刀削面什么卤好吃

刀削面是一道非常受欢迎的传统中式面食，口感劲道，颇具特色。下面是几种常见的卤料搭配，供您参考：

1. 手工刀削面配牛肉卤：牛肉卤是刀削面中最经典的搭配之一。牛肉卤通常会使用红烧牛肉，炖煮得香气四溢，口感鲜嫩。将牛肉卤倒在煮熟的刀削面上，搅拌均匀后食用，可以搭配葱花、胡椒粉等调料增加风味。

2. 手工刀削面配卤肉炒饭：将炒饭和刀削面搭配在一起，可以创造出更多特色口感。先将卤肉切成小块，炒熟后与炒饭一起翻炒，再将煮熟的刀削面加入，最后调入适量的酱油、盐等调味料，搅拌均匀即可。这种搭配不仅丰富了口感，还可以互相调和风味。

3. 手工刀削面配豆瓣卤：豆瓣酱是一种传统的中式调味料，与刀削面搭配可以产生辣味和麻辣的风味。将豆瓣酱、辣椒等调料炒香后，加入少量的水煮沸，再倒入煮熟的刀削面中搅拌均匀即可。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒丝增加辣度。

4. 手工刀削面配酱油卤：酱油卤是一种简单但美味的搭配，可以突出刀削面的原汁原味。将适量的酱油加入煮熟的刀削面中，再加入适量的葱花、姜末、大蒜等调料，搅拌均匀即可。可以根据个人口味加入适量的醋、糖、鸡精等增加风味。

以上是几种常见的刀削面卤料搭配，不同的搭配可以产生不同的口味体验。您可以根据个人喜好选择适合自己的口味进行尝试。祝您用餐愉快！

以下为猪肉面部分的做法：

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

土豆250克、酸菜50克，酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量 海椒50克 花椒10克。

要把肉洗净，切成小丁，起锅烧油，慢火爆香葱姜蒜，把肉丁放入锅中炒，下入八角，花椒，胡椒，盐，辣椒，鸡精，再配点香菇，木耦，西胡萝，芶欠流入锅中，关火，卤子做好了。

辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。

配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒

制法:

第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

要把肉洗净，切成小丁，起锅烧油，慢火爆香葱姜蒜，把肉丁放入锅中炒，下入八角，花椒，胡椒，盐，辣椒，鸡精，再配点香菇，木耦，西胡萝，芶欠流入锅中，关火，卤子做好了。

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。