油泼凉拌土豆丝怎么做

油泼凉拌土豆丝是一道非常经典的川菜，制作起来非常简单。以下是制作步骤：

所需食材：

- 土豆：1个（约300克）

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：适量

- 青蒜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将土豆去皮，用刨丝器刨成细丝。刨好的土豆丝可用清水冲洗一下，去除淀粉，然后捞出沥干备用。

2. 准备姜蒜泥。将适量的生姜和蒜瓣剁成泥状备用。

3. 准备青红椒和青蒜，切成细丝备用。

4. 准备一小碗酱油和一小碗醋，放入适量的盐，搅拌均匀。

5. 取一平底锅，倒入适量的食用油，放入姜蒜泥，用中小火慢慢炒香。

6. 当姜蒜泥变金黄色时，加入刨好的土豆丝，用中火快速翻炒均匀，炒约2分钟。

7. 关火，将炒好的土豆丝捞出，放入一大碗中。

8. 将准备好的酱油混合液倒在土豆丝上，用筷子搅拌均匀让调料均匀粘在土豆丝上。

9. 撒上青红椒丝和青蒜丝，可根据个人口味再撒上一些辣椒粉。

一道美味的油泼凉拌土豆丝就制作完成了。记得在食用前搅拌均匀，让调料充分渗透入土豆丝中，增加口感和味道。

原料250克 猪肉，1个 土豆，100克 蒜薹，150克 白菜，200克/人 面粉步骤/方法1/5和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,,盖一层薄膜容易让其变酥变软.然后开始制作臊子.2/5肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.3/5根据肉的肥瘦程度倒入适量油,我因为是做菜剩的肉,所以就放了比较多的油,先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水。4/5案板上面稍稍抹油防止粘面,然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.5/5剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分,后可以吃正宗的烤面人了.

食材准备：土豆、红萝卜、豆腐、芹菜、蒜、干辣椒；1、土豆、红萝卜去皮洗净切小片、芹菜切丁备用；2、豆腐冲洗干净切丁，蒜切片备用；3、热锅烧油至6成热放入豆腐煎至金黄盛出备用；4、然后锅里留少许油放入蒜片干辣椒爆香；5、然后放入土豆、芹菜、胡萝卜翻炒均匀；6、放上适量盐、花椒粉、十三香、鸡精，醋，再加少许清水翻炒均匀；7、再放入煎好的豆腐翻炒均匀；8、盛出装盘；9、锅里水烧开下面条青菜，煮熟后捞出放上素臊子，油泼辣子拌匀，即可

原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，其他：葱姜末各一勺，盐2-3g制作流程：1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁2）：锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用5）：平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用6）：土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末7）：锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可碎嘴唠叨：**做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的**辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可**臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质**臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错**面条可以购买市售的宽条手擀面，如果想要自制的，请参照以前的博文油泼扯面

1 我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟

2 重新揉面团，直到把面团揉的表面已经非常光了，擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起。

4 先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。

5 炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。

6 用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。

7 把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。

8 把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，顺着锅边倒入香醋，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。

9 干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来

凉面半斤

饼子一个

海带丝适量

豆芽适量

葱姜蒜末适量

花生米一匙

辅料：

菜籽油一匙

油辣子一匙

醋半匙

酱油二匙

芝麻油半匙

花椒面少许 1.买好凉面。用菜籽油把它摊开抓均匀。

2.豆芽和海带丝焯水备用。

3.准备好小葱切圈圈。

4.花生剥好以后稍微炒制一下，炒熟以后拍碎备用。

5.把多一点的蒜做成蒜蓉用清水浸泡，这样做出来的蒜蓉吃着不辣喉咙。(要泡成蒜蓉水)

6.调料调好备用。把准备好的蒜蓉也倒进去

7.把调料和凉面均匀搅拌。

8.撒上花生碎。

9.把准备好的饼子。开一个口子把凉面塞进去就行了。

答：凉面，面粉里放点小苏打用凉水合面，面要硬一点这样澣出来面劲道，合好面醒半小时，先做葱油，这个是你吃凉面精华，锅里倒油放大葱，小香葱，洋葱，小火熳炸，等把葱炸黄捞出剩葱油OK了，接着楺面把面多揉一会，揉到光滑用擀面杖擀成长面条，再把水烧开下面条，面条不加生捞出用葱油拌面香极了，捣点蒜，切黄瓜丝，炒土豆丝，来点油泼辣子美味及成。

凉面半斤

饼子一个

海带丝适量

豆芽适量

葱姜蒜末适量

花生米一匙

辅料：

菜籽油一匙

油辣子一匙

醋半匙

酱油二匙

芝麻油半匙

花椒面少许 1.买好凉面。用菜籽油把它摊开抓均匀。2.豆芽和海带丝焯水备用。3.准备好小葱切圈圈。4.花生剥好以后稍微炒制一下，炒熟以后拍碎备用。5.把多一点的蒜做成蒜蓉用清水浸泡，这样做出来的蒜蓉吃着不辣喉咙。(要泡成蒜蓉水)6.调料调好备用。把准备好的蒜蓉也倒进去7.把调料和凉面均匀搅拌。8.撒上花生碎。9.把准备好的饼子。开一个口子把凉面塞进去就行了。

用料　　土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精　　

1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　

2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.　　

3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　

4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　

5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感　　

6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。　　

7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。　　

8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。　　

9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。　　辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉　　1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。　　2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。　　烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相

油泼的菜有:油泼肉片，生菜，白菜，娃娃菜，豆腐，豆芽，包菜丝，鱼，油泼扇贝，油泼面，油泼辣子。等等

例如:油泼娃娃菜

菜，辣椒，蒜末，酱油，蚝油

娃娃菜洗好，切好，抄水两分钟捞起

沥干水份，摆入盘中，淋上酱油、牦油

爆香蒜末、辣椒，加几滴香油，淋到娃娃菜上即可。

有油菜、茄子、金针菇、杏鲍菇、青笋黄豆芽、苦瓜、莴苣、面、鱼片等。

例如:油泼鱼片

食材：草鱼 黄豆芽 上海青 大蒜 葱 蛋清

调料：食盐 料酒 白胡椒粉 生抽 蒸鱼豉油 香醋 鸡精 芝麻油 辣椒油 菜籽油 粗辣椒粉

步骤：

1. 准备青菜、黄豆芽、蒜、香葱和鱼肉。

2. 将去骨的鱼肉片成蝴蝶鱼片。放入碗中，加入少许食盐、蛋清、白胡椒粉和少许料酒腌制一下。

3. 将葱切段和葱碎，蒜剁碎，葱段用作炸葱油，香葱碎后期放入盘中用热油浇。

4. 取一大碗或者深底的盘子，放入白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、芝麻油和辣椒油、香醋调味。

5.烧开水，放入豆芽和青菜煮熟。

6.将煮好的蔬菜，放入冷水里冰一下。

7.沥水捞出，码入盘底。

8.将腌制好的鱼片逐片放入开水的锅中，煮熟。

9.捞出放在码好蔬菜的盘子里。

10.放入蒜碎和葱碎，再放入辣椒粉。

11.小锅，倒入植物油，放入几粒花椒和葱段，小火熬香油。

12.将熬好的热油，取出葱段和花椒，浇在辣椒面上，即可食用。

【油泼苦瓜】

做法：

1.先把苦瓜清洗干净后，把瓜瓤去掉，再斜刀切片。

2.把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切成小段。

3.锅内烧一锅开水，水开后滴入几滴植物油，下苦瓜焯水30秒后控水捞到凉白开内过凉水。

4.锅内加入适量植物油烧至7成热。

5.把准备好的大蒜末和辣椒段放在苦瓜上。

6.把热油浇在大蒜上激出香味。

7.接着加入食盐2克、白糖1克、白醋5克、香油5克，搅拌均匀即可完成。【油泼芦笋】

做法：

1.先把芦笋刮去外皮后，切成两半，大蒜切末、葱白切丝、辣椒切丝，一个小碗内放白糖2克、生抽5克、香醋5克、蚝油3克搅拌成酱汁

2.锅内加大量清水烧开，滴几滴植物油，把芦笋焯水，先放芦笋茎焯水30秒，再放入芦笋头焯水1分钟控水捞到凉白开内过凉水

3.另起锅把调好的酱汁倒入锅内，大火煮开至粘稠状即可盛出

4.另起锅加适量植物油烧至8成热

5.把芦笋摆盘，把蒜末、葱丝、辣椒丝放在上方

6.把准备好的酱汁淋在食材上方

7.再把热油浇在大蒜辣椒上激出香味

油泼辣子油泼辣子面油泼辣子油泼萝卜钱油泼辣子油凉拌川味油泼呛藕片油泼面油泼豆腐

油泼菠菜油泼馄饨油泼黄瓜腐竹油泼腊味土豆丸子

主料：

黄豆芽适量，菠菜适量，豆腐皮1张

辅料：

鸡汤适量，辣椒粉少许，花椒粉少许，干辣椒少许，黑胡椒粉少许，熟芝麻少许，油适量，小火葱1根，盐少许

油泼菜的做法步骤：

1.准备食材：之前熬制好的鸡汤，黄豆芽，菠菜，豆腐皮切粗丝，花椒粉，辣椒粉，干辣椒，黑胡椒粉，小火葱，油，盐，以上备用。

2.煮锅烧开水，里面先放盐，水焯菠菜放入汤盆内打底，备用；铁锅内放入鸡汤，炖豆腐皮、黄豆芽几分钟，里面加黑胡椒粉、花椒粉、盐调味。将调好味的豆腐皮黄豆芽倒入汤盆内，备用。

3.在汤盆内依次撒上:辣椒粉、熟芝麻，炒锅内放油，小火耗干辣椒直至出香，用笊篱快速捞起干辣椒，接着油加热，把油泼到汤盆上，再把笊篱内的干辣椒撒上去，撒上小火葱。

4.油泼菜做成了

土豆切丝洗去多余淀粉，放入开水锅中焯水，一分钟后捞出过凉装入盘中加入青蒜，蒜末，五香粉，盐，辣椒粉，花椒粉，锅中烧油，油温七成热，凌辱土豆丝中加入生抽香醋拌匀即可