如何自制刀削面

自制刀削面的步骤如下：

1. 准备面团：将500克面粉与300克温水混合搅拌成粘性的团状面团。让面团松弛休息约30分钟。

2. 揉面：面团松弛后，将其放在桌子上，用手掌按压和折叠面团以排除空气。重复揉面约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 擀面：用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约2-3毫米。可以在擀面的过程中撒上一些面粉，以防面团粘在擀面杖上。

4. 刀削：用一把锋利的刀，将擀好的面片叠放起来。用另一只手将刀平放在面片的一端，并轻轻地用手指将面片往前推送，同时用刀刃切割面片成宽约0.5-1厘米的面条。整个刀削的过程需要保持手指和刀刃的稳定，力量均匀。

5. 煮面：将刀削好的面条放入煮沸的水中，稍微搅拌一下，以防止面条粘连。煮面的时间根据面条的厚度和个人口感来确定，一般约1-3分钟，直到面条变得有嚼劲。

6. 捞出和食用：用漏网将煮熟的面条捞出沥干，可以拌入调味汁或炒菜，然后即可食用。

以上就是自制刀削面的详细步骤。请注意安全操作，确保刀具使用时的稳定和谨慎，以避免受伤。

主料：面粉适量，五花肉500g，鸡蛋3个，豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒4个，八角2个，小油菜3个调料：十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量做法：1.面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。2.盖盖醒面30分钟以上。3.油热后放入五花肉炒出油脂。4.倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。5.放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。6.放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。7.倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。8.改小火慢炖10分钟即可。9.将面团粘在托盘上。10.用家用削面刀削至开水锅中。11.滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。12.浇上肉臊子。13.喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

主料：

刀削面半斤

辅料：

胡萝卜半根

西红柿1个

冬笋1块

葱姜蒜适量

郫县豆瓣酱3勺

调料：

生抽20ml

料酒20ml

做法：

1. 刀削面准备。

2. 洋葱头切块，胡萝卜，冬笋切丁，西红柿切块。

3. 瘦肉切丁，肥肉也切丁。

4. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

5. 炒出红油。

6. 然后放入胡萝卜丁，葱姜蒜丁炒出香味，放入水烧开煮15分钟。

7. 先放肥肉丁炒出油，然后炒瘦肉丁至变色。

8. 浇头盛出。

9. 锅中放水煮刀削面。

10. 盛出煮好的面，浇上卤即可

材料

五花肉150克、干品金针菜、土豆100克、胡萝卜50克、豌豆50克、小香葱4棵、老抽和生抽适量、料酒少许、花椒粉少许、生姜末少许、盐适量、八角1颗、植物油适量

做法

1.五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净；

2.土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净；

3.锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油

4.放2棵葱的葱花姜末炒香；

5.再放入金针菜炒匀；

6.沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味；

7.放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉；

8.大火烧开小火炖30分钟；

9.放入土豆胡萝卜再炖5分钟；

10.放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火；

11.撒上另外2棵香葱的葱花即成。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许【制作方法】：1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

工具/原料

刀削面 (200g)

鸡蛋 (半个)

西红柿 (100g)

香菇 50g

青菜 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，把切好的西红柿倒进去翻炒，锅中加入适量盐。

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放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱，然后加黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的水煮好备用。

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锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟，面条煮好后捞出到碗中备用。

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碗中加入料汁

然后往碗中加入刚才做好的料汁，最后往碗中加入半个鸡蛋，这样一碗刀削面就制作完成了。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

刀削面就是用刀沿着面团表面来削面条，刀削面的制作方法也有很多，可以制作辣味的，制作成酱香味的，番茄味的都可以，自己在家里面也完全可以制作出好吃的味道，大家可以有空的时候尝试一下，下面就来详细的看一下刀削面怎么做，想要了解的人就一起来看看。刀削面怎么做好吃

茄香牛肉刀削面，需要准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水，中筋面粉，水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了。

西红柿炒刀削面，需要准备西红柿，清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝，蒜末，西红柿放下去炒，炒到汁液出来，再加入炒好的鸡蛋，加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后，再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了。刀削面怎么和面

需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。刀削面怎么煮

可以准备一些胡萝卜，洋葱，猪后臀肉，面粉，干红辣椒，八角，香叶，香菜，肉丸子，豆腐干，陈醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技术要求还是非常高的。需要水和面的比例调和好，一般都是一斤面粉加3两水，夏季需要使用温水，分多次慢慢的加入到面粉当中，用手或者是筷子打成面穗，再慢慢的揉合成面团，用手指来按压一下面团的表面。按下去不粘手是最好的，面团和好以后就可以切成柳叶形状。刀削面团全部都削好以后，就可以放到开水当中煮熟，然后再加一些调味料香菜就可以吃了。刀削面做好吃窍门

想要把刀削面制作的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。

可以做鸡汤刀削面，味道也非常不错，需要准备一些刀削面，味精，五香粉，精盐，酱油，橄榄油，清鸡高汤，小葱，锅里面加入适量的水，煮开以后，把刀削面放进去，再把葱姜切碎，刀削面熟了以后捞出来，水分沥干，煮刀削面的水不要倒掉。炒锅里面加入适量的橄榄油，葱姜碎放进去翻炒香，然后再加酱油，加入适量的煮刀削面的水，大火煮开再把刀削面条放进去，加一些五香粉，盐，清鸡汤，把火关掉，加一些味精，香菜，面条煮好盛出就可以吃了。上面给大家介绍的就是刀削面怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，刀削面的味道不仅很好，而且味道也非常独特，大家可以自己试着做一下，慢慢的尝试就可以制作出非常美味的刀削面来。

制作刀削面需要一些特殊的技巧和工具。以下是一种常见的刀削面制作方法：

所需材料：

- 面粉：适量

- 水：适量

- 高筋面粉：适量

- 麦芽糖：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 准备面团：将面粉和水按照比例（一般是2:1）混合，搅拌成面团。逐渐加水搅拌，直到面团变得柔软、光滑。静置面团，让面筋松弛一段时间。

2. 准备削面器：削面器是刀削面的必备工具。削面器有很多种类型，选择一款适合自己的削面器。

3. 制作面条：将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成长而薄的片。用刀削器将薄片切成面条的形状。

4. 煮面：将水煮沸，加入适量的盐和少许麦芽糖。将切好的面条放入沸水中煮熟，时间大约为2-3分钟。

5. 捞起面条：用“砂锅铲”将煮熟的面条从水中捞起，控干水分。

注意事项：

- 混合面粉和水时，可以根据需要调整面团的湿润程度。面团过湿会粘手，过干则不易擀。

- 静置面团的时间可以让面团更加柔软松弛，使面条口感更好。

- 切削面条时，要掌握好力度，保持匀速，避免厚薄不一的情况出现。

- 高筋面粉的添加可以增加面条的弹性和韧性。

- 煮面时，沸水开后放入面条，轻轻撒散，避免粘连。

- 煮面的时间要根据面条的厚度和个人口感来决定，煮熟后要立即捞起。

希望这些步骤能帮助您制作出好吃的刀削面！

用料：刀削面 根据人数、青菜 若干、豆瓣酱 若干、西红柿 两个、青椒 一个做法步骤步骤 1把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放入洗好的青菜。一分钟左右。捞出来。步骤 2把青椒，西红柿。放到锅里炒。炒至八分熟。乘出来。步骤 3擦过过水的面条放到锅里翻炒。放入适量酱油。豆瓣酱。然后放入炒好的菜。接着放入味精。十三香。鸡精。盐。等调料。出锅。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

步骤 1

准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。

步骤 2

青椒100克洗净切丝，大蒜1瓣切蒜末，姜3克切末。

步骤 3

西红柿切块。

步骤 4

猪里脊肉300克切丝，放入碗中，然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克，鸡蛋清1个搅拌均匀，腌制10分钟左右。

步骤 5

洋葱切块。

步骤 6

锅中加入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝炒熟。放入蒜末、姜末、青椒，炒至青椒变色。放入盐1勺、鸡精1勺调味，翻炒均匀，出锅即可。

步骤 7

青椒切块。

步骤 8

刀削面先用开水煮熟捞出。

步骤 9

起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。

步骤 10

最后下入煮好的面条翻炒片刻

步骤 11

再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

1、在盆中放入面粉，倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力，反复和至面团细腻，用抹布搭着备用。

2、将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用。

3、将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面，右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下。

4、菜刀与面团呈20度的夹角，刀的运动方向与面的方向平行，刀不离面，面不离刀，一刀刀地将面削入锅中。

5、面削完之后，加盖煮面，可加一些菜叶，味道更鲜。等锅烧开两次时，即可捞出食用。

6、吃面的时候，可以拌上一些杂酱或者香辣酱，因人而异。