自己怎么做刀削面好吃

要做好吃的刀削面，以下是一些详细的步骤和技巧：

1. 准备食材：刀削面需要使用高筋面粉，可以去超市购买。还需要准备一些清水和食盐。

2. 揉面和发面：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水并搅拌，直到形成一个光滑的面团。然后用手将面团揉至柔软并有弹性。将揉好的面团盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积增大。

3. 制作面块：发酵好的面团拿出来，揉成长条形，然后将长条切割成大小均匀的面块，每个面块约1-2厘米宽。

4. 刀削：将一个面块放在案板上，用手轻轻按扁。然后用刀将面块的一端切割成薄片，切割时要保持一定的角度，并用手控制厚度。然后将刀背靠在面片上，用力推动刀子，使面片逐渐削薄，形成刀削面。

5. 煮面：将一锅水烧开，加入适量的食盐。将刀削面放入沸水中，煮熟，时间约1-2分钟。煮好的面捞出放入碗中。

6. 调料：可以根据个人口味选择喜欢的调料。常用的调料包括炒菜油、蒜末、香菜、酱油、醋和辣椒油等。可以根据喜好加入适量的调料，并搅拌均匀。

7. 上菜：将调好的调料倒在煮好的刀削面上，轻轻搅拌均匀，使面条充分吸收调料的味道。然后装盘上桌，可以根据个人口味再加入一些配菜或调料，如蔬菜丝、豆芽、花生碎等。

以上就是制作美味刀削面的详细步骤和技巧。希望对您有帮助！

高筋面粉和成较硬面团，醒面备用，青菜择洗干净切碎备用，葱姜切碎备用，起锅烧油，葱姜爆香放青菜煸炒，加少量生抽，锅中添加清水烧开，用削面刀往锅中削制面片，成熟后放盐，香油调味儿，即可食用

食材：刀削面、甜面酱、盐、红辣椒、青椒、西红柿、牛肉块、榨菜、鸡精、香葱、红烧酱油、耗油、香油

做法：

1、锅里烧开水将刀削面片放开水里煮，在煮的时候准备一盆冷水

2、将煮7-8成熟的刀削面片捞出来放进冷水里

3、冲几次冷水的面皮把水沥干净待用，然后将葱切碎，辣椒切丝，牛肉切片，西红柿切块，小碟子里准备，红烧酱油，耗油，少量鸡精

4、热锅凉油，放入葱花炸出香味，放入甜面酱2-3汤勺，喜欢吃很浓的可以在增加

5、接着放入牛肉片和西红柿和榨菜

6、将带有鸡精的红烧酱油耗油一块倒入锅里

7、添加一大勺温开水，接着放盐

8、放入排骨调料适量，青红辣椒丝

9、翻炒均匀，大火烧开，烧开后再倒入刀削面片，继续翻炒均匀

10、最后滴入香油，关火出锅

1.梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓再冲洗干净。

2.梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。

3.加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。

4.面粉加温水和成面团（非常软）。

5.然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。

6.分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。

7.铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。

8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃，也可以刷一点点甜面酱。

9.趁热卷起咬一口，哇~超级满足！

具体步骤：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出，三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

3、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

4、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

5、一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。

6、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出，切记削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

7、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

制作刀削面需要一些特殊的技巧和工具。以下是一种常见的刀削面制作方法：

所需材料：

- 面粉：适量

- 水：适量

- 高筋面粉：适量

- 麦芽糖：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 准备面团：将面粉和水按照比例（一般是2:1）混合，搅拌成面团。逐渐加水搅拌，直到面团变得柔软、光滑。静置面团，让面筋松弛一段时间。

2. 准备削面器：削面器是刀削面的必备工具。削面器有很多种类型，选择一款适合自己的削面器。

3. 制作面条：将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成长而薄的片。用刀削器将薄片切成面条的形状。

4. 煮面：将水煮沸，加入适量的盐和少许麦芽糖。将切好的面条放入沸水中煮熟，时间大约为2-3分钟。

5. 捞起面条：用“砂锅铲”将煮熟的面条从水中捞起，控干水分。

注意事项：

- 混合面粉和水时，可以根据需要调整面团的湿润程度。面团过湿会粘手，过干则不易擀。

- 静置面团的时间可以让面团更加柔软松弛，使面条口感更好。

- 切削面条时，要掌握好力度，保持匀速，避免厚薄不一的情况出现。

- 高筋面粉的添加可以增加面条的弹性和韧性。

- 煮面时，沸水开后放入面条，轻轻撒散，避免粘连。

- 煮面的时间要根据面条的厚度和个人口感来决定，煮熟后要立即捞起。

希望这些步骤能帮助您制作出好吃的刀削面！

用料：刀削面 根据人数、青菜 若干、豆瓣酱 若干、西红柿 两个、青椒 一个做法步骤步骤 1把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放入洗好的青菜。一分钟左右。捞出来。步骤 2把青椒，西红柿。放到锅里炒。炒至八分熟。乘出来。步骤 3擦过过水的面条放到锅里翻炒。放入适量酱油。豆瓣酱。然后放入炒好的菜。接着放入味精。十三香。鸡精。盐。等调料。出锅。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

主料：刀削面400克

辅料：里脊肉100克、洋葱1小块、生菜1棵、熟花生米1把、香菜少许

调料：油少许、酱油少许、五香粉少许、豆瓣酱1勺、白糖少许、香醋少许、黑胡椒汁少许

凉拌刀削面的做法步骤

1.准备刀削面400克(2人份)。

2.煮10分钟，大小火交替进行。

3.煮好后过凉。

4.准备好配料，里脊肉100克切丝，洋葱少许，烫生菜1棵，花生米一把，香菜少许。

5.把洋葱和肉丝炒一下，把平底锅加热加点油炒香洋葱，然后加肉丝划散，加点酱油，加点五香粉，翻炒均匀就可以了。

6.摆个盘。

7.加点白糖，香醋，黑胡椒汁，加1勺豆瓣酱。

8.凉拌刀削面，好吃又健康，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

步骤/方式一

1、备好食材步骤/方式二

2、面粉加水盐陆续和面团步骤/方式三

3、揉面团醒发十分钟步骤/方式四

4、葱飘儿菜备好步骤/方式五

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁步骤/方式六

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟步骤/方式七

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里步骤/方式八

正宗刀削面好了

山西刀削面原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦