谁知道刀削面香料配方

刀削面的香料配方因地域和个人口味的不同而有所差异，下面我将介绍一种常见的刀削面香料配方，供您参考。

主要香料配方：

1. 大葱：适量，切成葱花备用。

2. 姜：适量，切成姜片备用。

3. 蒜：适量，切碎备用。

4. 辣椒：根据个人辣度口味，选择适量的干红辣椒或辣椒粉备用。

其他调味料：

1. 酱油：适量。

2. 醋：适量。

3. 香油：适量。

4. 盐：适量。

步骤：

1. 热锅加入适量的油，油热后加入蒜末、姜片和辣椒粉炒香。

2. 加入切成葱花的大葱，继续炒匀。

3. 加入适量的酱油，炒匀后加入适量的水。

4. 等水烧开后，加入刀削面，煮至面变软糯即可。

5. 关火前加入适量的盐、醋和香油，搅拌均匀即可。

这是一种基本的刀削面香料配方，您可以根据自己的口味偏好进行调整，例如可以加入蚝油、花椒粉、五香粉等调味料增添风味。希望对您有帮助！

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适。

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可

用料：

芝麻半勺，蒜末1勺，辣椒面半勺，小米辣1个，酱油1勺，白醋半勺，盐少许，糖半勺，芝麻酱2勺，香菜1根，油2勺

麻酱刀削面的做法步骤：

步骤 1

蒜末.辣椒面.熟芝麻.小米辣放入碗中

步骤 2

加入热油，拌匀

步骤 3

加入酱油.白醋.盐.糖.芝麻酱.香菜

步骤 4

水下锅煮开，加入刀削面。熟了捞起来放入调料碗中。拌匀即可。

以下是东北刀削面辣汤的配方：材料：

- 细切面或刀削面 200克

- 猪骨汤底 500毫升

- 绞肉 100克

- 青菜（例如大白菜或娃娃菜）适量，切成块状

- 黄豆芽 适量

- 香菜 适量，切碎作为装饰

- 青蒜 适量，切碎作为装饰调料：

- 蚝油 1汤匙

- 辣椒酱 2汤匙

- 生姜 1块，切成细丝

- 大蒜 2瓣，切碎

- 豆瓣酱 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许做法：

1. 将细切面或刀削面煮熟，沥干备用。

2. 热锅加入适量的油，加入生姜丝和大蒜炒香。

3. 加入绞肉炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱和蚝油，继续炒匀。

5. 加入猪骨汤底，并将火调至中小火煮沸。

6. 加入切好的青菜和黄豆芽，煮熟。

7. 添加酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 将煮熟的面放入碗中，倒入煮好的辣汤。

9. 用香菜和青蒜作为装饰，即可食用。希望你喜欢这个东北刀削面辣汤配方！

香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香

调料、配料 ： 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]

主料 ：牛骨老汤 牛肉 [切细条]

制做方法 ：放油 ，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤，熬制1-2小时完成。

主料

豆油500g，

牛肉500g，

川椒片130g，

红辣椒油90g，

辅料

小茴香10g，

孜然50g，

孜然粉50g，

草果两颗，

芝麻粉50g，

丁香10g，

五香粉一袋，

十三香一袋，

麻椒面50g，

白醋一小勺，

白糖一小勺，

老抽三汤匙

大蒜一头

姜丝半块;

鸡精调味勺三勺;

八角六颗;

方法:1.这是做好的辣汤，我木有狠有动力啊，真的很好吃吗！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止.

2.将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干.

3.大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！

4.再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！

5.空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火。

6.红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋即可。

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具体的做法流程篇：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。