刀削面的面团怎么做

制作刀削面的面团可以分为以下步骤：

1. 准备所需材料：中筋面粉、水和适量的食盐。

2. 将面粉倒入一个大碗中。

3. 慢慢加入适量的水，同时用筷子或手指搅拌面粉。继续搅拌面粉和水，直到形成一个凝固的面团。

4. 将面团取出放在桌面上，开始揉面。揉面的动作可以采用推、压、拉的方式，让面团均匀受力。

5. 揉面时，可以适量地加一些水，使面团更容易揉搓。也可以加入一些盐，以增加面团的韧性和弹性。

6. 持续揉面，直到面团变得光滑有弹性，并且不粘手为止。这个过程可能需要一些时间，因此需要耐心。

7. 揉好的面团，可以用保鲜膜或湿布覆盖起来，醒面松弛片刻。

8. 醒面时间大约15-20分钟，这个过程会让面团更加柔软，易于操作。

完成以上步骤后，刀削面的面团就做好了。接下来可以将面团切成小块，用擀面杖擀成较薄的面片，再用刀切削成细长的面条即可。注意，在切削时要保持手法稳定，以保证切削出来的面条形状均匀。

一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1. 准备面粉。刀削面用的是高筋面粉，可以先将面粉用一个筛子筛一遍。

2. 加水和揉面。将面粉放入一个大碗中，缓慢加入温水。使用筷子或手慢慢地搅拌，直到出现一些小颗粒。

3. 用手揉面。将碗里的面团倒在干净的桌子上。用手揉面，直到面团看起来很光滑和富有弹性。这个过程需要大约十分钟。

4. 休息。将揉好的面团放到一个保鲜袋或是保鲜膜中，让其休息大约20分钟。这有助于面团筋膜更加松弛。

5. 分割面团。将面团分割成相等的小块。（每个面团应该是差不多20克重）。

6. 滚圆。将小块的面团滚圆。可以用手或是桌子上来回滚动。

7. 拉长。将小面团拉长。将小面团放到手心中卷动，之后将面团向外拉直至变得比较细长。

8. 刀削。将拉长的面条放到刀板上。使用一把刀在斜坡方向削下面条。要将刀削的坡度稍稍倾斜。

9. 反复拉伸。不断重复拉长面条，并进行切削，直到面条已经到达预期的长度。

10. 煮面。将切好的面条放到沸水中煮熟。通常需要2-3分钟。捞出面条沥干，加入喜欢的酱汁或是芝麻酱，就可以食用了。

答案是：刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。就可以了

配方：鸡蛋、中筋面粉、盐、水。

和面时，为了改善面的口感，让它吃起来更劲道，我们可以在这时打入几个鸡蛋,用筷子面搅成絮状再把面絮用手和成光滑的面团。和面时讲究三光，即盆光.面光和手光。然后将和好的面团醒发二十分钟左右，用弧状的削面刀一条一条削到锅里煮出来，出锅的面入口爽滑而劲道，非常好吃。

一、刀削面和面的参考配方：高筋面粉：20公斤水：8-9公斤(40%-45%)面得筋：100克(0.5%，以面粉计)二、刀削面制作步骤：1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！

配方一斤面，三两水。　2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。4、刀削面做法：（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。（4）煮沸后点一次凉水。（5）煮沸捞出。（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。4、刀削面做法：（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。（4）煮沸后点一次凉水。（5）煮沸捞出。（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

食材

面粉350克，清水适量

制作过程

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。2，往小洞里倒入适量的清水。3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。12.用手握住面团的上端部位。13.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。14.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。15.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。16.把面团滚成中间凸起的椭圆形状，即可。

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断3