如何烹制刀削面

烹制刀削面需要以下食材和步骤：

食材：

1. 高筋面粉

2. 温水

3. 刀削面用的原料，如鸡蛋、海鲜、蔬菜等

4. 配料，如青菜、木耳、葱姜蒜等

5. 调料，如食盐、酱油、料酒等

步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和温水按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。

2. 擀面皮：将面团分成适量的小剂子，取一块擀成薄饼状的面皮。可以先用擀面棒擀成薄饼，再用手拉平或者用刀刮下薄片。

3. 烹制刀削面：将一锅水煮沸，加入适量的盐和少许食用油。待水沸腾后，将面片一片片放入水中煮熟，用筷子轻轻搅拌，防止面片粘连，煮熟时间以面片浮起并变软为准。然后用漏网捞出。

4. 准备配料：根据个人喜好和口味，可准备一些青菜、木耳、葱姜蒜等配料，进行下一步炒制。

5. 炒制刀削面：取一炒锅，加入适量植物油，烧热后放入葱姜蒜炒香。然后加入准备好的配料炒熟，加入适量的酱油、料酒、食盐等调料，翻炒均匀。最后将煮熟的刀削面放入炒锅中翻炒均匀，使面条充分吸收汤汁和配料的味道。

6. 出锅：翻炒均匀后即可盛出，装盘即可享用。

注意事项：

1. 在烹制刀削面时，可以适量加入一些食用油，这样可以防止面片黏在一起。

2. 在炒制刀削面时，火候掌握得当，不要炒过久，以免面条过于软烂。

3. 根据个人口味可以增加或减少配料的种类和数量。

一、食材配菜

面 二斤

油菜 五棵

葱、姜、蒜 适量

土豆一个

二、烹饪步骤

步骤1

把面要活硬

步骤2

五花肉要切的比红烧肉小，按红烧肉的方法炖，多放水

步骤3

准备好配料

步骤4

肉熟了放入配料

步骤5

做开水削面，捞出放入汤汁，就行了

陕西小吃刀削面，汉族面食，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

刀削面做法：

1. 做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药炒制。

2. 调汤要用大骨熬好的骨汤。

3. 将炒好的猪肉倒入慢火熬制。

4. 在加上一定比例的中草药调料配方去腥增香。 然后小火熬2小时即成。

答:刀削面的做法是:

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦

1

准备材料

2

削面刀。

3

面粉放盆中，中间开涡。

4

中间放水，面：水=3：1。

5

从中间向四周拌入干粉，至全盆无干粉都成条絮状。

6

揉成面团，面若太干手沾些水揉不能再加水。

7

盖上温布，盆上加盖静置饧一个钟头。

8

准备作辣椒酱的全部食材。

9

酱清水调开，辣椒切碎，葱切碎。

10

锅添油。

11

放葱小火炒香。

12

放辣椒中火炒软炒熟。

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倒入酱汁，

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大火收汁，稠浓时关火。

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盛出备用。

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锅刷净，添清水。大火烧开。

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面已饧好，揉，越揉越筋道。

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揉成六寸长方块状。

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水开削面入锅。

20

煮面。

21

熟了捞出过冷水。盛出，完成。

1/5 面条煮好过水。酸菜切条。平菇撕条。黄芽菜切小块。鸡肉切小块。其余辅料均切丁。2/5 锅内放适量油。六七成热就放鸡肉翻炒。油中加少量盐可防止迸溅。肉翻炒至变色加如少量花椒粉和酱油。去味上色。3/5 加入葱姜翻炒。后加入酸菜平菇翻炒。然后加入西红柿酱继续翻炒。为增加口感。还可加入一点泰式甜辣酱。并稍加入点水。会让最终的面条保持顺滑的口感。4/5 加入面条黄芽菜和蒜翻炒。待黄芽菜变软。即可出锅。

5/5 成品长这样。因为酸菜偏咸。所以我没有放盐。甜辣酱的味道很好。

家常酸菜刀削面的做法如下：

1.锅中倒入适量清水煮沸后加入老坛酸菜火锅底料；

2.煮沸后再倒入芋头；

3.继续煮10分钟煮至芋头八分熟；

4.再加入肉片，再加入刀削面，煮2分钟左右，盛出后撒上白芝麻，葱末即可。

酸菜刀削面是一道美味可口的传统汉族面食，以下是其家常做法：材料：

- 刀削面条

- 酸菜

- 瘦肉片

- 葱姜蒜末

- 食用油

- 盐、生抽、鸡精、辣椒粉步骤：

1. 将酸菜洗净，然后切成小块备用。

2. 将瘦肉片切成片状，加入一些盐，拌匀待用。

3. 开火加热锅，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 放入瘦肉片，炒至变色。

5. 加入酸菜，翻炒均匀，继续煸炒约1分钟。

6. 加入适量的开水，大火煮沸后转小火煮10分钟左右。

7. 在另一个锅中煮开适量的清水，加入适量的盐，把刀削面条放入锅中，等到面条浮起来后继续煮1分钟即可。

8. 将煮好的面条捞出，放入碗中，将酸菜和肉片汤倒入碗中，加入生抽、鸡精和辣椒粉调味即可。温馨提示：

1. 刀削面需要提前准备好，或者可以使用速冻刀削面；

2. 煮刀削面的时候需要勤搅拌防止面条粘连；

3. 调味时盐要少放一些，酸菜和生抽本身就有咸味。

酸菜刀削面是一道地道的北方面食。下面是酸菜刀削面的家常做法：食材：1. 刀削面：500克2. 酸菜：150克3. 豆腐皮：50克4. 肥瘦五花肉：50克5. 葱姜蒜：适量6. 盐：适量7. 鸡精：适量8. 生抽：适量9. 辣椒油：适量10. 醋：适量11. 油：适量做法：1. 刀削面用清水洗一下，沥干备用。2. 豆腐皮切成丝备用。3. 肥瘦五花肉切成薄片备用。4. 酸菜用清水洗一下，然后切成小块备用。5. 蒜，姜，葱切末备用。6. 热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒。7. 加入五花肉煸炒。8. 加入豆腐皮丝和酸菜小块继续煸炒。9. 加入适量的水、盐、鸡精、生抽、辣椒油和醋，煮开。10. 加入刀削面，煮约3分钟左右直到面条煮熟。11. 放入葱末，煮约1-2分钟即可。12. 酸菜刀削面出锅，享用美食。这道酸菜刀削面不仅酸而不腻，肥而不腻，而且特别香辣可口，既下饭又下酒，是一道家常好菜。

《酸菜刀削面》主要食材：面粉一斤半，食盐少许。辅料食材：酸菜----《操作步骤》----第一步 揉面，盆中加入面粉，加入少许食盐，增加劲性，然后加入温水，边倒边搅拌。第二步 揉成面团，搅拌成颗粒状，下手揉面。揉成一个光滑，偏硬的长条状面团。一时半会揉不光滑，可以醒面10分钟后再揉。第三步 切片，锅中烧一锅开水。把面团放在砧板上，切成薄片，越薄越好，边切边丢入锅中。第四，全部切好后，盖盖煮开，然后焖一会。另一锅中起油锅炒香，再加入酸菜，翻炒均匀后加入食盐，再加入半锅水烧开。加入面即可以出锅

1. 午餐肉，蒜切片备用，葱头切成小颗状

2. 锅内放油，烧热后加入蒜，干辣椒，花椒，酸菜，葱头炒香

3. 加水，煮沸后放入刀削和午餐肉，加入适量盐和少许糖，煮熟即可

烹饪步骤：

1.准备材料：鸡肉、刀削面、辣白菜

2.鸡肉洗净切片、加盐和湿淀粉，抓匀腌制一会儿。辣白菜如果是大片的话，改刀切小

3.起锅烧水，放入刀削面煮至断生，捞起盛盘

4.另起锅倒油，加入蒜末、辣椒酱炒香

5.加高汤，放入盐、白糖、鸡粉调味

6.中火煮开后，放入鸡肉片煮熟

7.最后放入韩式泡菜和刀削面，略煮至味道融合，关火盛出

干的刀削面下锅之前应该先用热水浸泡10-15分钟，这样可以使面条更加柔软，便于煮熟。在浸泡过程中可以适当搅动，以便面条均匀地吸收水分。将适量水烧开，加入适量盐和油，然后再将浸泡好的面条放入水中，用筷子或铲子轻轻搅动，避免面条粘连在一起。待面条再次煮开后，转小火煮5-8分钟即可捞出。刀削面的烹饪时间比较短，过长的时间容易导致面条变得烂糊。在煮面时要时刻注意，以免煮糊了。

刀削面配什么吃

白菜、油菜、豆芽菜、生菜、韭菜、西红柿等。制作刀削面使用的配菜,可以根据口味酌情添加。刀削面别名驸马面,是山西省特色传统面食,制作的主要食材为面粉、清水等。刀削面的烹饪方式多样,可以煮着吃、炒着吃、凉拌吃等。刀削面做好以后,需要尽快食用,以免影响口感。

,回答问题开刀削面馆要配搭些什么？

嗯，刀削面嗯，是大家最喜欢吃的，如果你光开刀削面没有一点嗯，其他的嗯，好，好像也不行，比如说配上一点小凉菜了，花生米了，这些小吃嗯，是比较合适，一般人到那里光吃面，又觉得太单调了，再配上一些嗯，烧饼嗯，也好，刀削面太单调，可以配上一些其他小菜最好了

刀削面馆搭配凉菜，酒水之类的，凉菜可以搭配木耳，花生米，黄瓜，面筋

姜蒜切片，西红柿去皮切丁

绿豆芽，生菜洗净控水备用

步骤 2

锅烧热，倒入少量油，小火炒香姜蒜

步骤 3

放入肉丝，肉发白后带入少量老抽调色，我喜欢颜色重点，根据个人喜好来。

调入少量盐。不用放太多盐，后面豆瓣酱也是咸的！！！

步骤 4

翻炒均匀后，放入西红柿。炒至西红柿出汁，盛出备用。

1

洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。

2

锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。

3

锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时放入洋葱和鲜辣椒，再放西红柿，之后放一点水，不能过多。

4

菜快熟时放入青菜，把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅。

材料：

- 200克刀削面

- 150克猪肉（也可以使用牛肉或鸡肉）

- 1个洋葱，切丝

- 2根胡萝卜，切丝

- 2颗大蒜，切碎

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1茶勺白胡椒粉

- 适量盐和糖

- 食用油步骤：

1. 将刀削面放入沸水中，煮熟后捞出备用。

2. 热锅加入适量食用油，加热后放入切丝的洋葱、胡萝卜和蒜末，炒至香气四溢。

3. 加入切成丝状的猪肉，翻炒至变色。

4. 倒入生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量盐和糖，调整口味。

6. 将煮熟的刀削面加入锅中，用铲子翻炒均匀，使面条与肉丝充分混合。

7. 翻炒约2-3分钟后即可关火，出锅装盘即可享用。这是一种简单且美味的做法，你也可以根据个人口味添加蔬菜或调料来增添菜品的变化。希望能帮到你！

肉炒刀削面是一道家常美食，味道鲜美，十分受欢迎。以下是简单易行的肉炒刀削面的家常做法：所需材料：

- 刀削面 适量

- 瘦肉 100克

- 大葱 适量

- 胡萝卜 适量

- 青椒 适量

- 大蒜 适量

- 鸡蛋 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 耗油 适量步骤：

1. 瘦肉切成薄片，葱、蒜、胡萝卜、青椒分别切成小块或细条，备用。2. 把锅烧热，加油，放入瘦肉，煸炒至变色，加入葱、蒜、胡萝卜、青椒，煸炒均匀。3. 加入盐、生抽、耗油煸炒均匀。盐的用量要根据个人口味而定。4. 将煮好的刀削面过凉水控干水分，油热后加入面条迅速煸炒，并加入打散的鸡蛋。煸炒至蛋熟即可。5. 将前面炒好的肉和蔬菜倒入刀削面中，再大火翻炒2~3分钟，就可以出锅啦！温馨提示：如果想要口感更加好，可以在放刀削面之前，先加点料酒和酱油，这样可以提高面条的弹性和口感。刀削面的烹饪时间要尽量控制在2~3分钟，否则面条口感会变差。

食材清单

刀削面 一斤 、 五花肉 一两 、 西红柿 一个 、 青菜 三四棵 、 青椒 一根 、 豆瓣酱 一勺 、 绿豆芽 一把 、 葱姜蒜 适量 、 盐生抽 适量

烹饪步骤

1/10

肉丝葱姜蒜末

2/10

配菜

3/10

锅上水煮刀削面

4/10

快熟时候放青菜，烧开出锅过凉水

5/10

炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味

6/10

放西红柿炒化

7/10

放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽

8/10

把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀

9/10

快没有水分时出祸

最后一步

装盘，就这么简单

锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉，沥干水分后放入一勺生抽、半勺老抽搅拌均匀；

2· 热锅凉油，先来煎个荷包蛋 吧（不想吃煎蛋的话，可以不略过这一步）；荷包蛋煎好后盛出备用；

3· 锅中再放入少许油，放入五花肉片、花椒粉炒香后放入蒜末；

4· 放入少许的老抽、青红椒丝炒至断生；

5· 倒入面条、调入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀；出锅前再淋入一勺陈醋烹香就做好了～

6· 将炒好的面盛入盘中，放上之前煎好的煎蛋就可以开吃了～