刀削面放什么调料

刀削面是一道以面条为主要食材的传统中国菜品。在制作刀削面时，通常会加入一些调料来提升风味。以下是常用的刀削面调料：

1. 酱油：是最常见的刀削面调料之一。可以选择普通的生抽或老抽，也可使用特制的豉油或酱油膏，使面条更具香气和咸味。

2. 香油：在煮好的刀削面上撒上适量的香油，可以增添面条的香气和滑润感。

3. 蒜蓉：将蒜末炒香后，撒在面条上。蒜蓉的辛香味可以增添面条的风味。

4. 辣椒油：根据个人口味，可以加入辣椒油或辣椒酱，增加辣味和香气。

5. 醋：可以选择白醋或黑醋，将适量的醋淋在面条上，增加酸味和爽口感。

6. 葱花：将切碎的葱花撒在面条上，增添香味和颜色。

7. 豆瓣酱：如果喜欢麻辣口味，可以加入一些豆瓣酱，增加复杂的口感。

8. 花椒粉：撒上适量的花椒粉，增添麻辣风味。

9. 鸡精或味精：可以根据个人口味加入少量鸡精或味精，增加风味。

这些仅是一些常见的刀削面调料，你可以根据个人口味和喜好加入适量的调料，制作出自己喜欢的刀削面。

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具体的做法流程篇：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

调料：葱3克、姜2克、花生油10克、生抽10克、盐适量、鸡精1克

肥瘦猪肉，盐，花椒、八角，香叶、生姜、醋、料酒、白糖、酱油。

提前准备好适量的肥猪肉跟瘦猪肉，并将其切成小丁，放入锅中翻炒，一直炒到肉清亮，放醋跟所有大料，过一段时间后放盐并小火收汁。刀削面可谓面食之王，与北京的炸酱面、武汉的热干面等被誉为我国著名的五大面食。

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝，这要多做几次才会掌握比例。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。

用你好开头

你好，以下是刀削面简单汤料配方：

汤料的配方：

-鲜鸡肉汤1.5升

-姜2片

-葱1根

-盐适量

切面步骤：

1.把宽面切成适当大小的片。

2.将面片用手掰成长约10厘米的细长条状。

面条焯水和调料：

1.烧开一锅水，放入适量的盐。

2.将切好的面条下锅焯煮1分钟，捞出沥干水分备用。

3.在汤中加入姜、葱，煮5分钟。

4.加入适量的盐，尝味道是否符合口味。

5.把焯好后的面条放入开好的热汤里，煮熟即可。

以上就是刀削面简单汤料配方，希望能够帮到你。

原材料：

中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙

作法：

1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。

2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。

3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。

4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

小麦面粉。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉

很高兴为你来回答，首先高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

调制一碗美味的刀削面调料汁可以根据个人口味进行调整，材料：
以下是一种常见的刀削面调料汁的制作方法：

● 生抽：适量

● 老抽：适量（可根据个人喜好增减）

● 香醋：适量

● 蚝油：适量

● 鸡精：适量

● 蒜末：适量

● 辣椒油：适量（可根据个人喜好增减）

● 葱花：适量

● 香菜：适量（可根据个人喜好增减）
步骤：

1. 准备一个碗，将生抽、老抽、香醋、蚝油、鸡精、蒜末、辣椒油等调料依次加入碗中。

2. 用筷子或勺子搅拌均匀，使各种调料充分混合。

3. 根据个人口味尝试，可以根据需要增加或减少某种调料的用量，以达到理想的味道。

4. 撒上葱花和香菜作为装饰。
温馨提示：

● 可以根据个人口味调整调料的比例和种类，例如增加姜末、花椒粉、芝麻酱等。

● 如果喜欢酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒油。

● 如果喜欢香气浓郁的口味，可以加入葱花和香菜。

● 调料汁的咸淡程度可以根据个人喜好进行调整，建议先少量加入，尝试后再逐渐增加。
希望以上的方法能够帮助您制作出一碗美味的刀削面调料汁！

1

蒜切末，小葱切葱花，剪干辣椒段，加一勺辣椒面。

2

锅中油烧七成热，小火炸至花椒变焦黄，捞出残渣。

3

把花椒油分三次倒进碗中。

4

最后加一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺醋搅匀即可。

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。

2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可。

刀削面调料汁的好吃程度取决于个人口味，但基本的调料搭配包括大蒜、小米辣、熟白芝麻、生抽、糖、盐、醋和一勺热油。

具体做法是先将蒜末和辣椒圈放入碗中，根据口味加入生抽、糖、盐和醋，再放入熟白芝麻，最后淋入一勺热油。

然后再把面条放入碗中，加入黄瓜丝和香菜叶，两勺牛肉酱，拌匀即可。如果您不吃辣，可以省略掉小米辣。

以下是刀削面汤料的配方：1. 肉汤：将猪骨、瘦肉或鸡肉加水煮烂，加入姜、葱、香菜以及少许盐和味精熬制成汤。2. 酱料：将豆瓣酱、花生酱、蒜泥、生姜末、酱油、醋、糖和香油搅拌均匀。3. 面食：将面粉慢慢加入水中搅拌，揉成柔软的面团，擀成较厚的面皮，再用刀切成宽条状，入沸水焯烫。4. 蔬菜：可选切成条状的西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，放入碗中。5. 搭配：将焯烫好的刀削面放入碗中，倒入肉汤，加入搅拌好的酱料，再加入蔬菜，即可食用。可以根据自己的口味再加入一些葱花、香菜等调味品。