毛血旺儿怎么做

毛血旺是一道以花椒、辣椒和豆瓣酱为主要调味料的四川火锅菜品。下面是制作毛血旺的详细步骤：

材料：

- 主料：牛肉、羊肉、鸭血、牛百页豆腐、豆芽、藕片、粉丝等（根据个人口味可选用其他食材）

- 调料：花椒、辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜片等

步骤：

1. 准备火锅底料：将花椒和辣椒放入锅中，用中小火炒香，然后磨成粉末备用。

2. 准备调料：将蒜瓣和姜片切末备用。

3. 准备食材：将牛肉、羊肉切薄片，鸭血切块，牛百页豆腐切小块，藕片处理干净。

4. 锅中加热适量的油，放入切好的蒜末和姜末煸炒出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入花椒粉和辣椒粉继续炒匀。

6. 加入适量的清水煮沸，放入准备好的牛肉、羊肉、鸭血、牛百页豆腐、藕片等食材。

7. 加入适量的盐、鸡精等调味料，调整味道。

8. 煮熟后，加入豆芽、粉丝等蔬菜类食材，再次煮沸片刻。

9. 完成后，可以根据个人口味再次加入适量的花椒粉和辣椒粉调味。

10. 将毛血旺盛装在锅中，点燃火炉，开始品尝美味。

温馨提示：在食用毛血旺的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如蒜蓉、葱花、香菜等，增添风味。为了调整辣度，可以在火锅中加入适量的鸡蛋、豆浆等，使口感更加丰富。

主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)

辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)

调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)

注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等。制作工艺：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。7、烹饪技巧表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

毛血旺是以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的操作下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面

准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成

1、主料：猪血旺250g。2、辅料：泡椒适量、泡姜适量、野山椒6个、豆瓣适量、蒜蓉适量、葱花适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、味精适量、香菜适量。3、将猪血旺切成小方块备用。4、将猪血旺入锅，加水加盐煮3分钟，捞出来沥干水分。5、将泡姜、泡海椒、野山椒、葱、大蒜、香菜切成末备用。6、将油温烧至八成，加入一汤勺豆瓣炒香，分别倒入蒜末，泡姜末，泡椒末，野山椒末继续翻炒。7、将血旺倒入锅中，加入50克料酒，半汤勺白糖，小半碗水，小火焖五分钟。8、调好水芡粉加入适量的鸡精和味精。9、将水芡粉倒入锅中，大火收汁，撒上香菜末和葱花。

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

食材明细猪血 200克、花椒粒 1小撮、油辣子 1大勺、花椒粉 适量、味精 适量、鸡精 适量、蒜 2瓣、姜 1小块、葱 1根、泡椒 3个、青辣椒 2根做法1、猪血用刀划成小块2、葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁，锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味3、倒入适量清水大火烧开4、倒入猪血块，继续大火煮5、边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟6、煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀7、盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用

1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

用料:猪血 一块（我用的新鲜猪血，买猪肉的时候老板送的）蒜 4瓣葱 三根姜 五片小米辣 4个干辣椒 3个泡椒 3个青辣椒 4个盐 适量生抽 2勺料酒 半瓶盖（可不放）耗油 1勺鸡精 适量（可不放）爆炒血旺的正宗做法步骤:步骤 1猪血焯水（水煮开新鲜猪血切成两份放进去煮两分钟，过冷水后切小块，再放入沸水中煮两分钟滤干水分）步骤 2把所有配料切好备用步骤 3热锅放油倒入姜，蒜，干辣椒小火炒出香味，把其他切好的配料全部倒入翻炒片刻。 开大火倒入猪血，沿着锅边淋入料酒，翻炒均匀，加盐翻炒，加生抽，耗油，鸡精翻炒片刻即可。

主料:

鸭血500克，鳝片100克，牛肉片100克

，火腿肠150克，牛毛肚50克。

辅料:

黄喉50克，黄豆芽150克，豆腐皮50克

，干辣椒粉15克，花椒5克，精盐1克

，料 酒10克，味精50克，火锅底料1包

，混合油50克，醋5克，十三香少许，豆瓣酱10克。

山城毛血旺的做法步骤:

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。

2、把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。

3、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；

4、加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；

5、把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；

6、放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒即可。

准备材料：鸭血 600克、肥肠 适量、毛肚 适量、宽粉 适量、黄豆芽 适量、火锅底料 适量、盐 适量、花椒 适量、大蒜 适量、植物油 适量、白糖 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。1、首先把准备好的豆芽处理好，用清水清洗干净。2、使用用菜刀把肥肠，鸭血切好，放入盘中。3、接着把准备好的毛肚焯水，捞出清洗干净。4、把准备好的鸭血也焯水，捞出洗净。5、锅内放油加热，放入准备好的葱花，黄豆芽和盐，使用铲子翻炒加热，盛出放入盆底。6、然后锅里留油，放入准备好的花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，使用大火烧沸。7、接着往锅里放入适量的宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，盖上盖子，继续煮沸。8、锅中放入适量的毛肚，煮开关火。9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌匀，这样就做好了。

食材清单

鸭肉 300g 、 毛肚 300g 、 鳝鱼 1-2条 、 午餐肉 200g 、 豆芽 100-200g 、 莴笋 150g 、 金针菇 100-200g 、 火锅底料 150g 、 小米辣 几条 、 大蒜 适量 、 姜 适量 、 青花椒 适量 、 豆瓣酱 2-3大勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 香菜 、 白芝麻

烹饪步骤

步骤1/9

清洗食材，各种切步骤2/9

鳝鱼一定要洗干净！洗完继续泡泡水，泥腥味儿实在有点重！辅料：大蒜切成两种，蒜瓣和蒜末；其他的小米辣、姜、火锅底料，也切一切小块备用。步骤3/9

烧开一锅水，先烫蔬菜类——豆芽，莴笋，金针菇（其他自己喜欢的蔬菜也行），每一样烫好都捞起沥干水，放一边备用。步骤4/9

还是那锅水，加些盐，煮开！迅速下毛肚，毛肚一卷就可以捞起来了！不然就老了！然后是鸭血，煮到变色就可以捞出来了！鳝鱼！先扔点姜片和料酒，煮一煮，再下鳝鱼，能有效去除泥腥味！步骤5/9

另起一锅，下点油做底，加入蒜瓣、姜片、小米辣、青花椒，中火炒香它们；再加入豆瓣酱继续炒吖炒。步骤6/9

加入约500ml的热水/开水，然后调个味儿，加点盐和糖提提味儿！加入之前烫好的主食们，中火煮开后，让它再沸腾个2-3分钟入入味。步骤7/9

出锅表面撒上蒜末、芝麻；可以再起一锅来泼个热油！油烧到冒烟，勇敢滴泼上去就行啦！步骤8/9

撒上香菜

鸭血1块 牛肚适量 百叶适量 金针菇50克 千张2张 小白菜50克 豆芽50克 火腿肠1个 香菜适量

食盐适量 鸡精少许 火锅底料80克 葱适量 姜适量 蒜适量

1.锅中烧水，把毛肚和百叶鸭血用开水焯一下盛出备用

2.锅中倒入少许油爆香葱姜蒜，倒入豆芽翻炒

3.倒水，等水开后加火锅底料，煮到出香味，再把准备好的菜倒进锅

4.依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿，煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味

5.倒入准备好的碗中，香菜均匀的撒在上面即可食用。

毛血旺的主要食材有:

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉。想吃什么自己可以搭配。

做法如下:

步骤1

配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。

步骤2

底菜：喜欢吃啥就准备啥，洗净备用

步骤3

配菜2:鸭血、豆腐切厚片备用

步骤4

配菜3:毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字

步骤5

油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒

步骤6

加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：蘑菇、豆皮、豆芽煮熟捞出备用。

步骤7

菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉

步骤8

另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香

步骤9

炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。

食材清单

鸭血 50克 、 金针菇 1把 、 香菇 4个 、 魔芋豆腐 50克 、 黄豆芽 适量 、 方火腿 1个 、 莴笋 半根 、 大葱 1段 、 火锅底料 1块 、 干辣椒 20克 、 花椒 适量 、 料酒 1勺半 、 鸡精 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鸭血50克，金针菇一小把，香菇四个，魔芋豆腐50克，黄豆芽少许，方火腿一个，莴笋半根大葱一根，火锅底料一小块，干辣椒20克，花椒适量，料酒一勺半，鸡精适量，豆瓣酱两勺，盐适量，步骤2/7

香菇顶部打花刀， 莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用步骤3/7

鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟，黄豆芽，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出步骤4/7

锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色，再放入两勺豆瓣酱，和火锅底料煸炒至出红油步骤5/7

倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿步骤6/7

大火煮开转中火，全部煮至熟透最后一步

另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。

原料：重庆火锅底料、鸭血、豆腐、鱿鱼、黄豆芽、芹菜、毛肚、百叶、葱姜蒜、色拉油、料酒、花椒、干辣椒、浓汤宝。

1.各种原材料

2.将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。

3.干红辣椒用剪刀剪成1厘米长的段（去籽），花椒备好。

4.葱姜切成丝，蒜切片。

5.锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下

6.把芹菜放入焯烫一下

7.把焯烫过的黄豆芽和芹菜过凉放入盆中备用。

8.锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水备用。

9.鱿鱼放入烧开的水中焯烫后捞出备用。

10.炒锅倒油，烧热后放入葱姜蒜开大火爆香。

11.再放入火锅底料，炒至融化出红油。

12.加入加入料酒和鸡汤或骨汤（我放的清水，另外放了一个浓汤宝）。

13.烧沸后先后放入鸭血片

14.再放入豆腐略煮一会儿

15.放入午餐肉

16.放入鱿鱼卷

17.放入毛肚

18.放入牛百叶

19.再把煮好的食材倒入铺着黄豆芽和芹菜段的盆中

20.炒锅倒入油，小火炸香干辣椒和花椒。

21.再浇在毛血旺盆中，最后撒上香葱叶。一盆麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺就做好了。

做毛血旺需要主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)。辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。

2将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

3将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

4黄花抽去睢蕊，干辣椒切节，火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

5下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮，等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;

6炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

7将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成，

食材：牛百叶、鱿鱼、猪血、黄豆芽、豆腐皮、牛油火锅底料。

做法：牛百叶切片、鱿鱼切条、猪血切块一起放入开水锅中焯水半分钟捞出。黄豆芽洗净焯一下开水捞出。豆腐皮切丝。香葱切末。大蒜拍碎剁蓉。生姜切丝。

起锅热油，放入生姜丝、花椒、干辣椒、火锅底料爆香，倒入牛百叶、猪血翻炒两三下，加入清汤，倒入豆腐皮、鱿鱼条、黄豆芽，加适量精盐、生抽、老抽、料酒，大火煮五分钟关火盛出，撒上香葱末、大蒜蓉即成。

主料：鸭血250克、黄鳝150克、熟肥肠150克、虾仁100克、黄豆芽100克、金针菇100克、黄喉50克、牛百叶50克。配料：菜籽油、大红袍花椒、干青花椒、干辣椒节、蒜末、姜片、陈醋、酱油、十三香、红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精、味精、香油、白胡椒粉（详细比例参考文中比例）1、炒锅中加入少许植物油，放入干辣椒5克、花椒3克，炒出香味后放入黄豆芽100克，翻炒至断生后加入精盐2克翻匀后出锅，装入盘中，备用。2、锅中加入适量清水，放入黄鳝150克、肥肠150克、鸭血250克、虾仁100克、黄喉50克、牛百叶50克，进行焯水，大火烧开后，焯水的同时在放入水酱油15克、精盐5克、陈醋5克，这一步的目的是去除腥味和提鲜味，焯好水捞出，备用。3、炒锅中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒节30克，爆出香味后，放入姜片15克、蒜末15克、郫县豆瓣酱30克、红九九火锅底料150克，炒出香味后加入适量清水，再放入味精5克、鸡精5克、十三香3克、精盐3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陈醋3克、大火熬出香味后用密漏将残渣打捞出来扔掉不用，然后放入炒好水的黄鳝、肥肠、鸭血、虾仁、黄喉、牛百叶、金针菇炖至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均匀后盛出装入盆中，然后将之前炒好的黄豆芽放在上边，备用。4、炒锅中加入植物油120克，再放入花椒10克、干青花椒10克，干辣椒节10克，炸出香味后直接浇淋在盆中，然后撒入葱或者香菜作为点缀即可。

材料鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。做法1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。

食材用料

肉200g

血块20g

蒜沫20g

葱花20g

葱姜蒜20g

豆瓣酱20g

火锅底料20g

干辣椒段20g

方法/步骤分步阅读

1/4

油热炒配料

锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。

2/4

放入肉煮

炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。

3/4

撒入葱花

煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。

4/4

放入配料

再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。



材料

毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；

做法

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；



2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；



3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；



4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；



5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；



6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；



7、锅烧热，加入适量的食用油，先炒配料，加入沥干水分的豆芽和油麦菜，炒熟之后加一小勺食盐调味，翻炒到调料化开，出锅装在大盆中备用；



8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；



9、汤底煮好之后，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，加入鸭血和午餐肉，继续大火煮3分钟，把食材煮熟，让食材入味；



10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；





11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；





12、家常版的毛血旺就做麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；