油泼刀削面怎么做

油泼刀削面是一道传统的中国面食，以其刀削面的制作方式和特殊的调料闻名。下面是制作油泼刀削面的详细步骤：

材料：

- 面团：面粉、水

- 调料：大蒜、生姜、辣椒油、酱油、盐、食用油

步骤：

1. 准备面团：

- 在一个碗里加入面粉。

- 慢慢地往面粉中倒入水，边倒边搅拌，直到面粉变成一个硬面团。

- 将面团放到台面上，继续揉搓数分钟，直到面团变得光滑而有弹性。

- 将面团盖上湿布，静置约30分钟。

2. 制作刀削面：

- 取一个小块的面团，在台面上用手掌压扁。

- 用刀子将压扁的面团切成一个长方形块状。

- 将切好的面块立起来，用刀子从面团的一侧开始，以45度的角度刮下面条。

- 注意用力均匀，以薄片形式削下面条。

3. 准备调料：

- 将大蒜和生姜切成细末。

- 取一个小碗，加入适量的辣椒油、酱油和盐，搅拌均匀。

4. 煮面：

- 把刀削面放入沸水中煮，煮至面条浮起，变得熟软。

- 用漏网捞出面条，放入碗中，保留一些煮面的水。

5. 做油泼汁：

- 在一个小锅中加热适量的食用油。

- 往锅中加入切好的大蒜和生姜末，用中小火慢炒。

- 当蒜末微黄时，把煮面的水加入锅中，继续煮沸。

- 关火后，加入调料碗中的辣椒油、酱油和盐，轻轻搅拌均匀。

6. 拌面：

- 把油泼汁均匀地倒在已煮好的刀削面上。

- 用筷子或勺子将面条和汁水搅拌均匀。

一盘美味的油泼刀削面就制作完成了！你可以根据个人口味加入一些蔬菜和配料，如豆芽、绿色蔬菜、香菜等，增添风味。

刀削面属于山西大同最为美味，色泽，味道独树一帜！让人吃了流连忘返，回味无穷！具体碗底调法多样，一般这样调制:

取一刀削面的碗，碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒

下面是素臊子面的做法

一、用料面条1份鸡蛋2枚土豆1个西红柿2个豆角适量葱1根青菜1把绿豆芽适量盐适量味精适量花椒面适量辣椒面适量酱油适量醋适量油适量二、做法步骤步骤 1.准备食材：西红柿切丁，土豆、豆角切丁，鸡蛋搅拌均匀。步骤 2.准备面条可以是手擀面，也可以是扯面、刀削面，图方便还可以直接买面条。步骤 3.素臊子：冷锅热油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入土豆豆角，盐1勺，加水炒熟。备用。西红柿鸡蛋臊子：冷锅热油，先炒熟鸡蛋盛出，再倒油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入鸡蛋，盐1勺。备用。臊子不用做的太咸。步骤 4.焯豆芽水烧开将豆芽焯熟放入碗底。步骤 5.煮面另起锅烧水，将面条和青菜煮熟捞出。步骤 6.拌面开吃在碗中放入：盐1勺 味精适量 花椒粉1勺 辣椒面3勺 葱花 蒜末 。油热后泼在调料上，然后加入酱油，醋。再加入刚刚炒好的臊子。拌面，开吃。和蒜一起吃，再完美不过啦。

油泼臊子面做法：

主料：油菜(适量)、食盐(2克)

辅料：生抽(1汤匙)、肉桂(1块)、黄豆芽(适量)、食盐(0.5茶匙)、姜(适量)、植物油(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)

1. 首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。

2. 揉成光滑的面团，醒10分钟

3. 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿

4. 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油

5. 将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右

6. 准备五花肉和白玉菇

7. 分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用

8. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

9. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

10. 将白玉菇丁加入，翻炒几下

11. 依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟

12. 水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了

13. 将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱

14. 油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了

原材料

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。调味料

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。做法

1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2：边加边搅拌成雪花状。

3：用手揉成光滑些的面团静置一下。

4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜膜饧制半小时左右。

5：葱姜蒜切粒。

6：香菇和五花肉切小方丁。

7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

9：放入姜粒和蒜粒炒香。

10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。

12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

13：将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14：将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

· 1.先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。

2.把香菇丁过水抄好。

3.油锅先放红萝卜丁炒微变色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放抄好的香菇丁。

4.抄一下放生抽多放一些，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。

5.收汁后出锅。

6.和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。

7.面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，第一步做好的辣椒碎放边上点。

8.做热油泼一下蒜，就可以拌着吃啦！

油泼面原料：刀削面、包菜叶、干辣椒、大蒜、盐、味精、生抽、花椒盐、香油、植物油。

做法步骤：第1步、不需要多复杂的材料，就这样~~有些人喜欢手工叠面，扯面，拉面的，也可以，加盐和面醒30分钟就行了。。那不适合我，咱也是个懒人，能坐着绝不站着，有卖成品的，为啥不用咩 。第2步、烧水，煮面，一滚之后，下撕碎的包菜叶。。老陕可能会用土豆片胡萝卜片一起煮，我最爱的还是包菜叶。。盛碗里，放盐，味精，酱油，蒜泥(我不爱放，偶尔)，椒盐(我爱吃，独家这么放)，辣椒碎(优质干辣椒剪碎，比辣椒粉口感有层次)。第3步、一勺冒烟的热油(我还加了一丢丢香油)浇到调料上~~适当加一点醋(不要白醋)~~收工，开饭^_^~~

热干面热干面的做法步骤：食材：新鲜碱面一人份，芝麻酱一勺，辣椒红油2勺，老抽1小勺，辣萝卜，酸豆角，豆子，鸡精，芝麻香油，胡椒粉，葱花。1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面，也是碱水面，面条可以选择细的圆面，也可以选择宽的扁面。面的做法不难，买个机器就能大批量做，然而武汉人大多是从面条批发商那边购买现成的。2、煮面条，聪明的生意人都是提前将面条煮好，要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍，第一煮熟，第二遍加热拌料。3、掸面条，掸面很重要，挑的越高，速度越快，以后做出来的热干面才能根根分明，劲道有嚼头。4、芝麻酱，一勺芝麻酱，用香油调开，用油化得芝麻酱才香，有人选择买的现成的芝麻酱，有人用石磨的芝麻酱，蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。5、配菜制作：酸豆角切碎、黄豆油炸，辣萝卜切碎。6、拌热干面：碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽，掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中，放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油，搅拌均匀即可食用。

步骤1

鲜面条。加一汤匙香油拌匀

步骤 2

入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）

步骤 3

榨菜，酸豆角香葱切碎

步骤 4

喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

步骤 5

把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可

用料：刀削面500g，植物油 20g，绿豆芽200g，青菜 100g，辣椒面50g，盐 10g，醋10g，生抽 10g，葱末10g，蒜末 10g。

做法：

1、把主要的食材煮熟，首先把豆芽菜用水焯一下，把水沥干铺在碗底，然后把面条煮熟，最后关火前把青菜烫一下，把面条捞出来盛在碗里2、把蒜末、葱末、辣椒面和盐撒在面条上，不要撒的太分散，要保证热油能浇到3、把油烧热，等油开始有点冒烟的时候，迅速倒在撒有葱蒜辣椒的面条上4、迅速依据个人口味加醋和一点点生抽，这一步要迅速，为了用热油的余热来热一下酱油和醋，以便取出异味5、拌匀之后就可以吃了