哪家刀削面配料

刀削面是一种传统的中国面食，其配料可以根据个人喜好和地区习俗而有所不同。刀削面的主要配料包括面条、调料和蔬菜或肉类。

1. 面条：刀削面的制作需要面粉和水，面粉经过揉搓、拉伸和切割形成的宽厚面条，通常为长条状。

2. 调料：刀削面的调料多样，常见的有酱油、醋、花椒油、香油、辣椒油、蒜蓉、葱花、花椒粉等。这些调料可以根据个人口味适量搭配使用，以增加面条的口感和风味。

3. 蔬菜：刀削面的蔬菜配料也可以根据个人口味而有所变化。常见的蔬菜有豆芽、胡萝卜丝、韭菜、莴苣、菠菜等，可以选择单一蔬菜或多种蔬菜混合使用。蔬菜可以提供丰富的纤维和维生素，增添面条的营养价值。

4. 肉类：刀削面的肉类配料通常有瘦肉、猪肉、鸡肉等。肉类可以事先煮熟或炒熟，切成薄片或丝状，加入到面条之中。肉类的加入可以增加面条的口感和风味。

刀削面的配料可以根据个人喜好进行自由搭配，可以选择面条、调料、蔬菜和肉类等多种组合，以满足个人口味和营养需求。

以下是东北刀削面辣汤的配方：材料：

- 细切面或刀削面 200克

- 猪骨汤底 500毫升

- 绞肉 100克

- 青菜（例如大白菜或娃娃菜）适量，切成块状

- 黄豆芽 适量

- 香菜 适量，切碎作为装饰

- 青蒜 适量，切碎作为装饰调料：

- 蚝油 1汤匙

- 辣椒酱 2汤匙

- 生姜 1块，切成细丝

- 大蒜 2瓣，切碎

- 豆瓣酱 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许做法：

1. 将细切面或刀削面煮熟，沥干备用。

2. 热锅加入适量的油，加入生姜丝和大蒜炒香。

3. 加入绞肉炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱和蚝油，继续炒匀。

5. 加入猪骨汤底，并将火调至中小火煮沸。

6. 加入切好的青菜和黄豆芽，煮熟。

7. 添加酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 将煮熟的面放入碗中，倒入煮好的辣汤。

9. 用香菜和青蒜作为装饰，即可食用。希望你喜欢这个东北刀削面辣汤配方！

香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香

调料、配料 ： 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]

主料 ：牛骨老汤 牛肉 [切细条]

制做方法 ：放油 ，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤，熬制1-2小时完成。

主料

豆油500g，

牛肉500g，

川椒片130g，

红辣椒油90g，

辅料

小茴香10g，

孜然50g，

孜然粉50g，

草果两颗，

芝麻粉50g，

丁香10g，

五香粉一袋，

十三香一袋，

麻椒面50g，

白醋一小勺，

白糖一小勺，

老抽三汤匙

大蒜一头

姜丝半块;

鸡精调味勺三勺;

八角六颗;

方法:1.这是做好的辣汤，我木有狠有动力啊，真的很好吃吗！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止.

2.将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干.

3.大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！

4.再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！

5.空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火。

6.红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋即可。

刘记削面店十几年老面馆，从下午5点营业到凌晨1点半，地道长沙人都晓得。味道很出众，虽然不算辣，但酱汁味很足，每一根面条都沾到了，里头的骨头汤香味很浓郁噢人均：15特色：营业时间长、苍蝇小馆、独家酱汁地址：开福区蔡锷北路上的乔伯凉面专做凉面的店，从创始人算起，也是十几年的历史了。老式长沙凉面，没有过多的配料，口味不算重，吃起来却很爽口。小份的7块，大份的10块，可以外带也可以就地人均：7特色：口感清爽、传统手艺、多家媒体采访地址：天心区白沙路回裕和面馆老字号的面馆了，骨头汤底很鲜，没有过多的调料味。特别喜欢这里的肉丝码子，炖得很烂。这么多年生意一如既往火爆，据说一个上午能卖出1000多碗。龙山桥下吃。局关祠巷

李易面馆

“传说中的李易面馆”大家都这么形容,苍蝇馆子、位置较偏、门面小、排队长就算是这样也吸引着无数人前来。 招牌是麻辣鸭子和香辣牛肉,照顾到不同口味食客的胃。老板说不仅码子是自己炒的,面、配菜萝卜都是自己做的,很是用心了。 挖码子用的漏勺,把红油不多不少的带到面上,均匀拌开先吃一口鸭肉,麻辣紧实的口感迅速激活美好早晨。

地址:圭塘路52号英郡年华公寓13栋107号

营业时间:06:00-13:00

主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。3、 把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。

一、肉卤： 主料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克 ，冬笋100克，虾米50克，姜末15克， 猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油 20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、 水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

在北京，您可以去以下几个地方尝试正宗的山西面：1. 国华人民食堂：这是一家历史悠久的老字号，提供正宗的山西面食，特别是刀削面和山西油茶。2. 宝华里：宝华里的各种山西面食都非常有名，包括刀削面、擀面皮、炊饼等，味道很地道。3. 山西壹绝面食：这是一家连锁店，提供各种山西面食，包括刀削面、油泼面、擀面皮等，口味地道。4. 仙都雅苑：这是一家集山西、陕西、宁夏等地特色美食于一体的餐厅，也提供正宗的山西面食。在这里您可以一次品尝到各种美食。希望这些信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

北京的大同刀削面有很多家店，比较有名的有丰泽园饭店、老地方刀削面坊、吕梁刀削面王等。这些店铺的刀削面都有一定的特色和历史，但是要说哪家最正宗，可能没有一个确定的答案。大同刀削面的口感和味道与面皮的厚度、硬度、汤汁的味道等因素有关。不同的店铺在制作刀削面时，可能会采用不同的制作方法和调料，因此口感和味道也会有所不同。如果您想尝试正宗的大同刀削面，可以参考以上推荐的店铺，也可以结合自己的口味和喜好进行选择。不要错过大同刀削面的精髓——皮薄肉厚、入口即化的面皮和浓郁的汤汁。

顺溜刀削面

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一，因全凭刀削而得名。其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，易于消化吸收。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”。其制作方法是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用