后的牛排块可根据个人喜好调整熟度，灵活掌握煎炸时间。

1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。

家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点“它”，牛排嫩又香

想要煎一块好吃的牛排，就要会把控牛排的成熟度，虽然中国人都奉行的是要熟透，但是实际上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的话，口感反而会更老，所以东方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一点就是牛排的腌制。大厨告诉我们，腌肉的时候要加上红酒，既能减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。【黑胡椒红酒牛排的教程】

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了。第三步是黑胡椒酱汁。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可。也可以选用买的包装黑胡椒汁。将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了。

1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。

01 选对牛排部位

牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要，牛排嫩不嫩和牛排肉部位的选择有很大关系，要想获得更细嫩的牛排口感，就不能选择经常运动、肌肉发达的部位，质地通常较硬。可以选择菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位，它们都是紧贴脊柱和肋骨的部位，运动量都比较少。而这其中菲力牛排是最令人垂涎的部位，嫩度是其他部位都无法比拟的 。

02 提前腌制牛排

提前对牛排做腌制处理，可以很好地增加牛排细嫩的口感。利用含酸性成分（如柠檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等）的调料来腌制牛排。腌制牛排的过程，不仅能增加牛排风味（如黑椒风味、酱香风味等），还可以有效分解牛排中的蛋白质、软化肌肉纤维，从而提升肉的嫩度。腌制时间的长短要控制好。03 工具拍打牛排

面对结缔组织较为丰富的牛排，为降低其咀嚼难度，在烹饪料理前可借助工具（如刀背、松肉锤等）拍打牛排，拍打牛排的肌肉纤维，让肌肉纤维放松放松。历经拍打的牛排，口感会发生变化，咀嚼感会明显降低。不过拍打牛排时，要适可而止，注意力道和时间，别用力过猛锤成肉泥。04 牛排烹饪技术

选择合适的牛排熟度，能让我们吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排，3分熟即可，再比如5分熟以上的眼肉或牛小排，熟度适中，口感鲜嫩。烹饪料理牛排时，要处理好温度时间的关系。烹调时间越长，温度越高，牛排的嫩度会越低。只有在合适的温度时间内，脂肪的融化才会提升牛排的嫩度、汁水、风味等。

食材：牛排500g、食用油20g、盐10g、料酒10g、小茴香3g、香叶5g、姜10g、桂皮10g、酱油10g。做法：1.将牛排洗净后切成块状；2.热锅热油加如姜片爆香，放入牛排爆炒；3.倒入料酒、盐、酱油翻炒一下；4.加入适量清水，加入小茴香、香叶、桂皮用中火烧煮45分钟，大火收部分汁，即可出锅。

1.选择适合煎炸的牛排。优质的牛排通常会有明显的脂肪纹路，这些脂肪可以使牛排更加嫩滑。选用越厚的牛排，烹调后越能保持口感松软。

2.提前腌制牛排。可以使用一些酸性调料，比如醋、柠檬汁等来腌制牛排，时间不宜过长，一般腌制1-2个小时即可。腌制可以帮助肉质更加嫩滑，同时还能提升口味。

3.煎炸时火候要适中。煎炸前要烧热锅，加入适量油，待油热后加入牛排。煎炸牛排的火候要适中，一般来说2-3分钟即可，过久的时间会导致牛排过于干燥，失去肉质鲜嫩的口感。

4.煎炸结束后要闷烤一会儿。将煎炸好的牛排放入烤箱中，用中火烤2-3分钟，这样可以使牛排更加均匀的熟透，也能提升口感。

5.切口时要注意切法和角度。切口时，要顺着纹路切，不要逆着纹路切。切口的角度也很重要，一般来说应该是45度左右，这样能够使肉汁更好的流出来，口感更好。

6.最后挑选适合的搭配。牛排的搭配也很重要，例如可以搭配蒜泥豆腐、蘑菇汤、蔬菜沙拉等。这些搭配可以使口感更加丰富，满足不同人的口味需求。

爆炒牛排

爆炒牛排肉，香辣下饭

原料：牛排、大葱、青辣椒、红辣椒、姜、生抽、蚝油、鸡精。

做法步骤：



第1步、牛排切条，也可以没化冻的时候切比较好切，



第2步、大葱，辣椒切小段



第3步、锅里倒入油烧热放入姜丝爆香



第4步、放入牛排大火翻炒至断生后盛起待用



第5步、锅内下入大葱辣椒翻炒香后加入生抽继续翻炒



第6步、加入牛排继续翻炒一分钟左右，然后放半勺鸡精，加入蚝油翻炒均匀后关火装盘



第7步、装盘

牛排好吃又嫩的做法

食材：精选牛里脊肉

配料：大蒜头（提前切末）

调料：黑胡椒粉，食盐，白砂糖，蚝油，料酒，生抽，鸡蛋清，

详细做法步骤：

第一步：做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，

用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑。

再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步：2小时后，牛肉就腌制我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。

把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。

煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。

把牛排再煎半分钟后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了。第三步是黑胡椒酱汁。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可。也可以选用买的包装黑胡椒汁。将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了。

1、用厨房纸吸干牛排表面的血水，在牛排的表面涂上适量的橄榄油，再涂一层盐，腌制30分钟。

2、恒温铁锅开大火烧热，用刷子刷一层油，把腌好的牛排放上去煎到2分钟，翻面同样煎2分钟。

3、在翻过来的这面撒上适量的黑胡椒，再加上适量的盐调味，2分钟后在另面同样撒上盐和黑胡椒，双面再复煎1分钟即可。

1.1、将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

食材：牛里脊肉200克，黑胡椒粉，盐，白砂糖，耗油，料酒，生抽各适量，鸡蛋清一个步骤：1、牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。2、加适量胡椒粉，盐，白砂糖，耗油，料酒，生抽，鸡蛋清用手抓匀然后加入木薯淀粉再抓匀加入食用油锁住牛肉水分腌制2小时。3、平底锅烧热放入牛排小火煎半分钟后把牛肉翻过来煎另一面。3、两面煎至七分熟即可出锅。

香煎牛排的用料

原切西冷牛排（2厘米厚）1块，安佳黄油1片，橄榄油少许，蒜5瓣，百里香1小把，盐少许，黑胡椒少许。

烹饪步骤

步骤1

提前准备好牛排（2厘米厚），安佳黄油，大蒜，百里香，橄榄油，盐，黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻，一定要让牛肉恢复到室温，再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水，要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩，让调料更好的渗入到肉中，然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间，来处理一下其他食材，大蒜不用剥皮，直接按裂就可以了。

步骤6

切一片安佳黄油备用，黄油要提前从冰箱中取出，恢复到室温，不然，刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，非常适合用来煎牛排！

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油，大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中，很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的，因为黄油的熔点低，这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底，再开始煎牛排，在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后，放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜，百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火，煎1分30秒。 这里我要说明一下，我的牛排有2厘米厚，两面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度，还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火，不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后，把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面，煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导，让安佳黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜，将融化中的黄油在牛排上涂抹开，黄油融化后，丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中，给牛排增添香气！

步骤14

煎好的牛排别急着吃，一定要先静置5分钟！原因就是要“锁汁”， 静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，所以这一步非常重要！

步骤15

嫩软美味的牛排大餐就做做法是不是很简单，且不需要繁复的调料。只需搭配安佳黄油就能让牛排的美味升级，营养加倍！