刀削面是怎么削的

刀削面是一种传统的中国面食，其制作过程需要使用特制的刀具进行削制。下面是刀削面的详细制作过程：

1. 准备面团：将高筋面粉与适量的水搅拌成团，然后揉搓面团至面团变得柔软有弹性，静置片刻使其充分休息。

2. 制作面团坯子：将面团擀成薄片，然后将其对折，再次擀开，反复折叠擀开，重复这个过程几次，以增加面团的柔韧性和筋度。

3. 将坯子切割：将制作好的面团坯子切割成均匀的小块，每块大小约为半个拇指大小。

4. 刀削面的削制：将一块面团坯子放在特制的削面刀上，使用双手将面团拉长，然后迅速用刀削制，将面团削成薄片状。刀削面的形状可根据个人的喜好进行调整，可以削成细直的面条，也可以削成宽条或扁条。

5. 烹饪刀削面：将削好的面条放入滚水中煮熟，煮至面条变软熟即可。通常刀削面的煮时间较短，需掌握好时间，以免煮得过久导致面条过软。

6. 享用刀削面：将煮熟的刀削面捞出，沥干水分，可以搭配各种配料和调料，如蔬菜、肉类等，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油等进行调味。最后即可食用。

通过以上步骤，就可以制作出口感劲道、鲜美可口的刀削面。刀削面的制作需要掌握好面团的韧性和削制的技巧，因此需要经过一定的实践和经验积累才能做出完美的刀削面。

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

如果你是要在家里面做刀削面的话，其实非常简单的就可以做成刀削面了，因为我自己在家里面也做过一次，我觉得方法非常简单，可以告诉你一下是怎么削刀削面的，我就是用自己用一把刀，然后把面皮面团准备好之后，你就直接成一个90度夹角往下削就可以了。

刀削面要削的动，首先在和面的时候，不要和的太软，少加点水，和好以后，等一个小时左右去把面揉一揉，再过一会，再去揉一揉，这样比较劲道，注意和面加点盐进去，口感会更好，面醒好以后，揉的光滑，水开后，就可以削面了，削的时候下手要轻，不然整块面可能就下锅了。

刀削面需要使用好的面条粉，加入适量的水搅拌均匀。揉成团，用塑料袋覆盖，让面受水均匀。这个加水很重要。多一点少一点都影响你削面。