凉拌土豆丝怎样才能不变色

凉拌土豆丝容易变色是因为土豆中的酶与空气接触氧化所致。要避免土豆丝变色，可以采取以下措施：

1. 选择新鲜的土豆：新鲜土豆含有较少的酶，减少了氧化的可能性。选择表皮光滑、没有破损的土豆。

2. 切割前用水浸泡：将切好的土豆丝放入清水中浸泡10至15分钟。这样可以去掉土豆表面的淀粉和部分酶，减少氧化的机会。

3. 快速处理：将土豆丝切好后，尽快放入开水中焯烫一下，时间不宜过长。焯烫后放入冷水中冲洗一下，使其快速冷却。

4. 加酸性成分：在凉拌土豆丝的时候，可以加入少量的醋或柠檬汁。酸性成分可以中和土豆中的酶，并降低土豆氧化的可能性。注意酸性成分用量不宜过多，否则会影响口感。

5. 快速冷藏：凉拌好的土豆丝尽快放入冰箱冷藏，以减缓氧化速度。也可以将容器密封好，避免与空气接触。

以上是凉拌土豆丝不变色的方法，通过以上的步骤可以有效降低土豆丝的氧化程度，保持其新鲜颜色和口感。

材料 土豆250克 调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量 做法

1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

准备食材:土豆两个

做法:

1.土豆切片，下锅煮两分钟捞出过凉水，浇上料汁，抓拌均匀完成‼️

2.料汁做法（辣椒面 芝麻 葱花 孜然粉浇热油！香醋一勺，生抽一勺，白糖一小勺，盐一小勺，耗油半勺）

做法步骤:

步骤 1 选用个头适当的土豆三个左右

步骤 2 削皮，切薄片，用清水淘干净淀粉

步骤 3 沸水煮三到四分钟左右 不能煮得太软 透心一分钟关火 溧水

步骤 4 用一个小碗，切好葱，姜，蒜，（我切了一个尖椒，视个人口味）加醋，糖比例4:3适量（做的糖醋味，视口味调整比例），加油辣子，酱油，味精，胡椒粉，盐，其他调味品根据个人口味调，调好汁

步骤 5 用一个大点的容器，放进土豆，倒进调料，搅拌均匀，装盘即可

调料土豆 (2个)红青椒 (半个)大葱白 适量盐 适量味精 适量麻椒 5个陈醋 适量大蒜 适量香油 适量豆油 适量步骤一:首先土豆洗净去皮，放入清水中浸泡。然后开始切土豆丝。先用刀紧着一面切出一个平面来，然后再把土豆平放过来继续切片。这样切的目的土豆不会在案板上滑动，也不会因为滑动而伤到手。步骤二:切成片后，把土豆片平铺在案板上，切成细丝。步骤三:土豆切成丝放入清水中浸泡，浸泡的作用是去掉土豆淀粉，这样做出来菜吃起来比较爽脆。步骤四:锅中烧水，把浸泡好的土豆丝中的清水倒掉。锅中的水完全烧开下入土豆丝汆烫，提前在旁边准备一盆冷水准备过凉，汆烫的时候火候要大一点儿，尽量缩短土豆丝在锅里的时间，在水再次沸腾，快速把土豆丝捞入旁边的凉水中快速完全过凉。过晾后把土豆丝捞入一个干净的盆中备用。步骤五:大葱切成丝放入盆中；红青椒切成丝放入盆中，大蒜剁成末也放入盆中备用。步骤六:锅中烧油，放入麻椒、干红辣椒，用小火慢熬，熬出香味，干辣椒也呈金黄色，提锅快速把烧好的油汁浇在蒜末上步骤七:碗中调料汁:盐、味精、陈（白）醋、香油，然后搅拌均匀，倒入土豆丝中，用勺子再次搅拌均匀，即可装盘食用。步骤八:一盘清清脆脆的凉拌土豆丝出锅了。

需要。凉拌土豆丝虽然做法简单，想把土豆丝做得清爽又脆嫩，也是需要小技巧的。

1.土豆丝上面的淀粉一定要洗干净。放在清水中多抓洗几遍，直到水非常清澈为止，这样吃起来比较脆，也不容易变色。

2.土豆丝焯水时间不要超过30秒钟，焯过水以后要快速过凉，防止土豆回软，口感不够清脆。

凉拌土豆丝用白醋好，不会变色，增加食欲。把切好的土豆丝用清水冲洗几遍，洗去表面多余的淀粉后放在盆中，加入没过土豆丝的清水，再加入少许米醋，浸泡10分钟备用。切好的土豆丝要用清水浸泡，浸泡时加少许米醋或者白醋，不仅可以防止土豆丝氧化变黑，还能使其口感更脆爽。

土豆丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。

用白醋好，不会变色，增加食欲

凉拌土豆丝在断生时，需要加盐和油。

煮土豆丝时，在水中加入适量的盐或食用油，可使菜品保持更好的颜色。

将土豆丝用清水冲洗以及浸泡，主要是为了去除表面的淀粉，这样土豆丝的口感会更脆嫩。

准备适量水，倒入锅中，大火烧开，放入土豆丝进行焯水，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分备用。

将花椒粒、葱段、生姜片放入油中小火炸出香味，捞出不用；将热油淋到放了辣椒碎和蒜苗碎的土豆丝上，调入适量盐、醋、糖、鸡精拌匀即可。

凉拌土豆丝断生水中需要加盐和油，切好的土豆丝放凉水里拔出淀粉，放盘里待用，锅里烧水，水开后放点盐入底味，加两滴食用油，把土豆丝放锅里，看土豆丝稍一变色，大概30秒钟，把土豆丝捞出，放在凉水盆中，沥干水分待用，放盐是入底味儿，加点油是防止土豆丝变色，

不需要，直接用清水浸泡即可

用料　　土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精　　

1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　

2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.　　

3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　

4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　

5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感　　

6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。　　

7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。　　

8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。　　

9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。　　辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉　　1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。　　2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。　　烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相