正宗毛血旺需要什么材料

正宗的毛血旺是四川的一道传统火锅菜，配料丰富。以下是制作正宗毛血旺所需要的主要材料：

1. 火锅底料：豆瓣酱、花椒、辣椒粉、八角、香叶等。

2. 动物肉类：火锅底料中常加入猪骨、猪骨髓、鸡肉、牛骨等作为底汤的主要成分。

3. 鱼虾类：火锅中常加入鱼片、虾、鲜贝等海鲜类食材。

4. 蔬菜类：毛血旺中常加入芹菜、莴苣、小白菜、黄豆芽、豆皮等蔬菜。

5. 豆腐类：常见的有豆腐皮、豆腐干、豆腐脑等。

6. 特色食材：毛血旺中常加入牛肚、鹅肠、肥肠、腰花等特色食材，增加口感。

7. 调味料：盐、酱油、生抽、老抽、蒜、姜、葱、料酒等常用的调料。

以上是制作正宗毛血旺所需要的一些主要材料，根据个人口味和喜好，还可以根据需要添加其他食材。烹饪过程中也需要注意控制火候以及适量的添加调味料，以保证毛血旺的口感和味道。

中国是一个拥有者几千年历史的文明古国，在这个“民以食为天”的国度，自然少不了美食。中国的传统美食可以说是非常的多，不管是炒的，蒸的，炸的，还是甜的、咸的、辣的，美食的种类都非常的丰富。在所有的传统美食中，毛血旺因为广受欢迎，一直都是中国美食的代表。很多的人在做毛血旺的时候，由于食材不正宗，也会导致美食变的不是那么的好吃。那么关于传统的川菜毛血旺，都需要哪些食材？以下是我的看法：一、需要地道的鸭血

在煮毛血旺这道菜的时候，最为重要的就是鸭血了，鸭血可以说是毛血旺的灵魂。在选择鸭血的时候，我们一定要挑选新鲜的，正宗的鸭血，这样煮出来的毛血旺口感才能够刚好，吃起来才能够更香。二、需要黄豆芽

在吃毛血旺的时候，有一样非常重要的食材就是黄豆芽，在煮黄豆芽的时候，我们可以根据个人口感的不同，选择软硬不同的烹饪程度。黄豆芽是一个很好的食材，能够让我们的头发保持乌黑发亮，也能够促进青少年的发育，预防贫血。黄豆芽还有抗老，防癌的作用，总之黄豆芽可以说是毛血旺的灵魂食材之一了。三、需要正宗的火锅料

毛血旺属于川菜，我们都知道川菜是偏辣的食物，要是想要做正宗的辣味的毛血旺，必须要用四川正宗的辣味的火锅料。用正宗的火锅料将毛血旺的食材一起放进锅里面煮熟，这样煮出来的食物就非常的有口感，味道也会非常的纯正。

关于传统的川菜毛血旺，都需要哪些食材？以上是我的看法，你的看法是什么？欢迎留言交流。

毛血旺麻辣鲜香，味道浓厚，下饭又好吃，毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜，可以根据自己的喜好来放，毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。毛血旺起源于重庆，四川的一道麻辣菜肴，现在是全国各地都有，深受大家的喜爱，里面有各种各样的菜，麻辣鲜香，好吃又下饭，只要去饭店吃饭，毛血旺都是我必点的一道菜，我本身就喜欢吃辣，毛血旺的味道刚好麻辣鲜香，非常适合我，想要毛血旺做出来好吃，主要就是底料，下面就来分享下做法。

一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量

二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好备用。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，把黄鳝片焯水过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用。

3、起锅烧油，把火锅底料放进去，小火炒制融化出红油，再把葱姜蒜，豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒。4、把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚，黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的，要处理干净，这样吃起来味道才好。2、鸭血要浸泡一下，焯一下水再煮，这样可以去除鸭血腥味和脏血。

3、盐不要放多了，因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。4、配菜可以根据自己的喜好来放，麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。通过以上的分析，我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是选择新鲜的食材，食材要处理干净，底料很重要，底料做好了做出来的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦，其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。

食材清单

毛肚 200g 、 鸭血 200克 、 午餐肉 半盒 、 白牛百叶 适量 、 海带丝 适量 、 干豆腐 适量 、 牛肉片 适量 、 豆芽 200克 、 大葱 半根 、 大蒜 10瓣 、 姜 5片 、 干辣椒 10个 、 白芝麻 10克 、 麻椒粒 适量 、 蚝油 1勺 、 盐 3克 、 白糖 2勺 、 生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/7

将葱、姜、蒜、麻椒粒、干辣椒准备好！步骤2/7

干净的锅里放入油，然后放葱姜，爆香后放入豆芽，炒熟捞出装盘（这步也可以省略，直接下一步再放豆芽）步骤3/7

干净的锅加入适量的油，放入葱姜蒜干辣椒，注意不是全放，要留出一部分后面使用！步骤4/7

炒香后放入适量的调料包，注意有的偏辣少放点，根据自己的喜好添加！这个调料包我放了半袋！然后放入1勺生抽、1勺蚝油、一勺白糖（如果调料偏辣可以多放点白糖）、适量的盐然后放入适量清水！步骤5/7

水开后一次放入鸭血，香肠煮一分钟后，再放入牛肉片，一分钟后海带丝、干豆腐丝，再煮一分钟后放入毛肚和百叶，观察百叶毛肚熟了（7-8秒）即可捞出装盘！步骤6/7

装好盘的菜上面撒上葱花、蒜末、麻椒粒、干辣椒、白芝麻，锅里烧油，油热淋上热油，爆出调料的香味可以开吃啦

食材：鸭血500克、鳝片100克、牛肉片100克、火腿肠150克、牛毛肚50克、黄喉50克、黄豆芽150克、豆腐皮50克、干辣椒粉15克、花椒5克、精盐1克、料酒10克、味精50克、火锅底料1包、混合油50克、醋5克、十三香少许、豆瓣酱10克。做法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。2、把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。3、把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。4、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；5、加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；6、把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；7、放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。

原料：黄豆芽、鸭血、牛肉、牛百叶、千页豆腐、生粉、干红椒、花椒、熟白芝麻、香葱、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、浓汤宝、老抽酱油、料酒。

做法步骤：第1步、黄豆芽焯水，铺在大碗底。第2步、牛肉切片（不要太薄），加盐1克，生粉，老抽，料酒腌制10分钟。第3步、鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用。第4步、郫县豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒剪小段。第5步、炒锅放油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出备用。第6步、另起锅放油，下入豆瓣酱炒出红油。第7步、加入三碗水（大约800克），放入一个浓汤宝，干红椒放一半入锅，其余待用。第8步、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。第9步、将千页豆腐下锅，煮五六分钟，可尝尝汤的味道，根据自己口味酌量加盐。第10步、锅中在煮，也别闲着，蒜切碎，与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。第11步、煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中，中间堆一点葱花，为了好看可以稍微整理一下。第12步、炒锅洗干净，倒入半碗油，烧至冒青烟，趁热到进花椒料中，香气扑鼻啊，然后用抹布包裹碗，从中间的葱花浇下去。第13步、差不多了，面上再撒几粒葱花点缀一下即可。

1.锅里倒入植物油，抓入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱和一块火锅底料，翻炒出香味。

2、加入高汤，等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉

3、加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇，水开后，煮3分钟加入青菜，再煮1分钟，就可以把锅里的菜全部捞出，装在盆里

4.|水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中，然后倒入蒜沫。

5.再起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮得闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分

6、锅内加入植物油，烧热后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分后，把热油浇在毛血旺上面，香辣的，热腾腾的毛血旺做好。

用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g

做法：

1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。

2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。

3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。

4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。

毛肚+鸭血+午餐肉+金针菇+豆芽+娃娃菜

1午餐肉，鸭血切片备用。金针菇，娃娃菜洗净切开备用，葱姜蒜辣椒切段切末备用。

2锅中倒油，油热后加入葱姜蒜辣椒末爆炒煸香。加入豆瓣酱，料酒炒出红油。

3加入豆芽翻炒，炒熟即可。再依次加入金针菇，娃娃菜，宽粉，半锅水，再加入半块火锅底料（口味重可再加入生抽老抽），中小火炖煮一会。煮开后加入午餐肉和鸭血盖盖焖煮一会儿。

4再加入毛肚/千层肚再煮30秒立刻关火。

5出锅后毛血旺，放上辣椒段，花椒，蒜末，熟芝麻泼上热油。撒上葱花香菜即可。

做毛血旺的食材可以根据自己喜好调整。

1

准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用。



2

锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香。



3

放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀。



4

添加适量清水或高汤煮开。



5

放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可。



6

煮好的青菜装入容器中。



7

锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可。



8

将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面。



9

撒上葱花和香菜。



材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

30斤黄鳝去头去尾剁成菱形片，两根火腿肠切成薄片，锅中加入少许大豆油，下入辣椒花椒，

将配好的打底菜下入锅中，来点食盐，大火快速翻炒，炒至断生盛入碗中，打底鸭血焯水，再来点快过期的白酒，煮至10秒左右，

将切好的鳝片下入锅中，全部煮开后捞出沥干水分，百叶黄喉也焯烫一下，控制在6 秒钟左右，然后捞出锅中油热，

下入生姜大蒜，干辣椒花椒，再来一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒香炒出红油，炒香后再来入适量的清水，

大火烧开，烧开以后下入焯好水的鸭血和黄鳝，放盐，鸡精，胡椒粉，再来点生抽，

再下入焯好水的黄喉和毛肚，煮开的时长控制在6秒左右，然后捞出放入碗中，撒上蒜末，辣椒花椒，葱花黑芝麻，浇上滚油，煮毛血旺就做好了。

毛血旺是一道地道的四川菜，以其辣味和麻辣爽口而闻名。下面是一种基本的毛血旺的原料和做法：

材料：

- 毛肚：适量

- 牛百叶：适量

- 牛肉：适量

- 鸭血：适量

- 豆皮：适量

- 豆腐：适量

- 鸭胗：适量

- 虾滑：适量

- 粉丝：适量

- 油豆腐：适量

- 黄鳝：适量

- 蔬菜：适量（如韭菜、豆芽、生菜等）

- 麻辣火锅底料：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 葱姜蒜：适量

- 花椒：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 准备食材：将毛肚、牛百叶、牛肉、鸭血、豆皮、豆腐、鸭胗、虾滑、粉丝、油豆腐、黄鳝、蔬菜等食材洗净备用。

2. 准备锅底：热锅加入适量的食用油，倒入葱姜蒜、花椒和辣椒爆炒出香味，然后倒入适量的麻辣火锅底料。

3. 烹调食材：将准备好的各种食材放入锅中，根据烹调时间长短和不同食材的特点，逐个加入煮熟，比如先加入豆腐、豆皮等较为软嫩的食材，待它们熟透后再加入肉类和海鲜食材。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和料酒，调味均匀。

5. 盛盘：将煮熟的毛血旺装盘，撒上适量的蔬菜和辣椒装饰即可。

一道香辣麻辣的毛血旺就做好了。你可以根据个人口味和喜好增减食材的种类和数量，调整辣度和口味强度。可以根据个人口味将汤汁留在锅中煮沸后食用，或者将汤汁与食材一同盛出，享受美味。

用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g做法：1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。

1、食材：鸭血适量、毛肚适量、牛百叶适量、豆芽适量、豆瓣酱适量、配料适量、香料适量、高汤适量、配菜适量。2、豆芽、鸭血焯水备用，毛肚切片，牛百叶切丝。3、锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。4、加入相应的香料以及高汤。5、起锅后加入相应的配菜。6、将其煮熟，倒入豆芽中。

食材清单

鸭血 100g 、 毛肚 150g 、 午餐肉 十片 、 豆芽 50克 、 香菇 四朵 、 葱姜蒜小米椒等调料 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备备好各种材料，鸭血切块，香菇切片，姜葱蒜切粒步骤2/8

豆芽焯水盛出步骤3/8

鸭血香菇也焯水盛出步骤4/8

底锅烧油，我用的是菜籽油，做水煮会比较香，放入姜蒜粒煸香，加一小块火锅底料，和一小勺豆瓣酱步骤5/8

加水煮开后，放入豆芽，鸭血，午餐肉步骤6/8

加一大勺生抽和一勺蚝油，盖上锅盖煮开，放入毛肚，十五秒关火撒上葱蒜粒，胡椒粉步骤7/8

另用一个小锅倒菜籽油烧辣，浇上去最后一步

撒上香菜，开吃

鸭血3r、牛肚19.9r、午餐肉9.9r、青菜0.7r、豆芽十金针菇十蒜十姜十小米辣6r、干辣椒十调料3r做毛血旺的小tips

1.毛肚一定不要煮的太久，不然硬的嚼不动，几秒钟就行

2.最后煮荤菜的时候，尝一下汤底和肉菜的味道，如果味道淡了的话，可以加小半勺盐调味(看情况而定)

3.在炒调料的时候，可以开中小火！！我们新手做饭可能不那么熟练，避免手忙脚乱把调料炒糊掉

4.最后泼油用的干辣椒一定要切成干辣椒碎碎，这样才能更好的炸出香味和辣味儿~。

食材大概就是蒜蓉葱花一定要切很多，姜块儿也需要。豆瓣酱和火锅底料是必备啊！

步骤 3

space起锅热油，葱姜蒜（葱蒜一大把，还要留一大把后面浇油用哦！）和一大把花椒粒下锅炒香！加巨大一勺豆瓣酱！狂炒狂炒！然后加火锅底料（看口味加一半还是全部），炒香后马上加足够足够多的水一大锅。然后加盐，加一大勺料酒，一大勺酱油！毛血旺真的难度系数为0，煮就好了。。

步骤 4

space锅里煮的时候再加点葱花！先烫豆芽，30秒就好（绿豆芽黄豆芽你随意，太久就会变小没水份，口感不脆了）烫好后捞出装碗，垫底。

步骤 5

space然后就是躺鸭血，午餐肉，豆腐（分别需要煮10-15分钟，8分钟，6分钟），所以你喜欢一起下锅煮好了捞还是按照品种依次煮好捞出都可以啦，前面就是省时间省水。都捞出后烫油菜（青菜）1-2分钟，全部捞出摆盘。最后烫毛肚和爆肚，10秒即可！（毛肚）最多15！（爆肚）再多差不多就老了

步骤 6

space最后一步，摆盘蔬菜和那些食材盖在豆芽上，加锅里的汤。最后把剩余蒜末葱花铺上！这个时候千万别忘了干辣椒，要一把，浇油贼香。像我的视频一样，热油30秒，多浇（我油少啦）要确定辣椒浇油的过程中就炸香啦。

步骤 7

space色香味俱全，绝对是色香味俱全！