刀削面用什么削面

刀削面是一种源于中国的传统面食，刀削面制作的关键步骤是将面团削成细长而宽厚的面条。为了达到理想的刀削面口感和形状，需要使用特定的刀具来削面。

通常，刀削面使用的是一种特制的刀具，称为“刀削刀”或“刀削刀具”。这种刀具通常由带有倾斜锋利刀片的刀头和手柄组成。刀头上的刀片通常是弯曲的，以适应面团表面的弧度。

刀削刀的刀片通常由优质不锈钢制成，保证切面整齐，不粘连。刀削刀的刀片锋利，能够迅速、均匀地将面团削成理想的面条形状。

在削面时，面师通常将面团放在一个平台或工作台上，用一只手固定住面团，另一只手持刀削刀进行切削。面师通过将刀削刀沿着面团推拉的方式，带动刀片切削面团，实现刀削面的制作。

总结来说，刀削面使用的是一种特制的刀具——刀削刀，刀削刀具具有特殊的刀片设计和锋利度，能够快速、均匀地削制面团，制作出口感独特的刀削面。

刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板。2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。刀削面的片刀怎么磨二、片刀：片刀的具体做法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。3、再在长的另一面，做成手柄。4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

山东的最正宗。刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

削面刀的片刀怎么磨制、勾刀方法：勾刀的具体方法是：

1、找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板。

2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。

4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。刀削面的片刀怎么磨二、片刀：片刀的具体做法是：

1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。

2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。

3、再在长的另一面，做成手柄。

4、再双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

这刀只磨一边，用25度角磨，削的时候磨的这面向上，这样厚薄可以控制

我们做刀削面一般都是用冷水，因为用冷水后面做出来的刀削面它吃起来味道比较好。做的过程呢也很简单，我们就先把面粉倒在一个盆里面，加入一些泡打粉，接着就一边到水一边搅拌，然后再把这些面揉成一个面团，发酵十分钟左右就行了。

先要用热水煮熟，然后用冷水凉一下，放点辣椒油那才香。

刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布放置一会。

刀削面通常使用高筋面粉制作。高筋面粉中的蛋白质含量高，使面团更有弹性，更容易削成面条。高筋面粉还可以帮助面条在煮时不易变软，保持口感爽滑有嚼劲。

除了高筋面粉，刀削面还会加入适量的水和少量食用盐。水的添加量通常会根据面粉的种类和个人口味略有调整。