刀削面的配菜有哪些

刀削面是一种传统的中国面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而受到喜爱。刀削面的配菜通常包括以下几种：

1. 蔬菜：蔬菜是刀削面的常见配菜之一。常见的蔬菜有豆芽、胡萝卜丝、青菜、西兰花等。这些蔬菜可以为刀削面增添色彩，提供丰富的营养。

2. 肉类：肉类是刀削面的另一常见配菜。常见的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。肉类可以提供蛋白质和香味，增加刀削面的口感和风味。

3. 豆制品：豆制品如豆腐、豆干等也是刀削面的常见配菜之一。豆制品可以提供丰富的植物蛋白质，并给刀削面带来不同的口感和风味。

4. 酱料：酱料是刀削面不可或缺的配菜。常见的酱料有酱油、辣椒油、花椒油等。酱料的选择可以根据个人口味来调配，增加刀削面的风味。

5. 调料：刀削面的配菜还可以包括各种调料。比如葱花、蒜末、香菜等可以提供刀削面的香气和爽口感。

刀削面的配菜可以根据个人的喜好和口味来选择，常见的配菜有蔬菜、肉类、豆制品、酱料和调料等。这些配菜不仅丰富了刀削面的口感和风味，也增加了其营养价值。

炒刀削面

用料

刀削面 300g

配菜:

鸡蛋 1个

豆芽 50g

洋葱 50g

香菇 25g

青菜 25g

肉丝 25g

腊肉 25g

调料:

蒜 2瓣

小米辣 2个(3个)

小葱 1根

精盐 1盐勺

鸡精 1盐勺

十三香 0.5盐勺

白糖 1盐勺

生抽 1匙

老抽 1匙

耗油 3滴

辣椒油 1匙(2匙)

炒刀削面的做法

准备材料～

配菜洗净切好备用～

葱蒜小米辣洗净切末(葱隔开装)～

香菇和豆芽放开水锅内，焯水2分钟捞出控水备用～

鸡蛋炒熟盛出备用～

锅内倒入适量清水，待水温开放入面条，转中火煮至定型用筷子翻动以免粘锅～

中间浇1次凉水，再次煮开～

煮好盛出过一下凉水～

捞出装盆控水，倒些植物油(炒时不粘锅)～

面条煮至8分熟即可，因为还要继续炒至～

锅内倒入适量油，待油温热放入蒜和小米辣末炒出香味～

放入肉丝和腊肠略微炒一会～

再放入洋葱～

倒入刀削面～

放入香菇，豆芽，青菜，鸡蛋翻炒片刻～

加入精盐，鸡精，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，辣椒油～

再撒去小葱末，翻炒均匀～

炒刀削面就做好啦～

刀削面和铁棍山药是两种食物和两种不同吃法。小麦刀削面就是把小麦面粉和硬些的面块，行一行再揉一下再行一会，等水开后，用削面刀一条条一层层削到锅内，煮好后捞出浇上卤汁就可以吃了，它只可当主食。铁棍山药即可当菜蒸着吃，切片炒着吃，也可煮熟当主食吃。

大同刀削面中的尖椒可以用以下方法做：材料：

- 青尖椒 3 根

- 姜 1 片

- 大蒜 2 瓣

- 食用油 适量

- 盐 适量步骤：

1. 青尖椒洗净，去除蒂头和籽，切成细条状。

2. 姜和大蒜剁成末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 加入青尖椒翻炒，炒至尖椒变软烂，加入适量盐调味即可。尖椒炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。可以根据个人口味调整盐的用量。尖椒炒好后可以直接加入到刀削面中食用，也可以单独作为配菜搭配其他菜肴食用。

1.

材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。

2.

将土豆、火腿切成丁状,青蒜斜刀切成丝状。

3.

蒜头切片,尖椒切小块(此道菜也可不放尖椒的)。

4.

锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。

5.

爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦,就可以加入两勺豆瓣酱。

6.

放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多,刚好没过土豆就可以。

7.

熬的过程也不要闲着,烧开一锅水,把刀削面全部下入锅中。

很多朋友都爱吃刀削面，就是面总和不好，和出来的面软塌塌的不好削也不好吃。

750g面粉加320~330ml水，水不要一次倒完要一点点加。南北方湿度不同，加水的比例也不一样，用筷子和手搅成面絮状，再用手揉，直到把所有的面都团结在一起，铺上盖子醒发30分钟以上，醒过的面很光滑，重点是揉面，沿着面团的横向揉面，刀削面的口感滑不滑溜儿，这一步至关重要，转个面儿再揉，反复这样4~5次，拿出削面刀水开之后握着面团儿直接削到锅里，在炒上一个西红柿配上鸡蛋特别香。

用料:

面粉(中筋)、500克(一斤)，

水≈225克(四两半)、盐5克。

刀削面和面的做法步骤(附刀削面的做法):

步骤 1

把盐放入面粉中混合均匀。

步骤 2

再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例应放4.5两的水。

步骤 3

把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

步骤 4

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

步骤 5

和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。

步骤 6

醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。

揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。

步骤 7

醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面都需要醒面。

二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。

步骤 8

二次醒面后，刀削面的面就和就可以开始削面了。

把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。

步骤 9

削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

步骤 10

面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱也就是根据自己的口味去选择。

步骤 1：300克面粉，3克盐，加100克水，(水一点一点的加)搅拌成絮状

步骤 2

在下手揉

步骤 3

这个面干很难揉多揉一会

步骤 4

面粉报成团，盖上盖子或者保鲜膜醒10分钟

步骤 5

继续揉，揉成这样在醒10分钟

步骤 6

在继续揉光滑

步骤 7

按扁，把擀面杖放中间，包起来

步骤 8 削面刀

步骤 9

水开用用削面刀削

步骤 10

煮熟加调料，自己喜欢吃的菜

刀削面配菜，有葱姜，香菜，大料，辣椒，高汤。刀削面是我们北方有名的面食，的做法奇特，做出的面有筋道。

刀削面可炒，可烩，根据烹调和人们的饮食习惯，可以是炒制的，五花肉，或牛里脊肉，青红椒块，木耳，洋葱等，烩制的，可以是鸡蛋，西红柿，豆腐，木耳，小油菜等。

可以配小油菜，豆芽，菠菜，蒜黄，韭菜