哪家做法刀削面

“刀削面”是一道流行的中国传统面食，以其面条的宽大、薄而有嚼劲的特点而闻名。刀削面的制作过程需要使用特殊的刀具和技巧，以将面团切削成形状独特的面条。

许多地方都有供应刀削面的餐馆和小摊贩。下面是一些提供刀削面的知名餐馆：

1. 北京炸酱面：北京炸酱面是北京地区著名的刀削面品牌。其炸酱面以软嫩的面条和口感丰富的酱料为特色，广受食客喜爱。

2. 西安刀削面：西安是中国刀削面的发源地之一，也是中国著名的美食城市。西安的刀削面制作精细，面条宽大而富有弹性。在西安，你可以在许多小摊贩和餐馆品尝到正宗的刀削面。

3. 山西刀削面：山西刀削面以其宽大、薄而有嚼劲的特点而著名。山西刀削面的面条宽度和厚度都十分讲究，需要经过精心的制作工艺。山西刀削面在山西省内的许多餐馆和摊贩中都有供应。

4. 河南刀削面：河南刀削面以其面条宽度大、嚼劲十足的特点而受到欢迎。河南的刀削面讲究制作工艺和选材，制作过程中需要经过包括发面、擀面和切削等多个步骤。在河南，你可以在许多当地餐馆尝到正宗的刀削面。

这些只是一些供应刀削面的知名餐馆，在中国各地都有供应刀削面的餐馆和小摊。如果你想要品尝正宗的刀削面，可以根据所在地进行搜索或向当地人咨询，他们会给你推荐一些好吃的刀削面餐馆。

大同小南街的刀削面是一道非常有名的山西面食，其特点是面条宽而厚，口感劲道，配上浓郁的酱汁和各种配菜，味道非常美味。以下是大同小南街刀削面的做法：

所需材料：

- 面粉 500 克

- 水 300 毫升

- 食盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

2. 将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将揉好的面团盖上湿布，静置 30 分钟左右，让面团充分休息。

4. 将面团分成若干个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片，厚度约为 0.5 厘米。

5. 使用刀将面片切成长条状，宽度约为 2 厘米，然后将面条对折，用刀将对折处切成两半。

6. 将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

7. 在另一个锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水和酱油、盐、味精、醋等调料，烧开后加入煮好的面条，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 制作面条的面团要揉至光滑有弹性，这样才能保证面条口感劲道。

2. 切面条时要注意刀法，将面条对折后再切，这样可以让面条更加筋道。

3. 在煮面时要掌握好火候，不要煮过头，否则会影响口感。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

1、原料猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤2、调料料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克3、香料配方大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克二、大同勾刀面猪肉臊子的做法1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

1· 面粉加半勺盐凉水和面，越硬越好，醒半个小时，削皮刀削簿片。

2· 热锅烧油猪肥肉炒焦黄再放瘦肉，炒变色放葱姜煸炒一分钟，放木耳豌豆白菜炒软放十三香白胡椒粉盐鸡精老抽，材料都先放少点

3· 加开水煮菜下刀削面，再次调味道我们这边口味重点喜欢辛辣，十三香，白胡椒粉盐，鸡精调好味道

4· 出锅放蒜黄香菜香油，特别好吃

刀削面的做法种类非常多，可以做成汤料的刀削面，还可以把刀削面炒了吃，那刀削面汤料秘制配方是什么？

首先把西红柿用水冲洗干净然后切成片，在锅里加入一些油烧开，然后加入切好的葱花爆炒香，再加入西红柿翻炒一会，然后加入清水煮开，这样刀削面汤料秘制配方就可以做然后把鸡蛋放到汤料里煮熟做成荷包蛋，然后加入刀削面煮熟，再加入清洗好的油菜和调料酱汁搅拌均匀就可以了，这样美味好吃的西红柿刀削面就可以做非常好吃。

步骤/方式1

1、备好食材步骤/方式2

2、面粉加水盐陆续和面团步骤/方式3

3、揉面团醒发十分钟步骤/方式4

4、葱飘儿菜备好步骤/方式5

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁步骤/方式6

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟步骤/方式7

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里步骤/方式8

正宗刀削面好了

步骤/方式1

准备食材步骤/方式2

面粉加水，盐步骤/方式3

搅拌均匀揉成面团醒发20分钟步骤/方式4

葱飘儿菜备好步骤/方式5

碗里用开水加入酱油蚝油葱调好汁步骤/方式6

起锅，把水烧开步骤/方式7

把醒好的面揉光用刀削面步骤/方式8

煮熟在放飘儿菜，煮1分钟步骤/方式9

煮熟后，捞入碗里

用料

盐 2

面粉 200克

飘儿菜 50克

蚝油 1勺

酱油 1勺

葱 1根

花椒油 1勺

红椒油 1勺

做法步骤1、备好食材2、面粉加水盐陆续和面团3、揉面团醒发十分钟4、葱飘儿菜备好5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里即可

蔚县刀削面是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作过程需要严格的工艺和技巧。

将面粉和水混合揉制，制成面团。然后将面团放入特制的刀削面机中，通过拉伸和切削的方式制成细长而宽厚的面条。

接着将面条放入锅中煮熟，捞出后拌上炒好的配菜和调味料即可食用。蔚县刀削面汤清香浓郁，面条劲道有嚼劲，是一道美味可口的家常菜。