刀削面哪里正宗

刀削面是一道源自中国的传统面食，所以最正宗的刀削面当然是在中国各地的特色面食店或餐馆中可以找到。

中国北方地区，尤其是山西、陕西和北京地区，以刀削面的制作闻名。在这些地方，刀削面通常是手工制作的，师傅们用一把锋利的刀子将一小块面团切削成细长而宽厚的面条，外形呈现边厚中薄的特点。面条煮熟后，口感劲道有嚼劲。

山西的刀削面（也称“刀削拌面”）以其独特的制作工艺和风味而闻名。它通常由面粉和盐制成，面团经过一段时间的发酵后，师傅们将面团切削成形状不规则的面片，然后将其煮熟。刀削面的独特之处在于面片的形状和厚度各不相同，既有宽厚的面片，也有细长的面片。

陕西的刀削面（也称“陕西油泼面”）在制作过程中加入了油和调料，面制煮熟后，会撒上各种调料，如花椒粉、辣椒油和葱花。这为刀削面增添了香气和调味，使其更加美味。

北京的刀削面（也称“炸酱面”）是一道传统的老北京面食。它由面粉和盐制成面团，制作时师傅们将面团切削成形状规则的面条，然后将其煮熟。炸酱面的特色在于面条的宽度和均匀性，以及配以炸酱、黄瓜丝和豆酱等调料。

刀削面的正宗之处在于其制作工艺和原料的选择，以及地域特色的呈现。无论是山西、陕西还是北京的刀削面，都有其独特的风味和口感，可以在各自的地区尝到正宗的刀削面。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

主料：刀削面100g

辅料：杂菜100g

调料：辣椒油2勺、盐适量、油1勺

杂菜刀削面的做法步骤

1.水开以后，放入刀削面。

2.把面煮软，放入盐，避免粘锅。

3.放入菠菜煮软。

4.加入各种杂蔬，加入辣椒油调味。

5.出锅前放入盐调味即可。

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g做法如下

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2

鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3

锅中倒油步骤4

放入鸡蛋液炒散步骤5

炒好的鸡蛋放入碗中步骤6

锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7

放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8

最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9

面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10

加入清水，和成较软的面团步骤11

这个是用来削面的刀步骤12

锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13

最后放入生菜，煮一下就好了

山西刀削面是在全国赫赫有名！现在我就简单简绍一下它的做法:准备二斤白面，放到一个光滑的瓷盆里。然后拿一瓢水，拿一双筷子，往面里慢慢地掺水，一边用筷子搅拌，搅拌到面成一团团的絮状，然后揉面直到越来越劲道。然后把揉好的面团用盖盖住醒二十分钟。煮水到开。然后用一个专用削面刀斜刺削面！刀削面就做出来了！谢谢！

山西最最经典的做法，山西蛋炒刀削面浓郁飘香带点汤嗦几口真带劲，山西小肉刀削面，家常做法，面筋肉香，好吃不油腻老人孩子也爱吃，太好吃了了

山西刀削面正宗做法

1.冷水和面，充分醒到，不能太软，也不能太硬。

2.把醒好的面弄成团，对准锅往里削，

刀法要好，能削的又薄又长。

在配料看口味，肉丸子，豆腐干。或者熬西红柿卤浇着吃。我们家常吃，要有陈醋，油爆葱花，大蒜。

谢邀

开店是很多人梦寐以求的事，但当你选择开刀削面为主题的店时，首先你要懂得是如何制作几款面臊子，把味道掌控好也是关键，有这些基础再加上有削刀削面的技术基本就成行了

味道必须的根据你选择开店的地方，要做当地人喜欢吃的味道，服务至上

现在遇到的问题来了，就是不懂刀削面技术，又想开个刀削面馆，那该怎么办呢?而创业项目刀削面馆无疑是你增收的明智选择。经河北冀工机械制造有限公司总部技术中心长期探索、反复改良的刀削面机器人制作出的刀削面，采用专用配料，口味独特，面条色白、筋光，鲜香味浓，老少适宜。 总部采用标准化生产流程，配方用料精准到克，确保了全国范围内刀削面的统一口味。真正做到千家店面，一种口味。 采用先进的设备--刀削面机，大大节省了聘请削面师傅的费用，只需一小工即可操作，而且刀削面机也可根据个人需要调节面的薄厚。同时在削面过程中增加了揉面的程序，使削出来的面外滑内筋、软而不粘，操作简单，即学即会。 城市夫妻创业项目刀削面针对小本投资者量身订做，小吃街，学校周边，农贸市场，步行街，只要几平米，就可以轻松开业，成本低，起步快，利润高。 上文已经帮你分析了创业项目刀削面馆，如果你对这个项目还有疑惑的话，可以向河北邢台冀工机械制造有限公司的在线客服进行详细咨询，相信你所选择的项目是你实现自己梦想的平台，它将是你有力的创业保证。冀工也祝您生意兴隆，早日发财!

你不用学刀削面，你随便来我们临汾的一个夜市摊上学下炒面，回去你摆个面馆或夜市摊，你都能挣钱，不过这是个辛苦钱，很累

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

推荐自中刀削面，是正宗开封刀削面。通常鸡丁豆瓣酱为主做出来的卤！

山西的好像没有用豆瓣，要不就是别的酱，没有辣味！还有就是卤大多是猪肉牛肉的！特点是店里的醋是山西的加上有种别样的味道！开封的味道就是传统的鸡汁的味道豆瓣酱的香辣味道！面只要是手工的豆一样！

一、原料主料： 刀削面适量，香菇适量，小米椒适量，香菜适量辅料： 玉米油适量，麻椒适量，姜葱蒜适量，干红辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，自制辣椒油2勺二、刀削面的做法步骤1.香菇清洗干净，切小丁。2.开水中焯一滚儿，捞出控水备用。3.准备小米椒，香菜，葱姜蒜。4.锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香。5.焯好水的香菇丁放入，翻炒几下。6.加入适量盐，生抽，老抽调味儿，翻炒上色，加两碗水，两勺辣椒油，小米椒煮开关火。7.葱花撒入，麻辣香菇卤完成。8.煮锅适量水烧开，刀削面放入。9.煮好的刀削面捞入凉水中过一遍深水，捞入碗中。10.放上香菜，舀上卤汤。食用时拌匀即可。

食材:刀削面一把，盐，鸡精，味精，辣椒油，白芝麻

做法:

1.烧一锅水，放入刀削面煮熟捞出，过凉水一下装盘。

2.加1勺生抽+1勺辣椒油+白芝麻+1勺鸡精/味精，少许盐

3.拌一拌，香菜点缀，开吃！

陕西刀削面

一、食材配菜

面 二斤

油菜 五棵

葱、姜、蒜 适量

土豆一个

二、烹饪步骤

步骤1

把面要活硬

步骤2

五花肉要切的比红烧肉小，按红烧肉的方法炖，多放水

步骤3

准备好配料

步骤4

肉熟了放入配料

步骤5

做开水削面，捞出放入汤汁，就行了