臭豆腐黑心工厂怎么做的

臭豆腐是一种著名的中国小吃，而所谓的“臭豆腐黑心工厂”是指一些制作臭豆腐的厂家或商家存在不法行为或违规操作的情况。下面是一些可能出现在臭豆腐黑心工厂中的情况：

1. 低质豆腐：有些黑心工厂可能使用劣质的大豆或加入过多的添加剂，以降低成本或增加臭味。这会导致臭豆腐的质量下降，口感变差。

2. 不洁卫生：黑心工厂在生产过程中可能忽视卫生标准，如不洁的生产环境、使用脏的设备和工具等。这会增加臭豆腐被污染的风险，可能会引发食品安全问题。

3. 使用有毒物质：为了追求更好的颜色、口感或保存期限，黑心工厂可能会使用一些有毒的添加剂，如工业染料、防腐剂、硫磺等。这些物质可能对人体健康造成危害。

4. 不合规操作：有些黑心工厂可能会违反食品安全法规，如使用过期豆腐、不合格的食材，或者不进行必要的食品检测等。这会增加食品安全隐患，可能导致消费者食用后出现健康问题。

5. 不公正竞争：黑心工厂可能通过不正当手段来获得竞争优势，如窃取商业机密、不正当竞争行为、售假等。这可能会损害其他合法生产商的利益，影响整个市场的竞争环境。

臭豆腐黑心工厂的存在对消费者的健康和权益造成潜在威胁。有关部门应加强监管力度，对工厂进行检查和监督，确保臭豆腐的生产符合卫生安全要求，以保障消费者的健康与权益。

臭豆腐里加大便，丧尽天良以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。经过采访，热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营。记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400元学来的。记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。在煮的他将一包黑色粉末放锅，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍：“粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，正宗臭豆腐 制作很讲究据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味，然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得。臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了....

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间

用湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段

洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），

最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错

的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，

而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

池里做这个工作，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的

盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，

整整齐齐的。现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层

1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者

表面拉丝，如果有，就算做标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一

些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，风味不会改变，但是口感不

如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

辣条的起源已经不可考证，这是一种最早流行于湖南、四川、重庆、河南等地的小吃，后来在全国流行。的确有些小作坊的“黑心辣条”质量较差，甚至添加有害身体的原料。不过现在网络上更多把它作为一种调侃的对象来进行描述。这种民间小吃一样的食物，就像在问第一块豆腐谁发明的？第一块臭豆腐谁发明的？只能说是大众了。辣条，又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣。主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。辣条诞生时间很早，辣条最早出现在80后的记忆中。辣条出现之后很长时间，包括卫生，生产许可证等很多都会让人产生怀疑，确实如此，以前的辣条都会存在那样这样的问题，没有生产许可，其中最让人担心的就是卫生问题，辣条里会放很多添加剂、防腐剂及生产环境脏乱，不干净。多次被媒体爆出问题，加之监管部门监管不到位辣条就大量于城乡结合部、县城、农村地区。在城也有零星分布，大多会在小学门外由小商贩及小商店。但随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食。虽然辣条生产情况整体好转，但卫生等问题依然存在。辣条属于辛辣食品，建议爱吃辣条的人适量吃，选择大品牌购。

臭豆腐是有软硬之分的。

臭豆腐基本可以分成两大类，一类是臭豆腐乳，它是软的，另一类是臭豆腐干，它是硬的，臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的，二者的制作方式和加工工序是有差别的，所以有软硬之分。

传统臭豆腐乳白底中夹浅灰黑，经发酵豆腐里外的质地都变了。油炸后呈金黄色，有股豆腐卤的微香，香气悦鼻，口感松软，味道鲜纯。“化学”臭豆腐表面是染色的，里面还是白豆腐坯子，没发酵痕迹。尽管各地臭豆腐制作方法不同，但大部分地区的传统臭豆腐是通过发酵做出来的。臭豆腐的臭味是因为豆腐发酵起作用，豆腐中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，其中的含硫氨基酸被分解产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有特殊的臭味，所以“闻着臭”。经过微生物作用后，豆腐中的大豆蛋白质分解后产生了各种鲜味氨基酸，因为这些氨基酸具有鲜美的滋味，所以“吃着香”

现在黑心的牟利者通过加化学品迅速地制作出臭豆腐，这种“化学”臭豆腐有微生物和化学双重危害。

跟你挤压豆花的力度和时间有关系，力度越大时间越久越硬。硬豆腐的凝固剂的石膏，软豆腐的凝固剂是β一葡萄糖酸内脂。

用黄豆做的，

因为做法不对导致有硬有软。

1、泡黄豆：做豆腐之前要把黄豆泡涨，方便研磨出豆浆

2、磨豆浆：传统的方法是用手工磨豆浆，现在改用机器了。

3、加水稀释：加水的目的就是稀释，以便获得原始豆浆，分离豆渣。

为什么有的臭豆腐软，一要看豆付要看政府的质量好不好。还要看那臭汁好不好，时间也要合理安排好，夏天的话12个小时就可以了，冬天的话总要24个小时吧，但在丶煮的时间，要放黄酒，菜籽油，老姜，糖，白白酱油，煮的财间不要太长，有香味就可以了

臭豆腐并不是屎做的，正宗的臭豆腐的做法和豆腐相似，但是做成后要经过一定的发酵，使豆腐里的蛋白质发生变化，这个过程会改善豆腐的口感和味道，也会产生一定的臭味，就成了臭豆腐。

现在有的厂家，为了省去漫长的发酵过程，直接用臭味液体（这个可能是屎）浸泡豆腐，加上各种调口感和味道的添加剂，使未经正常发酵的豆腐吃起来和臭豆腐差不多，这样节省了很多的成本，却添加了太多不能食用的物质……

所以说无论是传统正宗的，还是黑心厂家生产的，豆腐还是豆腐，只不过生产方式和添加的调料不同。

屎当然是不能吃的，无论怎么制作……

好吧，猫屎咖啡、虫屎茶什么的是例外。