刀削面怎么活的面

刀削面是一种传统的中国面食，它的制作过程需要一定的技巧和经验。以下是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备食材：刀削面的主要食材是面粉和水。选择优质的面粉，一般来说普通的中筋面粉即可。将面粉倒入一个大碗中。

2. 加水和搅拌：慢慢地向碗中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌面粉。逐渐将面粉与水搅拌混合，直到形成一个稍微黏稠的面团。

3. 揉面：将面团放到台面上，用手掌揉搓面团。揉面的动作要均匀有力，直至面团变得光滑且有弹性。

4. 静置：将揉好的面团放入碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约20-30分钟。这样可以使面团更加柔软易于操作。

5. 制作面块：取出面团，将其擀成一个长条状。然后将面条切成相等的小块，每块大小约为5厘米左右。

6. 刀削：取一个面块，用手将其搓成长条形状。用另一只手拿着一把厚刀，在刀刃上抹点水，这样可以防止面团粘在刀刃上。

7. 削面：将刀拿住，用力将面条上部分的一端按压在刀刃上，然后用力削下，面条就会因此而变得更细长。注意要保持削面的速度和角度都要一致，以保证面条的宽度和厚度均匀。

8. 煮面：将削好的面条放入开水中煮熟。煮面时间不宜过长，通常只需1-2分钟即可，当面条浮起时表示已煮好。

9. 捞面：用漏网或者筷子将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。根据个人喜好，可以加入各种调料和配菜。

以上就是制作刀削面的详细步骤。制作刀削面需要一定的练习和技巧，希望这个回答对您有帮助！

刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：

所需材料：面粉、清水、纱布。

一、将面粉倒入和面盆内。二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。三、用手反复地搅拌至面团成一团。四、反复地大力揉面。五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。六、盖上纱布醒十分钟。七、醒完后继续大力揉。八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。

剩的面和新面和在一起可以做刀削面，就是揉面时废点劲，其实不用合在一起一样做，剩面只要不发就可以。刀削面是不是要硬些，要腥好才会筋道吧。我们家经常吃不是刀削面是刀切面。包饺子剩的面就用刀切宽点，煮出来不浑汤，如果是杆的面条汤就会浑

可以的，和成面块以后，最好是一半旧的面，一半是新的面，掺着用！然后在削，如果有旧的面最好是冷藏，一一刀削面奉上！

面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。

刀削面不用发面，面粉200克，加一小勺食用盐用凉水活成软硬适中的面团，醒面二十分钟左右，把面团揉光。锅里放水烧开，用削面刀就可以把面团往开水锅里削了，煮上两开就可以了，栳出面条放上葱花香菜辣子面用热油泼上，放上醋，酱油，耗油拌均就可以吃了。

刀削面是不用发面的。面要是发了可用来蒸馒头和花卷。面条和刀削面都不用发面的，如果用发面做刀削面是做不成的。无论做什么都是有规律性的，有程序的，如果乱来什么事情都不会成功。世上的事情都是大同小异，有规律可循。老师、家长都要引导孩子，系好人生的第一个纽扣。

刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。

盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。

十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行采购。）

刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。

起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。

刀削面，柔软而不粘连，外滑劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。

刀削面不是发面，面用温水和面，硬度要适中，硬度硬点好吃，削面时也好削不是吗，哈哈哈！这是我得理解，谁有好的解释可以告诉我，我会虚心像大家学习的，刀削面是那个地方的美食，谁知道可以告诉我哦！愿意听大家指教，也不知道我说得对不对。

选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。

1，首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

2，第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

刀削面，故名思意，用刀片来把面削成小长条，当初产地在山西，现在全国各地都有了。味道好坏在于浇头，面不能发，只能醒，这样做出来的面才有咬头。

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。