刀削面面怎么做

刀削面是一种传统北方面食，主要原料是面粉。下面是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备面团：将面粉和适量的水混合，搅拌成面团。可以根据需要适量加水或面粉调整面团的硬度和湿度。面团需要揉至光滑有弹性，然后用湿布盖住放置约30分钟，使其充分松弛。

2. 制作刀削面条：将面团平均分成小块，用擀面杖擀成薄片。然后取一块面片放在案板上，用刀尖靠近自己手掌边缘，以45度角切下持续刀削。手指按住刀削部位，同时将刀子朝反方向推动，使得面片切削出宽度较窄且厚度均匀的面条。重复此步骤直至所有面团用完。

3. 煮刀削面：将切削好的面条放入沸水中煮熟。水中的刀削面会逐渐浮起，煮沸并保持搅拌，以防粘连。用勺子轻轻把面条翻动，煮熟的面条呈现出半透明的状态时，即表示煮熟了。然后将面条捞出沥干备用。

4. 准备配菜和调料：可以根据个人喜好选择配菜，如蔬菜、肉类或海鲜。一般常见的配菜有胡萝卜、黄豆芽、大葱等。可以用酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料增添口味。

5. 上桌享用：将煮熟的刀削面条装入碗中，加入配菜和调料。可以根据个人口味添加适量的汤汁或高汤。搅拌均匀后，即可品尝美味的刀削面。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您做出美味的刀削面！

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

刀削面是山西的特色面食，和面时取适量高筋面粉，加少许盐，分次加水，反复揉搓，和成光滑较硬的面团，然后醒面半个小时即可。

刀削面的面要用冷水和。

第一步也准备适量的面，然后往里倒点冷水（注意，水不能一下倒的多了），再拌面。再加水再拌面。然后用手揉面，揉到软硬适度，让面醒一醒就可以了。

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。

2、和成一个硬面团，静置20分钟。

3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。

4、然后用削面刀削成面条。

5、依次全部做好。

我们可以在面粉里面加入一个鸡蛋和一点点食用盐，顺着一个方向搅拌。然后用手团成面团。加入鸡蛋和食用盐这样子可以让面条更加筋道。

刀削面要削的动，首先在和面的时候，不要和的太软，少加点水，和好以后，等一个小时左右去把面揉一揉，再过一会，再去揉一揉，这样比较劲道，注意和面加点盐进去，口感会更好，面醒好以后，揉的光滑，水开后，就可以削面了，削的时候下手要轻，不然整块面可能就下锅了。

刀削面需要使用好的面条粉，加入适量的水搅拌均匀。揉成团，用塑料袋覆盖，让面受水均匀。这个加水很重要。多一点少一点都影响你削面。

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

500克面粉加入1-2克的盐，用200克温水和面 （这是大概的量，因面粉吸湿性不同水量需适量增减，总之活好的面团要稍硬一些），活好面后盖保鲜膜或湿布醒20分钟再把面反复揉搓至光滑就可以了。

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。

二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

三、准备好削面刀。

四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

配方：鸡蛋、中筋面粉、盐、水。

和面时，为了改善面的口感，让它吃起来更劲道，我们可以在这时打入几个鸡蛋,用筷子面搅成絮状再把面絮用手和成光滑的面团。和面时讲究三光，即盆光.面光和手光。然后将和好的面团醒发二十分钟左右，用弧状的削面刀一条一条削到锅里煮出来，出锅的面入口爽滑而劲道，非常好吃。

一、刀削面和面的参考配方：高筋面粉：20公斤水：8-9公斤(40%-45%)面得筋：100克(0.5%，以面粉计)二、刀削面制作步骤：1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！

配方一斤面，三两水。　2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。4、刀削面做法：（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。（4）煮沸后点一次凉水。（5）煮沸捞出。（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。4、刀削面做法：（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。（4）煮沸后点一次凉水。（5）煮沸捞出。（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

食材

面粉350克，清水适量

制作过程

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。2，往小洞里倒入适量的清水。3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。12.用手握住面团的上端部位。13.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。14.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。15.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。16.把面团滚成中间凸起的椭圆形状，即可。