做刀削面用什么面粉最好

做刀削面主要选择的面粉是高筋面粉或者中筋面粉。高筋面粉含有较高的面筋含量，面团弹性好，制作出来的刀削面口感更加滑嫩有嚼劲。中筋面粉的面筋含量较高，在制作刀削面时也可以达到较好的效果。

在选择面粉时，可以根据个人口感喜好和可用的面粉种类来决定。常见的高筋面粉有国内的普通筋力面粉（如低筋面粉）、普通面粉加入小麦筋力粉调配等；而国外的普通面粉通常较为接近我国的中筋面粉。

除了面粉的选择，制作刀削面时还需要注意面粉的用水比例和面团搅拌、揉捏的时间。按照面粉和水的比例为1:0.6-0.7配比，使面粉充分吸收水分，形成柔软的面团。然后在搅拌、揉捏面团时要有耐心，使面筋完全发展，这样制作出来的刀削面才能更加劲道可口。

制作刀削面时最好选择高筋面粉或中筋面粉，并注意水分比例和面团发酵的过程，这样可以制作出口感好的刀削面。

中筋面粉或是高筋面粉。制作出来的刀削面需要劲道爽滑，所以需要用蛋白质含量较高的面粉经过兑水后揉搓成光滑的面团来制作。

若是使用低筋面粉制作出来的面条下水煮后会变软且容易煮断，所以一般不食用低筋面粉，只用它制作蛋糕等美食食用。

刀削面一般使用中筋面粉，也有专门用来做刀削面的面粉，如河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等。刀削面的做法也与面粉有关，一般需要将面粉和成团块状，用刀削成光滑粘手的面团。刀削面是一道传统的中国美食，具有弹性和质感，非常好吃。

刀削面是用小麦面粉做的。

具体来说,刀削面的面粉主要有两种:

普通面粉:

这是最常见的做刀削面的面粉,价格相对便宜。但口感软脆度不如专门的刀削面粉。

普通面粉分为高筋面粉和低筋面粉,高筋面粉口感弹性更好,推荐用于刀削面。

刀削面专用面粉:

这种面粉专门用于做刀削面,配方更加精细,含有适当量的淀粉和蛋白质。

做出的面条口感Q弹性更好、更能延伸,切下来后酥脆爽口。但价格相对较高。

普通高筋面粉和刀削面专用面粉的区别在于:

蛋白质含量不同。刀削面面粉蛋白质含量更多,提高面筋的粘性和弹性;

淀粉类型不同。刀削面面粉淀粉变性慢,更利于做成细丝面条;

条件控制更严格。刀削面面粉在生产过程中对水分、温度等进行更精细的把控。

总的来说,最好选用刀削面专用面粉做刀削面,以获得最佳的口感和口感。

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要选用高筋面粉，以保证面条的弹性和韧性。在市场上，有很多品牌的高筋面粉可供选择，如金百合、五得利、三得利等。金百合是比较知名的品牌，其高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋质量，适合制作刀削面等需要拉面的面食。还可以根据自己的口感喜好选择不同品牌的高筋面粉，以达到最佳的制作效果。

用高筋面粉好

高筋面粉面的口感取决两方面:第一，在和面时加入适量的食盐，加入食盐的目的是让面更加筋道，和面时分次加入水和面粉，刀削面口感要保持筋道，面团一定要和硬。第二，汤的配置，相对于和面，一碗好汤才是所有面食的精髓...

高筋面粉

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小麦面粉

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河北面粉

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好面缘

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金沙河面粉

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五得利面粉

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刀削面的话,用高筋面粉要好一些,因为这样的话,面条会更有筋道,也比较好吃。

刀削面的面粉最好使用高筋面粉，高筋面粉筋性强，吃起来筋道有弹性。另外面粉中加入少量食盐和食用小苏打，活好的面团才会更筋道。

六星五得利面粉已经是一个很好的精粉啊，用这个六星五得利面粉做刀削面肯定是不错的，他的面是很细腻的，做刀削面是一点问题也没有，我得利面粉系列面粉比较好的免费，所以他做刀削面一点问题也没有

高筋面粉因其蛋白质含量高，筋性强度大，做刀削面和面用它，削出的面，煮熟后筋道爽滑。

而全麦面粉，是由小麦不除麸皮磨出的面粉，筋性小，但营养更全面。

若用全麦粉做刀削面，制出的面口感没嚼劲、不爽滑。

做刀削面用高筋面粉最好。

刀削面必须是高筋面粉

高筋面粉,面的口感取决两方面:第一,在和面时加入适量的食盐,加入食盐的目的是让面更加筋道,和面时分次加入水和面粉,刀削面口感要保持筋道,面团一定要和硬。

刀削面，一般的人是选用高筋面粉。因为这种面粉它的性质非常的筋道的。在和面的时候再加上适量的碱和食盐。功效会翻倍。在制作的过程中含有一个醒面是一个非常缺少不了的一个步骤。

小麦面粉。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉