番茄炒鸡蛋为什么会变黑

番茄炒鸡蛋变黑可能是由于以下原因：

1. 高温烹饪：番茄炒鸡蛋通常需要使用高温进行快速炒制。在高温下，炒锅中的食材会迅速受热，其中的蛋白质和糖类会发生化学反应，导致食物的颜色变深，并可能出现黑色。

2. 鸡蛋与番茄的反应：鸡蛋中的硫氨基酸会与番茄中的某些成分（如维生素C）发生反应，产生一种叫做“硫黑素”的物质。这种物质在酸性条件下容易氧化，从而导致食物变黑。

3. 鳞蚀作用：番茄中的酸性物质能够溶解炒锅表面的金属离子，形成一层黑色的氧化物。这些氧化物可能与鸡蛋中的某些成分相互作用，导致食物变黑。

4. 烹饪时间过长：长时间的加热会使食材中的成分发生变化，可能导致食物变黑。

番茄炒鸡蛋变黑并不一定是不健康的。虽然食物变色可能表示发生了一些化学变化，但通常情况下并不会对食物的食用安全产生明显影响。如果您发现番茄炒鸡蛋发生颜色变化，可以尝试调整烹饪温度、时间或食材搭配，以及注意锅具的选择和保养，来避免或减少食物变黑的问题。

相信很多人都爱吃这道菜，平常去饭店的时候，也爱点一道番茄炒蛋，酸甜可口，太好吃了，吃米饭的时候，浇上一勺，一会儿功夫吃下一碗饭，每次只要家里做了番茄炒蛋，我都能多吃一碗饭，比吃大鱼大肉都香。鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。要点之一：狠狠地打鸡蛋鸡蛋倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。炒锅烧热倒入食用油，烧热五成后，将鸡蛋液倒入锅中，快速炒散盛出，不要炒太久。再将番茄倒入锅中，大火炒几下后，加少量食盐，再加少量清水，大火煮到出红汁。最后将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀后，撒上葱花，就可以出锅了。

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中（倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗），用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为 2～3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

能把鸡蛋炒黑还真是挺匪夷所思的一件事。思来想去的，西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋会变黑，可能有如下几个可能1.鸡蛋是坏的，这是最有可能的；

2.鸡蛋没坏，但是锅不干净，做饭前刷锅很重要；

3.鸡蛋没坏，锅是干净的，那就是火大了，炒糊了，碳化了（不过这得多大的火啊）

至于西红柿炒鸡蛋，这是不分老少几乎人人都爱的一道菜，更有网友戏称西红柿炒鸡蛋为“胸炒鸡蛋”（北京土话的发音）。小时候总喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤盛在米饭里做成红米饭，又香又甜。传统的西红柿炒鸡蛋有咸口和甜口的区别，具体哪个好吃完全看您小时候家里老辈儿做的是哪种，没什么优劣之分都好吃，都是妈妈的味道。想把西红柿炒鸡蛋做好，以下几个窍门最重要：

1.要热锅热油炒鸡蛋；

2.西红柿炒到起皮再下鸡蛋；

3.甭管甜口还是咸口，盐都得多放。

咱们一遍做，我一遍给您解释这个中原因。

【准备】

西红柿，鸡蛋，小葱（可不放），料酒，盐，糖，白醋（可不放），食用油。

【制作】

1.鸡蛋加入少许盐和料酒打散，加入料酒是为了让鸡蛋更加松软；

2.油锅倒油，可以多倒一点，烧热，下鸡蛋摊成蛋饼，再用筷子搅碎；

3.鸡蛋盛出，留底油，西红柿洗净切块，下锅大火翻炒；

4.再次加入鸡蛋，加入糖和盐，喜欢酸口的朋友可以加适量白醋；

5.快速翻炒均匀就可以盛出。喜欢汤儿多一点的朋友可以转中火，盖盖再焖1-2分钟，西红柿里的汤汁就都炒出来了；

6.小葱切碎，撒在最上面，红红绿绿，红里透黄，好吃，好看。为什么要多放盐？盐是百味之主，无论想让哪种味道更明显，加点盐都可以事半功倍。想甜？加点盐。想酸？加点盐。想咸？更要加点盐。所以加入比平时多的盐炒制的西红柿鸡蛋味道更浓郁。

番茄心腐病，症状出现在果肉内部，靠近果实中心部出现不整齐的褐色坏死块。

发病原因，大棚番茄第1至第2果容易发生心腐病，与温度不合适而妨碍根系对微量元素的吸收有关。高温干燥，根系发育不良的植株容易发生心腐病。

开始发病，发病后病斑会慢慢变为黑褐色。

西红柿褐变型筋腐病：发病初期会在果皮下会出现暗褐色的病部，之后病菌会慢慢破坏果实的内部。

炭疽病：发病后果实表面会出现病斑，且病斑会逐渐扩大并变成黑褐色。

脐腐病：一般先从果蒂开始发病，发病后会出现病斑，且病斑也会逐渐扩大并变成黑褐色。

可能是炒西红柿的时候放了酱油，或者炒的时间较久

第一，看看是不是锅没洗。锅如果没洗，那就有可能有糊钱。糊钱黑糊糊的，就把鸡蛋染黑了呗。糊钱除了让鸡蛋变黑，还很不健康。其中蕴含的二恶英是强致癌物质。如果偷懒不洗锅，不光你吃到的番茄炒蛋是黑的，而且相当于你在服毒。第二，有可能你把番茄炒蛋给炒糊了。烹饪讲究文火武火，要把握好火候，该大火的时候大，该小火的时候小。切不可一味地采用大火烹饪。一味地使用大火，导致的结果就是可能外面焦了，而里面还是生的。第三，可能你用的油不好。

因为有很多人在做这道菜的时候都是先把辣椒放在里面翻炒，然后在倒入鸡蛋，但是这样做出来的鸡蛋炒辣椒，往往鸡蛋会发黑，而且鸡蛋比较的碎，这样做出来的辣椒炒鸡蛋不光鸡蛋会发黑，而且吃起来也不好吃，鸡蛋不嫩！

应该首先在锅里面放上适量先把鸡蛋炒熟、炒出有点焦香气，然后盛出备用。然后再把辣椒下锅炒制断生，这个时候再把鸡蛋回锅合炒、调味就好了。成菜的卖相稍微好一点，而且鸡蛋的风味保持的很好！

青椒炒得过火了或酱油放多了

青椒炒蛋发黑了，就是因为你放了酱油

炒糊了就会发黑，掌握好火候

正常的青椒炒鸡蛋是不会发黑的，是不是你的油有问题，或者放了酱油了