刀削面的卤怎么做

刀削面的卤是指用卤汁炖煮刀削面的一种烹饪方式。以下是制作刀削面的卤的详细步骤：

材料：

- 刀削面

- 猪骨、鸡骨或牛骨（可选）

- 姜块

- 大葱

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 冰糖

- 盐

- 八角、香叶、小茴香、桂皮（可选调味品）

步骤：

1. 准备猪骨、鸡骨或牛骨，将其洗净后放入沸水中焯水，煮沸后捞出备用。这一步可以去除骨头的腥味。

2. 锅中加入适量油，将姜块和大葱切成段，放入锅中煸炒出香味。

3. 加入焯水后的骨头，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，煮开。这一步可以去腥提鲜。

5. 加入适量的清水，再加入适量的生抽和老抽，调整颜色。可以根据个人口味增加或减少。

6. 加入冰糖，提鲜增甜。

7. 可以加入一些调味品，如八角、香叶、小茴香、桂皮等，增加香气。

8. 将火调小，炖煮30分钟至1小时，让卤汁的味道更加浓郁。

9. 使用漏网将卤汁过滤，去除骨渣和调味料。

10. 在炖好的卤汁中加入刀削面，煮熟至熟软可食用。根据个人喜好可以加入蔬菜或豆腐等配料。

11. 出锅前根据个人口味加入适量的盐调味即可。

以上是制作刀削面的卤的详细步骤，希望对您有所帮助！

山西刀削面最常见的卤子就是西红柿鸡蛋卤。沙西红柿三个大个的洗净切小丁备用，四个鸡蛋打成蛋液，炒成蛋花后倒出，锅中再加少量油热后，放入西红柿丁炒出汤汁，加入鸡蛋花、适量开水、盐、白糖、生抽、花椒面、蒜沫搅拌均匀即可！

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

1、五花肉或者是后腿肉或者是里脊肉切成肉末，剁碎，加入葱姜蒜料酒和生抽腌制十分钟入味，将笋子切丁，金针菇洗干净，胡萝卜切成片，葱切末，香菜切末。

2、锅里油烧热，倒入我们腌制好的肉末，然后是笋子钉，炒到一半熟的时候，倒入金针菇，因为金针菇比较好熟差不多熟了之后加水，是食材分量的两倍，没过食材两个指节的样子。

3、水开了之后，加入一勺黄豆酱，然后放入清炒，香菜和葱末。可以出锅了一碗好吃的刀削面卤子就做吃面的时候把刀削面捞出来拌一下就可以了。

温馨提示：通过以上关于刀削面的卤子怎么做 如何做刀削面的卤内容介绍后，相信大家会对刀削面的卤子怎么做 如何做刀削面的卤有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。

以下为猪肉面部分的做法：

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。

还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒制法:第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

要把肉洗净，切成小丁，起锅烧油，慢火爆香葱姜蒜，把肉丁放入锅中炒，下入八角，花椒，胡椒，盐，辣椒，鸡精，再配点香菇，木耦，西胡萝，芶欠流入锅中，关火，卤子做好了。

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。