刀削面用高筋面粉还是中筋面粉

刀削面是一种以高筋面粉制作的面食，因为高筋面粉有较高的面筋含量，可以提供面条所需的柔韧性和弹性。

相比之下，中筋面粉的面筋含量较低，不够强韧，很难制作出需要拉动的刀削面。

如果要制作刀削面，建议选择高筋面粉以确保面条能够在拉的过程中保持结实和拉力。

制作刀削面的时候需要按照面粉的用量，酌情添加凉水。制作刀削面的面粉可以使用高筋面粉，做出来的刀削面口感会更好。没有高筋面粉也可以用中筋面粉代替。

和面的过程中可以添加适量的食用盐，可以增加面团的筋性，能使面条的口感变得更加劲道。

刀削面、馒头，一般的人都是选用高筋面粉。因为这种面粉它的性质非常的筋道的。在和面的时候再加上适量的碱和食盐。功效会翻倍。在制作的过程中含有一个醒面是一个非常缺少不了的一个步骤。

刀削面最好是用低筋面粉，这样吃起来口感更筋道，到时候把面粉，发酵粉，盐放在盆子里面，加水光滑的面团，包上保鲜膜大量两个小时，然后把它拿出来揉上几下，切成柳叶的形状加上青菜，味精，盐和水煮上二十来分钟就行了。

刀削面用小麦面粉。刀削面是山西的传统面食，有中国十大面条之一的称号，现在已经流行到全国各地。刀削面一般用小麦面粉制作，要选取高质量的面粉和面，冬天用温水和面其他季节可以用凉水和面，和好的面团放到温暖的地方，放置一段时间等发酵完全之后食用。

做馒头需要使用高筋面粉，因为高筋面粉中含有较多的蛋白质和面筋，在搅拌揉捏时产生的面筋可以使得馒头口感更加柔软。以下是常见的适合制作馒头的面粉种类：1. 高筋面粉：所含的蛋白质含量较高，面筋强度也较高，因此适合制作馒头。常见的高筋面粉品牌有五得利、三得利、金百万等。2. 筋力粉：即普通的面粉，对于初学者来说也是很好的选择，口感比高筋面粉稍微松软。3. 混合面粉：指多种面粉混合而成的面粉，如混合高粱面和小麦面的面粉比例为3:7的面粉，这种面粉馒头鲜美香甜。4. 全麦面粉：生产面粉时不去壳、不剔除胚芽，所以营养含量相对较高，提高了馒头的营养价值。不过制作时注意面粉比例要适当，否则馒头会比较紧实。除了要选择适合制作馒头的面粉之外，制作好馒头还要注意面粉的发酵时间、水温、揉面的力度等细节问题。

高筋面粉。一般刀削面由高筋面粉加入盐，并且根据一斤面加入三两水的比例进行手揉，直到面团达到软而匀称的情况方可进行刀削。刀削面对于面粉和技术要求很高，一般刀都使用菜刀，并且对于手腕的技术要求和技巧很高，对于面粉也要选择质量佳的面粉，避免面粉质量影响刀削面的口感与口味。

做刀削面最好使用低筋面粉，这样制作出来的刀削面口感更筋道。如果使用高筋面粉，可以先将面粉、发酵粉、盐混合，加水光滑的面团，包上保鲜膜，放在砂锅中揉成面团。这样做出来的刀削面更加美味。

做刀削面最好需要的面粉是高筋粉。我的力高筋粉是刀削面最好的食材。我的力一一共有三样高筋粉可以做一等的刀削面。

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要选用高筋面粉，以保证面条的弹性和韧性。在市场上，有很多品牌的高筋面粉可供选择，如金百合、五得利、三得利等。金百合是比较知名的品牌，其高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋质量，适合制作刀削面等需要拉面的面食。还可以根据自己的口感喜好选择不同品牌的高筋面粉，以达到最佳的制作效果。

用高筋面粉好

高筋面粉面的口感取决两方面:第一，在和面时加入适量的食盐，加入食盐的目的是让面更加筋道，和面时分次加入水和面粉，刀削面口感要保持筋道，面团一定要和硬。第二，汤的配置，相对于和面，一碗好汤才是所有面食的精髓...

高筋面粉

55%结果提及

小麦面粉

14%结果提及

河北面粉

8%结果提及

好面缘

8%结果提及

金沙河面粉

8%结果提及

五得利面粉

7%结果提及

刀削面的话,用高筋面粉要好一些,因为这样的话,面条会更有筋道,也比较好吃。

刀削面的面粉最好使用高筋面粉，高筋面粉筋性强，吃起来筋道有弹性。另外面粉中加入少量食盐和食用小苏打，活好的面团才会更筋道。

六星五得利面粉已经是一个很好的精粉啊，用这个六星五得利面粉做刀削面肯定是不错的，他的面是很细腻的，做刀削面是一点问题也没有，我得利面粉系列面粉比较好的免费，所以他做刀削面一点问题也没有

高筋面粉因其蛋白质含量高，筋性强度大，做刀削面和面用它，削出的面，煮熟后筋道爽滑。

而全麦面粉，是由小麦不除麸皮磨出的面粉，筋性小，但营养更全面。

若用全麦粉做刀削面，制出的面口感没嚼劲、不爽滑。

做刀削面用高筋面粉最好。

刀削面必须是高筋面粉